Traditionell kinesisk dim sum.
Lars Ruecker / Getty Images
Ursprungligen en anpassning i kantonesiska köket, dim sum är otydligt kopplad till den kinesiska traditionen av yum cha eller dricka te. Tehus spratt upp för att rymma trötta resenärer som reser längs den berömda sidenvägen. Lantbrukare, utmattade efter långa timmar som arbetade i åkrarna, skulle också åka till det lokala tehuset för en eftermiddag med te och avslappnande konversation.
Ändå tog det flera århundraden innan den kulinariska konsten dim sum utvecklades. En gång ansågs det olämpligt att kombinera te med mat: en berömd kejsardoktor från tredje århundradet hävdade att detta skulle leda till överdriven viktökning. När teens förmåga att hjälpa till med matsmältningen och rena gommen blev känd, började ägarna av tehus att lägga till en mängd olika snacks, och traditionen av dim sum föddes.
Dim Sum och kinesisk brunch
I väst kom dim sum som ett naturligt resultat av 1800-talets kinesiska invandrare - de flesta var från Kantonregionen - som bosatte sig på öst- och västkusten. Vissa gourmands tror att dim sum inspirerade hela idén om "brunch", kombinationen av frukost och lunch till en stor middagstid. Det är sant att ordet brunch först kom i slutet av 1800-talet.
Dim Sum Food
Många av de rätter som komponerar en dim sum-inspirerad lunch är antingen ångade eller friterade. Bland de förstnämnda hittar du allt från ångad fläskspareribs, char siu bao (ångade bullar med stekt fläsk) och har gaw (räkor). Friterade godis inkluderar minirullar och wu gok, en typ av taroomsättning.
Äntligen finns det dessert. Ägg vaniljsås är ett måste; du kan också välja mellan mandel- eller mangopudding.
Alla dessa läckra livsmedel tvättas med stora mängder grönt te.
Beställa Dim Sum-rätter
Även om det kanske inte är tydligt i vagnen och rörelsen i vagnarna som rullar förbi, finns det en viss ordning på hur dim sum serveras. Lättare, ångade rätter kommer först, följt av exotiska saker som kycklingens fötter, sedan friterade rätter och slutligen dessert.
Börja med lättare biljetter lämnar inte bara utrymme för de tyngre delikatesserna utan ger också mycket mening. Om du skulle börja dim sum med tyngre friterad mat, skulle det vara lite som att servera ris till middag som första maträtt.
Idag har de flesta restauranger undvikit kundvagnssystemet. I stället, när du sitter första gången, kommer servitrisen att lämna dig en meny och du använder en penna för att markera vilka objekt du vill och antalet beställningar. Maten serveras fortfarande vid bordet i ångkorgar för att hålla den varm.
Restauranger som fortsätter att använda det traditionella vagnssystemet - inklusive en stor restaurangkedja i Hong Kong - har gjort denna typ av tjänst till en försäljningsplats.
Dim Sum som gruppaktivitet
Om du vill ha en romantisk lunch är en dim sum-restaurang förmodligen inte det bästa valet. Till att börja med är atmosfären knappast gynnsam för romantik, vad med skratten av brickor, människor som ropar ut sina beställningar och stora grupper av människor som pratar vid varje bord.
Dessutom är det bästa sättet att njuta av dim sum med en grupp; annars fyller du på några saker och missar möjligheten att prova allt. Å andra sidan kan du alltid ta med resterna hem!
För nybörjaren kan den bullriga atmosfären i en dim sum-restaurang ta lite att vänja sig. Det är ett bra sätt att prova på en mängd spännande smaker och smaker. På något sätt kan den typiska söndagsbrunchen inte matcha det kulinariska tilltalet av kinesisk dim sum.
