crisserbug / Getty Images
Det är en av de äldsta matlagningsmetoderna. Gräv ett hål i marken, fyll det med eld, tillsätt ett stort djur, täck och koka. De flesta känner igen det som Hawaiian Luau eller mer exakt, Kalua Pig. Medan många människor gör detta på många olika sätt, finns det några grundläggande steg du kan vidta för att det ska bli rätt. Du kan använda den här matlagningsmetoden för stora svin, hela lamm, en sida av nötkött eller praktiskt taget allt annat du har som bara inte kommer att passa någon annanstans.
Grävning
Storleken på hålet i marken du behöver bestäms av vad du ska laga. Graven måste vara ungefär en meter större i alla riktningar. Om du har ett gris som är ungefär i storlek på fyra meter behöver du ett hål på sex fot. Hålet bör vara cirka tre meter djupt. Storleken på hålet kommer att bestämma storleken på elden och hur mycket av allt annat du kommer att behöva, så du behöver hålet först.
Foder
De flesta gropar är fodrade med stenar eller tegelstenar. Detta görs för att jämna ut och hålla i värmen. Stora stenar, ungefär storleken på ditt huvud, är perfekta. En regel är dock att undvika stenar som har funnits i saltvatten (som havet) under geologisk tid (säger de senaste miljoner åren). Dessa stenar har en tendens att spricka, bryta och ibland explodera rent. Om du planerar att göra detta mycket, är det en bra idé att beklädda gropen med tegel.
Bygga elden
Du kommer att behöva mycket heta kol för att laga din grop. Traditionellt skulle du fylla gropen med stockar och bränna dem till kol. Denna process kan ta större delen av dagen. Vissa väljer kol men du kommer att behöva mycket och eftersom elden inte kommer att producera mycket rök för att smaka köttet; du kan gå med den billigaste lösningen. Det du tänker sikta på handlar om en fot djupt av brinnande heta kol innan du börjar själva matlagningen.
Inpackning av köttet
Vad du än väljer att laga mat måste först smaksättas och sedan slås in. Vissa människor kommer att säga att om du lagar mat på ett stort djur, bör du placera heta stenar i kroppshåligheten. Vad du behöver är ett säkert paket att sätta i elden. Detta innebär att binda köttet ordentligt. Vissa använder kycklingtråd för att packa den ihop. Detta gör ett bra, tätt paket. I gamla dagar var en viktig del av denna inpackning bananlöv (eller andra stora blad). Detta gav köttet skydd mot eld och fukt. Idagens säckvävssäckar används för att skapa en fuktig yta och aluminiumfolie används för att separera köttet från kolen.
De grundläggande förpackningsinstruktionerna är att ta det rutinerade och beredda köttet. Förpacka den tätt i många lager av folie och linda den sedan i massor av våta säckväv. Slutligen vill du slå in det i en tung trådram. Detta håller hela saken tillsammans och ger dig något att hålla fast vid. När du har packat den ordentligt är du redo för elden. Tips: om du lagar en hel svin behöver du munnen stöds öppen för att släppa igenom värmen.
Laddar gropen
Med hjälp av flera starka människor och eventuellt några 2 x 4 kan du nu sänka köttet ned i gropen. Så snart köttet är i gropen måste du täcka det. Detta hindrar säckväv från att bränna genom att svälta elden eld. Kolen kommer att förbli varma i flera dagar, men du kommer inte ha någon verklig eld längre. Detta kan göras genom att täcka gropen i smuts men då måste du gräva ut allt senare. Du kan använda ett stort plåt, du måste klippa av luften från att komma in i gropen. Annars kommer säckväv och sedan köttet att brinna. Genom att täcka gropen upprätthåller du en konstant temperatur som är perfekt för matlagning.
Tillagningstid
Detta kommer att ta ett tag. Om du har ett stort hog med massor av grönsaker kan du titta på den bättre delen av två dagar. Generellt sett är dock tillagningstiden cirka 12 timmar. Storleken på gropen dikterar eldens storlek och därför värmemängden i gropen. Detta styr tillagningstiden. Om du byggde rätt storlek eld skulle du ha ungefär samma tid, oavsett hur mycket kött du har i gropen. Traditionellt går köttet i elden på natten för att äta nästa dag. Eftersom köttet är tätt inslaget torkar det inte ut och tål lite överkokning; du har ett stort fönster att arbeta med.
Hur man gör Kalua Pig
