Robert Linton / Getty Images
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: serverar 4
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 560 | kalorier |
| 31g | Fett |
| 35g | Kolhydrater |
| 36g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: portioner 4 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 560 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 31 g | 40% |
| Mättat fett 10 g | 48% |
| Kolesterol 110 mg | 37% |
| Natrium 747 mg | 32% |
| Totalt kolhydrat 35 g | 13% |
| Kostfiber 4g | 15% |
| Protein 36g | |
| Kalcium 155 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Vi har en bekännelse att göra om kyckling piccata. Denna klassiska italienska maträtt som gjorts genom att tunna tunna kycklingkotletter och servera dem med en tangy, smörig sås, är en av våra favoriter, och det är legitim komfortmat.
Den delen är dock inte bekännelsen. Bekännelsen är att sättet vi älskar att servera det är med potatismos.
Vi vet, det är kätteri! Potatismos är inte italienska! Det är som att servera escargot i en taco!
OK, det är inte så illa. Det är, det är inte alls illa - det är underbart. Vi menar bara med tanke på kulinariska purister som insisterar på att varje maträtt serveras i sin traditionella form, med dess traditionella ackompanjemang, kycklingpikcata med potatismos är något av en avgång. Vanligtvis serveras det med pasta, eller kanske ris eller polenta. Och det är fantastiska sätt att tjäna det på. Men för oss, så som såsen kombineras med potatismos för att bilda en vackert förtjockad sås är det som gör att denna skål förkroppsligar allt som trösta maten är tänkt att vara.
Detta recept kräver söta lökar, av vilka några av de vanligaste varianterna inkluderar Vidalia (från Georgien), Imperial (från Kalifornien), Walla Walla (från Washington) och Maui (från Hawaii).
När det gäller vinet, kan allt torrt vitt vin, såsom vermouth eller till och med Chablis eller chardonnay, ersättas med sherryen. Men vi rekommenderar att du skaffar dig en fin flaska sherry, eftersom den kommer att vara praktiskt i alla typer av recept.
Ingredienser
- 4 benfria, hudlösa kycklingbröstkotletter, cirka 4 oz. varje
- 1 stor söt lök (skalad och hackad)
- 2 vitlöksklyftor vitlök (skalade och krossade)
- 2 msk olivolja
- ½ kopp helmjöl
- 2 msk smör
- ½ kopp torr sherry (se anmärkning)
- 2 citroner
- 2 msk kapris
- 1 kopp kyckling eller buljong
- 2 msk italiensk persilja (finhackad)
- Kosher salt efter smak
Steg för att göra det
Pressa ur saften ur en av citronerna och lägg juicen åt sidan. Skiv fyra mycket tunna skivor från mitten (den bredaste delen) från den andra citronen och lägg dem åt sidan.
Sträck en bit plastfolie över arbetsytan, placera kycklingkotorna på den och lägg en annan plastfolie på toppen. Sedan, med en köttkrok, kavel eller liknande föremål, plattar du kycklingbrösten mellan lagren av plastfolie tills de är ungefär ¼ tum tjocka.
Kombinera mjöl och salt i en grunt bakform eller till och med en tallrik.
Värm upp en tung bottenpanna på medium-hög värme i en minut, tillsätt sedan olivoljan och värm i ytterligare 30 sekunder. Tillsätt löken och vitlök i pannan och sauté tills löken är något genomskinlig cirka 3 minuter. Ta bort löken och vitlök från pannan och lägg dem åt sidan.
Tillsätt smöret i pannan och låt det värmas tills det blir skummigt.
Mudra nu båda sidorna av kycklingbröstfiléerna i mjölblandningen, skaka bort allt överskott av mjöl och tillsätt dem, en åt gången, i den heta pannan. Låt koka 2 till 3 minuter per sida eller tills de är vackert bruna. Ta bort dem från pannan och lägg åt sidan på en tallrik, täckt med folie, medan du gör såsen.
Lägg till lager eller buljong, sherry, citronsaft och kapris i pannan och skrapa bort alla smakrika bitar från botten av pannan. Sätt sedan tillbaka lök-vitlökblandningen i pannan och värm den igen, tillsätt lite mer olja eller smör om det behövs.
Sätt tillbaka kycklingen i pannan, bringa vätskan i koka, sänk sedan den till en sjuda och koka i cirka 3 minuter eller tills blandningen har minskat med ungefär en tredjedel. Tillsätt den hackade persiljan precis i slutet av tillagningen.
Ta bort kycklingbrösten med en tång, och platta dem. Justera smaksättningen på såsen med kosher salt och citronsaft. Sås generöst, toppa varje portion med en citronskiva och servera genast.
Recept Taggar:
- Potatis
- kyckling piccata
- middag
- italiensk
