LOVE_LIFE / Getty Images
Rödbetor är vanliga rotgrönsaker som skiljer sig från andra råvaror på grund av deras mörkröd färg. Bordsbetor (annorlunda än sockerbetor) är populära i europeiska köket. Växten trivs i kalla klimat och Tyskland, Frankrike, Ryssland och Storbritannien är ledande inom betodling. Används ofta i sallader och soppor, hela växten är ätbar och kan kokas, bakas, ångas eller ätas rå. Det finns några trick för att laga mat med rödbetor, särskilt är hur man städar upp eftersom de kommer att ge fläckar.
Vad är rödbetor?
Betor ( Beta vulgaris ) är en rotgrönsak som växer som en rund glödlampa med en lövskiva som springer ut över jorden. Rödbetor liknar sin form som rovor och rädisor, även om de inte är relaterade botaniskt. Den vanligaste trädgårdsbetan är en djup rubinröd färg. Medan rödbetor är det vanligaste namnet på denna grönsak i USA, betas ofta betor som rödbetor i andra engelsktalande länder. Skillnaden är viktig i recept eftersom bladen också är ätliga.
Rödbetor är infödda i Medelhavsområdet. Bladen har ätits sedan tidigare skriftlig historia, men rödbetor användes vanligen medicinskt. Det blev inte en populär mat förrän franska kockar erkände sin potential på 1800-talet. Idag är de billiga och används ofta i soppor och sallader. Roten kan också göras till rödbetasaft, som är populär för avgiftningssaft. Rödbetor måste tvättas och greenerna tas bort innan tillagningen. de behöver inte skalas.
Hur man lagar mat med rödbetor
Även om rödbetor kan ätas råa, är de vanligtvis kokta, bakade, ångade, stekt, grillad eller på annat sätt kokta innan de äter. Rödbetor måste först tvättas först för att ta bort allt smuts som kommer med rotgrönsaker. Klipp av taprot och löv, spara greenerna för att förbereda på samma sätt som schweizisk chard. För att behålla grönsakets näringsämnen och färg, koka rödbetor utan att skala först. Huden gnider lätt av under kallt rinnande vatten efter kokningen.
Enkelt läckert rostbetsrecept
Rödbetasaft fläckar hud och porösa ytor; det används som ett naturligt färgämne för livsmedel och tyg. Gnid händerna med vått salt och citronsaft och tvätta sedan med tvål och vatten. För att rengöra skärbrädor och plastbehållare, använd en blekmedelslösning. Var försiktig med att stänk betasaft på dina kläder.
Rodrigo Zuñiga / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Burcu Atalay Tankut / Getty Images
Hur smakar de?
Rödbetor beskrivs bäst som att de har en jordisk smak med en överraskande mängd sötma för en rotgrönsak. En del människor beskriver jordnätet som att smaka som smuts och ogillar rödbetor av det skälet. Men när den rengörs ordentligt och tillagas, försvinner den jordiska smaken vanligtvis.
Betor Recept
Rödbetor lägger till en färgglad stil för rätter, även utöver sallad och soppa. Det finns gott om recept där du kan utforska denna grönsaks fulla potential.
01:16Rödbetasallad med spenat och balsamic vinaigrette recept
Var man kan köpa rödbetor
I Nordamerika löper färsk betasäsong från juni till oktober. Många marknader importerar dem så det är lätt att hitta färska rödbetor året runt, och de är i allmänhet billiga. Du hittar ofta dem som säljs i ett gäng som innehåller cirka fem rödbetor. De är också lätt tillgängliga på konserver eller i burkar samt frysta och som torkade rödbetor. Rödbetor är en populär grönsak för trädgårds trädgårdar och är frostbeständiga. Plantera frön för en tidig skörd på våren eller en sen gröda när som helst mellan juni och september.
Välj rödbetor som är små och fasta med djup rödbrun färg och ofarlig hud (undvik våg eller fläckar). Köp färska rödbetor endast om lövstammen och taproten fortfarande är fästa. Bladen ska vara ljusgröna och inte vissna. De flesta rödbetor kommer att vara 1 1/2 till 2 tum i diameter. Undvik stora rödbetor som har en hårig taprot, eftersom de små rötterna är en indikation på ålder och ett tufft, woody centrum. Mindre rödbetor blir sötare och mer öm.
Lagring
För att lagra rödbetor, klipp av bladen 2 tum från roten så snart du kommer hem. Bladen tappar fukten från rödbetor. Klipp inte tapoten. Förvara bladen i en separat plastpåse och använd inom två dagar. Rotlökorna bör också säckas och förvaras i kylskåpets skorpa i sju till 10 dagar. Kokta rödbetor kan kylas upp till en vecka.
Färska kokta rödbetor kan också frysas upp till tio månader, antingen hela eller skurna. Var noga med att skala innan du fryser i lufttäta behållare eller baggies och lämna ingen luft i behållaren. Picklingbetor är en annan populär metod för konservering.
Näring och fördelar
Betodelarna har olika näringsegenskaper. Rödbetor är låg med stärkelse och kolhydrater och en bra källa till vitaminer B6 och K, järn, magnesium, kalium och antioxidanter. Rötterna har mer stärkelse från naturliga sockerarter och kostfibrer men har få kalorier. De innehåller också massor av vitaminer och phytonutrients, inklusive antioxidanter som ofta spioneras för detoxstöd. Det är också bra att veta att för en liten andel människor, att äta en bra del rödbetor kan tillfälligt göra urinen och avföringen röd.
Rå rödbetor har en hög mängd oxalsyra. Det rekommenderas ofta att människor med en njursten som tidigare har begränsat sin råa konsumtionsbetor för att undvika komplikationer.
Rödbetor mot rädisor
Rödbetor och rädisor är två liknar rotgrönsaker. Båda är oftast röda och säljs i buntar med gröna och stjälkar, som alla är ätliga. Beror på sorten är rödbetor större än rädisor. De två tillhör olika växtfamiljer: Rödbetor tillhör amarantfamiljen (Amaranthaceae) och är släktade med skär, quinoa och spenat, medan rädisor är en del av senapfamiljen (Brassicaceae) tillsammans med kål, pepparrot och grönkål. Att smaka på de två kommer definitivt att säga att det finns en skillnad: Rödbetor är söta och rädisor är kryddig.
Olika sorter
Röda rödbetor kan vara den mest kända sorten, men rödbetor finns i en regnbåge av färger. Gula, vita och till och med godisbandade (med röda och vita koncentriska cirklar) rödbetor finns på specialmarknader. Sockerbetor används för att tillverka bordsocker.
myter
En långvarig myt förknippad med rödbetor är att de är en "blodbyggande" grönsak. Det har inte visat sig vetenskapligt och är en del av många påståenden om avgiftande fördelar med rödbetasaft. Rödbetor är en bra källa till järn, vilket är viktigt för friska röda blodkroppar. Mängden järn som tillhandahålls är dock inte nära den som finns i järnrika kraftverk som nötkött, skaldjur, mörka grönsaker och baljväxter.
Hur man fryser kokta eller rostade rödbetor
