Hjältebilder / Getty Images
Ett välskrivet recept är utformat för att göra tillagningsprocessen så enkel som möjligt; men oavsett hur grundläggande och användarvänligt, det finns ett särskilt sätt att läsa ett recept för att uppnå framgångsrika resultat och göra processen så stressfri som möjligt.
Matlagning är en vetenskap, som bakning, och ett recept liknar en kemisk formel. När du har lärt dig receptet kommer din matlagningsexpertis och kunskap att växa snabbt. Om du är en bagare och inte nödvändigtvis en kock är det viktigt att komma ihåg att matlagning och bakning är två distinkta discipliner. Medan bakningen använder exakta formler är matlagningen lite mer flexibel. Du kan ersätta ingredienser och till och med ändra mängder av ingredienserna upp till en punkt utan att förstöra själva receptet.
Matlagningsvillkor kan vara förvirrande, och de flesta kokböcker är inte så detaljerade som början kockar skulle vilja. Men om du lär dig att läsa och följa ett matlagningsrecept, kommer du att kunna undvika de 10 vanligaste receptfel och visa ut läckra och imponerande måltider.
Läs igenom hela receptet
Även när skålen ser extremt enkel ut, är det viktigt att läsa igenom receptet från början till slut innan du börjar laga mat. På det här sättet kan du se till att du har alla ingredienser och verktyg till hands, medan du också är klar över hur du går vidare med varje steg. Vissa recept visar ingredienser som måste delas upp och de delar som används vid olika tillfällen i matlagningsprocessen, så att läsa receptet hela vägen igen försäkrar att du inte kommer att göra ett misstag under förberedelserna. Den första granskningen ger dig också möjlighet att slå upp alla termer du inte förstår så att matlagningen går smidigt.
Förstå ingredienslistan
Ett välskrivet recept kommer att lista ingredienserna i början och lista dem i den ordning de används. Till exempel, i ett enkelt spaghetti-recept, listas olivoljan först, följt av lök och vitlök. Det beror på att det första steget i receptet är att värma olivoljan, och tillsätt sedan löken och vitlök och sauter tills den är genomskinlig.
Om ingredienser listas med ordet "uppdelat" efter, betyder det att samma ingrediens används mer än en gång i receptet, så du måste ha det i åtanke när du samlar dina ingredienser. Den enda gången en identisk ingrediens bör listas mer än en gång i en ingredienslista är när listan är uppdelad i avsnitt, till exempel för en traditionell lasagne; mjölk listas i såväl avsnittet för köttsås som bechamelsås (vit).
Följ mätningarna
Även om det är en viss flexibilitet med vissa ingredienser, testade receptets författare (förhoppningsvis) receptet flera gånger och fann att de publicerade mätningarna var de ideala mängderna för ett framgångsrikt resultat. När en ingredienslista anger 1 matsked är avsikten att du ska använda en faktisk matskedmätning och inte en matsked från silverfärgslådan.
En annan sak att tänka på är skillnaden mellan en torr och våt mätning. För att vara exakt behöver du både torra och våta mätverktyg eftersom de inte mäter på samma sätt. Om receptet kräver 1 kopp mjöl måste du använda en torr mätkopp; för en flytande ingrediens som kycklingbuljong, bör en flytande mätkopp användas.
Även ordens ordning i en ingredienslista förändrar livsmedelsförberedelserna. Om till exempel ett recept kräver "1 kopp nötter, hackad" skiljer det sig från "1 kopp hackade nötter." I det första fallet bör du mäta en kopp oskalade skalade nötter först och sedan hugga dem. (När det gäller valnötter är en "hel" mutter faktiskt hälften av muttern. Bli inte för bokstavlig!) I det andra fallet ska muttrarna hackas först och sedan mätas. Kommaplaceringen ändrar mättekniken.
Samla vad du behöver
Det finns inget värre än att bränna vitlök eftersom du sprang runt i ditt kök för att hitta nästa ingrediens. Innan du börjar laga mat ska du lägga ut alla ingredienser - mätt om möjligt - såväl som de grytor, kastruller, skålar och kokverktyg som är nödvändiga. Om det första steget i receptet är att förvärma ugnen, gör det innan du börjar laga mat. Ta dig tid och dubbelkontroll så att din matlagningsupplevelse blir så sömlös som möjligt.
Test för doneness
Alla recept har ett tidsintervall för tillagning tillsammans med en beskrivning av hur maten ska se ut eller hur matens textur ska vara när den är klar. Till exempel säger ett fiskrecept ofta "baka i 10 till 15 minuter, eller tills fisken lätt flaksar." Dessa tidsintervall testas med hjälp av toleranstekniker i testkök; sortimentet tillhandahålls eftersom hällspisar och ugnar kan bete sig annorlunda. Du bör alltid testa för skönhet i början av tidsintervallet (så på 10 minuter för en 10- till 15-minuters intervall). Medan bakningsrecept har test av doneness, kräver matlagning lite mer ett subjektivt perspektiv, så kom ihåg att börja testa så snart som möjligt i matlagningsrecepten, och ta bort maten från värmen när den smakar och ser bra ut för dig.
Provrecept
Naturligtvis kommer varje recept att ha sin egen uppsättning matlagningstermer, men det finns några som du kommer att se upprepade gånger. Detta recept för spaghetti med köttsås är ett bra exempel med universella tekniker som du kommer att använda i en mängd olika recept. De djärva orden förklaras.
Enkel spaghetti med köttsås
Ingredienser
- 1 msk. olivolja1 kopp hackad lök 2 kryddnejlikor vitlök, malet 1/2 kilo nötkött2 (8-ounce) burkar tomatsås1 1/2 koppar vatten 1 tsk. salt1 tsk. torkad persilja 1 tsk. torkad basilika 1/4 tsk. pepper4 oz. okokt spaghettipasta, bruten i halvGrat parmesanost för servering
Vägbeskrivning
- Värm olivolja i tung stekpanna på medelhög värme och tillsätt lök och vitlök. Koka under omrörning tills den är genomskinlig. Tillsätt malet nötkött och koka, rör om tills nötköttet är brunt och grönsaker är mjuka. Rör i återstående ingredienser förutom okokt spagetti. Koka upp, minska värmen och låt sjuda i 3 minuter. Tillsätt okokt spagetti till den simmande såsen lite åt gången under omrörning för att hålla den åtskild. Täck tätt och låt sjuda i 20 till 25 minuter på låg värme eller tills pastan är mjukt, rör om ofta. Servera med riven parmesanost.
Förklaring av villkor
Det är viktigt att läsa ingredienslistan mycket noggrant - och mer än en gång - för att se till att du har fångat och förstått all terminologin som följer med ingredienserna.
- Hackad lök: I detta recept för spaghetti med köttsås hackas löken och mäts sedan. Vissa, men inte alla, recept kan erbjuda det ungefärliga antalet lökar du behöver för att nå den hackade mätningen; när informationen inte ges måste du uppskatta. Finhackad: Vitlöken listas först som 2 hela kryddnejlikor, och sedan riktas du till att hacka den. Hakning betyder att skäras i mycket små bitar. 8 gram: Konserverade ingredienser specificeras av vikten. Det här receptet kräver 8 gram tomatsås. Mätningen hittar du på burketiketten. Om du behöver mindre än hela burken, använd en vätskemätningskopp och följ markeringarna på uns. Tsp.: Vissa recept listar ingrediensmätningen i den förkortade termen kontra skrivs ut. Tesked är "tsk." och matsked är "msk." Förkortningen för uns är "oz."
Förklaring av villkor i instruktioner
Huvudet i receptet innehåller instruktionerna - vanligtvis i steg-för-steg-format - för hur man förbereder och lagar receptet. Återigen är det klokt att läsa stegen mer än en gång så att du känner att du har en tydlig bild av hur du kommer att behöva fortsätta, samt se till att du förstår hela språket.
- Uppvärmning av olivoljan betyder att hälla den i en stekpanna, slå på värmen till den angivna nivån (i detta recept, medelhög värme) och låt oljan sedan stå över värmen i 1 till 2 minuter tills du kan känna värmen när du Håll din hand 3 till 4 tum över pannan. Om du tar lökarna tills de är genomskinliga betyder färgen på lökarna från ren vit till en mjukare vit som är mer transparent. Browning marken nötkött betyder att laga bara tills den rosa eller röda färgen försvinner; det betyder inte att laga förrän köttet blir mörkbrunt. Rör om med en gaffel för att bryta upp biten av kallt nötkött när det lagar mat så att du sitter kvar med små, enhetliga bitar. Att koka grönsaker tills de är mjuka innebär att när du stickar eller sticker dem med en gaffel, glider gafflarnas tänder lätt in i kött, med lite motstånd. Simning och kokning är grader av tillagning av en vätska. En sjunkning betyder att små bubblor långsamt stiger till vätskans yta; sjunkande vätska gör inte mycket ljud. Kokning innebär att stora bubblor snabbt stiger till vätskans yta och är ganska bullriga. Pasta är mjukt när den kokas hela tiden. För att testa det, ta bort en pasta med pasta från såsen, skölj den med kallt vatten och skär den försiktigt i hälften. Det bör inte finnas några vita områden i pastan, eller bara en tunn vit linje om du vill att din pasta ska ha mer struktur. Smaka sedan på det; pastan ska inte smaka på mjöl, och strukturen bör vara mjuk men fortfarande fast, som på italienska kallas "al dente". Omrörning betyder ofta att manipulera ingredienserna med en sked varannan till tredje minut. Se till att du skraper botten av pannan så att ingenting fastnar och bränner. Receptet erbjuder en intervall på 20 till 25 minuter för att laga mat pasta i sås, och ger också beskrivningen "tills pasta är mjukt." Börja kontrollera spagettins ömhet på 20 minuter. Du borde inte behöva laga maten längre än 25 minuter, även om många faktorer kan påverka tidpunkten.
