Bryce Tuck / EyeEm / Getty Images
Så du har hört talas om de fantastiska saker du kan göra genom att laga lite och långsamt med rök, men du äger inte en rökare. Du frestas av tanken på att köttet är så mjukt att det faller isär med en smak som det är omöjligt att motstå - och duplicera. Men du tror att du aldrig kommer att kunna göra din egen rökt grillfest.
Fortvivla inte, om du har en kolgrill, har du tur. En genomsnittlig kolgrill kan göra en bra grill som liknar vad en rökare kommer att producera. Hemligheten är att hålla ett öga på elden och ha mycket tålamod.
Rökare mot träkolgrill
Den största skillnaden mellan en rökare och en kolgrill är att en rökare innehåller elden i ett separat utrymme och håller värmen tillräckligt låg för att laga kött vid temperaturer mellan 225 F till 250 F / 110 C till120 C. En grill, å andra sidan hand, är utformad för att laga varm och snabb och håller värmen i ett öppet utrymme, direkt under maten. Med det sagt kan den genomsnittliga kolgrillen faktiskt göra båda. Om du håller elden liten och på ena sidan av grillen, kan du generera de låga temperaturerna som är hemligheten med riktig grill.
Vad du behöver
För att börja med behöver du en kolgrill, bränsle (trä eller kol), ett sätt att tända bränslet utanför grillen (som en kolskorsten), en ugnsäker termometer, en dropppanna och en vattenpanna. Dessa kokkärl kan vara enkla aluminiumpannor som du kan få i de flesta livsmedelsbutiker och bör vara lite mindre än hälften av storleken på matlagningsgallret. Du kommer också att behöva gott om tid och, naturligtvis, något att laga mat.
Bygg elden
När du har alla dina förnödenheter är du redo att bygga elden. Börja med att ta bort kokplattan från grillen och eld i hälften av grillen. Om det finns någon vind är det viktigt att elden är på den riktade sidan, från vilken vinden blåser. Detta är avgörande eftersom luftflödet är allt när det gäller rökning; du vill att vinden ska blåsa den smakfulla röken mot maten, inte i motsatt riktning.
Sätt ihop rökaren
Nu är grillen redo att bli en rökare. Placera droppskålen på den andra sidan av grillen, mittemot elden. Det borde inte finnas något kol under denna panna. Sätt tillbaka gallret på grillen. När kolen är bra och heta är du redo att laga mat. Placera vattenpannan direkt över de brinnande kolarna och fyll på cirka två tredjedelar med varmt vatten; detta ger fukt till luften inuti grillen. Placera köttet på den andra sidan av grillen över dropppannan. Sätt termometern bredvid köttet och täck sedan grillen med locket, ordna det så att den övre ventilen är direkt över maten (eller så nära den kan vara).
Justera ventilerna
Nu är detta den viktiga delen. Beroende på vilken typ av kolgrill du har måste du ställa in ventilerna så att luftflödet kommer in under elden och ut genom en ventil över köttet. Detta drar luften genom elden, över vattenpannan och över köttet innan den lämnar grillen. Vad du behöver göra är att justera ventilationsöppningarna för att bibehålla den perfekta rökningstemperaturen från 225 F till 250 F / 110 C till 120 C.
Underhåll rökaren
Medan maten lagar mat, måste du hålla locket stängt så mycket som möjligt, men du måste också hålla ett öga på elden och temperaturen eftersom du regelbundet måste lägga till mer brinnande kol i elden. När du väl har tagit hand om det bör du inte ha några problem med att hålla temperaturen i rätt intervall.
