Allt om brittisk rabarber

Spruce / Elaine Lemm

Rabarber är en härlig grönsak - ja rabarber är en grönsak, inte en frukt även om den ofta kallas en. De känsliga, smala stjälkarna från tidig rabarber kallas Forced Rabarber, och ankomsten till butikerna orsakar alltid fest och tid att få rabarberrecepten ut. Tvungen rabarber säger att de kalla vintermånaderna avtar och löften om våren precis runt hörnet. Hur jublande den livliga rosa färgen på rabarber är på en grå dag och hur läcker också.

Tvungen rabarber är bara runt till mars senast, då bara för en kort stava försvinner den, och det är ungefär en månad till sex veckor innan utomhus rabarber finns tillgänglig.

Oavsett om du köper de vackra tidiga rabarberna, eller de senare utomhusvarianterna, finns det några saker att se upp för att se till att det du köper är bäst.

Vad är rabarber?

• Rabarber (släktet Rheum) tillhör växterfamiljen Polygonaceae. I motsats till vad man tror är rabarber en grönsak, inte en frukt, en nära släkting till trädgårdssorrel. Stubbarna av rabarber är dock ätbara, bladen är giftiga och bör aldrig ätas. Rabarber är 95% vatten. Det innehåller inget fett, natrium eller kolesterol. Rabarber innehåller en rättvis kaliumkälla. De skarpa, sura stjälkarna är rika på vitamin C, kostfiber och kalcium. Kalcium i rabarber kombineras med oxalsyra vilket gör det svårt för kroppen att absorbera.

Välja och använda rabarber

• Det talande tecknet på färsk rabarber är inte bara dess ljusa färg; rabarber stjälkar ska vara fast och upprätt, bladen är en ljusgul och aldrig svart. Som med alla lokala, säsongsbetonade livsmedel, äter rabarber bäst färskt. Undvik också att förvara rabarber för länge. Om det inte är möjligt att äta rabarberan direkt, bara toppa och hala stjälkarna, skär rabarberstjälkarna i små bitar och tjuv försiktigt, tre eller fyra minuter, i lite sockervatten. Kyl och frys. Denna enkla rabarberkompott kan användas i pajer och smulor, vikas in i en vaniljsås och vispad grädde eller i många andra recept. Tidigare behöver vårrabbaren inte skalas, bara trimma och tvättas., om den är gammal eller tjock, kan den behöva skalas genom att helt enkelt ta bort det yttre lagret. I söta rätter behöver tidig rabarber inte mycket socker för att söta. Utomhus kan emellertid vara mycket tårt och kommer att behöva mer. Byt ut socker med honung fungerar också bra.

Rabarber recept

• Några av de bästa recepten för rabarber är rabarberpajer, barnköksmat, puddingar, smulor och naturligtvis med vaniljsås. Men under senare år har rabarber haft en hög status som visas på menyerna på topprestaurangerna tillsammans med vilt, lamm, nötkött och fisk. Rabarberns skarpa, sura karaktär gör den till ett underbart ackompanjemang för fet kött och fisk.

Här är 10 av de bästa söta och välsmakande recept på rabarber. Njut av.