BJI / Blue Jean Images Getty Images
- Totalt: 95 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 90 minuter
- Utbyte: 8 till 10 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 45 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 10g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 till 10 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 45 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1 mg | 0% |
| Totalt kolhydrat 10 g | 3% |
| Kostfiber 0g | 2% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 8 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Kinesiskt krispigt ris eller sizzling ris kallas också guoba (鍋巴). Det finns två olika typer av guoba i kinesisk matlagning. Den första typen av guoba betyder brända ris. Traditionellt kineser kokar ris i en gigantisk metallwok över en låga och resultatet av denna typ av tillagningsmetod får wokens botten att bilda ett skikt med skorpigt eller bränt ris. Detta brända ris har en hård och krispig konsistens med en läcker rostat smak och kineserna äter guoba som mellanmål.
Vissa människor kanske har svårt att tro att kineser gillar att äta bränt ris, men det är precis som vissa människor gillar bröd eller bröd med marshmallows.
En annan typ av guoba är vad vi kallar krispigt ris eller sizzling ris. Denna guoba används ofta i olika typer av kinesiska rätter. Det serveras vanligtvis med tjock sås och skaldjur. En av de intressanta sakerna med den här typen av guoba- rätter är att den inte bara är utsökt och luktar bra utan gör också ett "ljud". När tjock sås hälls på börjar guobaen göra ett magiskt poppljud. Guoba- maträtten "söta räkor med guoba " kombinerar läckra och söta och sura smaker.
Ett annat intressant faktum om guoba är att under andra världskriget fanns det en maträtt med namnet "Bombning Tokyo", som innehöll räkor, kokt strimlad kyckling och tomatsås hälld i guoba , vilket resulterade i ett dramatiskt poppljud.
Du bör kunna köpa förkokt eller kokt guoba i kinesiska eller asiatiska stormarknader, men det är också mycket enkelt att göra hemma. Nedan är det snarkande risreceptet.
Ingredienser
- 1 kopp lång eller medelstort ris
- 1 1/2 koppar vatten
Steg för att göra det
Skölj en kopp lång eller medelstort ris i en kruka. Tillsätt 1 1/2 koppar vatten (1 1/4 om du använder medelstort ris) i riset och koka upp.
Täck och låt sjuda under låg värme i 30 minuter. Ta bort det från brännaren och låt svalna.
Förvärm ugnen till 300 F. medan ris lagar mat.
Lägg riset på en bakplåt och se till att det är ungefär (men inte mer än) 1/4 tum tjockt.
Stek riset i 50 till 55 minuter tills det är torrt.
Avkyl och skär i två tum fyrkanter. Förvara i behållare tills det behövs men frys inte.
Riset är nu klart att friteras. Tricket att använda friterat krispigt ris är att se till att både det och såsen eller soppan som den läggs till är väldigt heta. På så sätt kommer du att höra de knasande ljuden. Tyvärr gör detta mycket arbete i sista minuten - du kan inte fritera risskorporna och sedan lägga dem åt sidan för att lägga till under det slutliga skedet av kokningen. I stället bör riset friteras innan skålen serveras, medan soppan eller såsen hålls varm under denna tid. Fritera några i taget och vrid hela tiden tills de bruna och puffar upp (det tar bara några sekunder). Tappa av pappershanddukar. Ta med till bordet, häll snabbt den varma vätskan över den och lyssna på riset som knäpps och poppar.
Säkerhetstips: Om det inte hanteras korrekt, har kokt ris potential att odla en bakterie som kallas Bacillus cereus . För att förhindra detta, se till att riset är helt torkat, sedan snabbt kylt, skuren i rutor, placerat i en behållare och kylt i högst sju dagar före användning.
Recept Taggar:
- Kinesiska huvud
- sidorätt
- kinesisk
- familjemiddag
