Danita Delimont / Getty Images
Anaheim-paprika är en mild variation av chilipeppar som vanligtvis används i mexikansk och sydvästlig matlagning. Grundpelarna i amerikansk-mexikansk mat, konserverade gröna chili är gjorda av Anaheim-paprika och ger en fin smak och lite extra värme till en maträtt.
Origins of the Anaheim Pepper
Om du undrar om Anaheim-paprika är uppkallad efter staden i södra Kalifornien, skulle du ha rätt. De odlades först här kommersiellt av en affärsman som heter Emilio Ortega som grundade företaget som fortfarande säljer konserverade gröna chili under hans namn.
Men medan Anaheim-paprika är uppkallad efter staden i södra Kalifornien, har de faktiskt sitt ursprung i New Mexico, där en lite varmare version odlas fram till idag. Denna varmare version av Anaheim-pepparen går under namnet "New Mexico chiles" eller ibland "Hatch chiles", Hatch är namnet på en stad i New Mexico känd för sin chile-gröda.
Pepparfakta
Visste du att paprika är en frukt? Och som alla frukter finns de i en mängd olika sorter och hybrider. Till och med inom kategorin Anaheim är sorter med namn som "Big Jim" och "No. 9" typiska.
Anaheims kan skördas medan de är omogna (dvs. fortfarande gröna), vilket är hur huvuddelen av dem används i konserveringsoperationen. Efter rostning, skalning och sådd är chilen konserverade och de är anmärkningsvärt stabila.
De kan också lämnas att mogna på växten tills de blir röda, i vilket fall de kallas chile colorado (ordet colorado betyder "rött" på spanska) eller Kalifornien röda chiles. Dessa kan torkas och malas för användning som ett krydda, eller som en komponent av kryddblandningar som chilipulver.
Scoville Scale
Anaheim-paprika registrerar mellan 500 och 2 500 Scoville-värmeenheter på Scoville-skalan, vilket verkligen är milt nog att äta rått. Variationen i värmen är främst relaterad till skillnader i mark och mängden solsken som växterna får. Mer sol är lika med en varmare chil.
Liksom Poblano-paprika, som de liknar, används Anaheim-paprika ofta för att tillverka en av de mest populära amerikansk-mexikanska specialiteterna, den klassiska chile relleno, där paprika rostas, fyllda med ost, sedan belagda i ägg och stekt. Detta beror främst på att de är tillräckligt stora för att fylla och att de har en ungefär lika hög värme. Anaheims är lite smalare än Poblanos, med en ljusare grön färg och en fruktigare smak, som inte nödvändigtvis lämpar sig för att vara den perfekta paprikaen för denna maträtt.
Men det är inte ett problem. Använd Anaheims i sin konserverade gröna chile-form för att ge en extra bit av smak och värme till ditt tacokött eller nachos nästa Taco-tisdag som rullar runt och du kommer bli positivt överraskad. Du kan till och med börja hålla dem som en häftklammer för när du gör taco.
