Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images
En av de äldsta bönorna som kommer ut från den nya världen, limabönor, även känd som smörbönor, har en smörig, nästan köttig struktur med en fyllig, njurliknande form. Bönorna, uppkallad efter Lima, Peru, där de härstammar från, är vanligtvis under säsong genom höstmånaderna, tills de första frostarna träffade.
Skal och sortera
Vanligtvis kommer 4 kilo oskalade råa limabönor att ge ungefär 2 liter frysta bönor, så planera därefter.
Skölj sedan limabönorna i vanligt kallt eller ljummet vatten. Du kan skala bönan genom att öppna baljan med tummen och skjuta ut bönorna. Sedan kan du sortera limabönorna i grupper av små, medelstora och stora bönor. Detta är ett viktigt steg eftersom tillagningstiden på en liten limabön varierar mycket från en stor limabön.
Blanchera
Enzymer, en nödvändig komponent för matsmältning av näringsämnen, är också anledningen till att grönsaker förlorar färg och smak, även när de är frysta. För att stoppa den enzymatiska processen, bör grönsaker blancheras.
För att tappa, eller parboil, limabönorna, måste du fylla en stor vattenkokare med 1 gallon vatten och bringa den till en snabb kokning. Fördela inte mer än 1 kilo limabönor per 1 liter vatten åt gången. Lägg dem i en korg, sil eller cheesecoth och sänk dem ned i kokande vatten. Täck till potten och koka. Tillagningstiderna varierar beroende på bönans storlek. Små limabönor behöver 2 minuter, medelstora bönor behöver 3 minuter, och stora bönor behöver 4 minuter. Avlägsna snabbt, sänk bönorna i en stor skål eller en djup kruka med isvatten för att svalna snabbt och stoppa tillagningen.
När grönsakerna är ordentligt kylda, ta bort, tappa och torka. Förvara bönorna kylda i kylen om du planerar att använda dem inom ett par dagar.
Packa och frysa
Du kan packa de kylda grönsakerna i behållaren som du kylde dem i efter tappning, eller ett bättre alternativ är att snabbt frysa eller torka packa bönorna. Dessa metoder kan hjälpa till att förhindra klumpning och göra det lättare att använda små mängder från behållare.
Ordna de blancherade och kylda limabönorna på en pergamentfodrad bakplåt eller bricka i ett enda lager. Frys vid -20 F eller så lågt som din frys tillåter. När det är fryst, packa i frysbehållare eller påsar som lämnar 1 tum huvudutrymme.
Lima bönor kan förvaras frusna upp till nio månader i en zip-top plastpåse i en vanlig frys, och upp till 14 månader i en vakuumpackad påse i en frys.
Matlagning från frusen
I allmänhet är det bäst att använda så lite vatten som möjligt och koka grönsakerna tills det är gjort till din tillfredsställelse. Det är inte nödvändigt att tina frysta grönsaker först.
Som tumregel kan du använda 1 kopp vatten för varje 2 koppar limabönor. Beroende på mängden du planerar att laga mat, överväga att laga stora limabönor i 3 till 10 minuter. Mindre bönor tar mindre tid.
Lima Bean Recept
Succotash, vanligtvis en limabönor och majs sidamat, är förmodligen den vanligaste beredningen av limabönor på de flesta amerikanska bord. Det finns få recept för succotash: bakat succotash, krämig succotash recept och succotash med okra.
Andra idéer till sidor är grillade limabönor och krämiga limabönor.
Några huvudidéer, med sydlig stil, inkluderar skinka och limabönor och skinka och limabönssoppa.
