Richard Jung / Getty Images
-
La Piadina Romagnola
Spruce / Kyle Phillips
Italien är välsignad med en häpnadsväckande mängd bröd: i Toscana är brödet inte saltat, runt Torino gör de brödpinnar till en gård lång, och i Romagna, längs Adriatiska kusten, gör de piadina. Det är ett plattbröd tillagat på en testo eller en grillpanna och osyrad - och med tanke på att den här typen av bröd går tillbaka till den neolitiska - kan du förvänta dig att den skulle vara ganska gammal.
Istället går det från introduktionen av majs i slutet av 1700-talet: längre norrut, i Veneto, Lombardia och Piemonte, särskilt de fattiga använde sitt majsmjöl för att göra polenta, majsmjölsmusk. Emellertid föredrog Romagnoli bröd och eftersom majsmjölsdej inte stiger bra - särskilt när det skärs med andra sekundära utsädesgrödor (eller till och med kastanjer) - gjorde de plattbröd kallade piade och kokade dem på testi.
Det var hyresgästens mat och många familjer överlevde på lite annat.
Men de höll vete mjöl till hands när markägaren eller andra anmärkningar kom att ringa, och sedan gjorde plattbröd med vete mjöl och tillsatt späck för extra rikedom för att producera piadin. I takt med att den allmänna befolkningen förbättrades under 1900-talet - till den grad att människor hade råd med ingredienserna - slutade piadina att vara en behandling för de rika och blev allas vardagliga bröd.
Lite undra; det är välsmakande att bita i, underbart när det sprids med ost, en utmärkt folie för pålägg, och (när den är ihop) perfekt för att innehålla alla slags saker (t.ex. grillade korvar och lök). -
Vad du behöver
Spruce / Kyle Phillips
Du vill göra ett parti piadin - förvänta dig att människor äter ett par vid ett sammanträde, eller ännu mer om inställningen är rätt. Så för fyra personer, vill du göra minst 10. Du behöver:
- Antingen en stor (12 tum eller 30 cm) icke-stick pannborrspanna eller -panna En kavel 2 1 kilo oblekat mjöl En hög matsked (20 g) salt Lite mindre än 1/2 kilo (200 g).) framställt späckHot vatten
Några observationer:
- Du kan halvera receptet om det bara är två av er, men du kan också göra hela receptet och hålla hälften av piadinen i kylen (de ska hålla en vecka) för att laga mat när det behövs. Romagnoli är kända för sin kärlek till späck, och en av de personer som körde piadina-kursen som jag tog på Ricciones Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (mer om denna anon) berättade för henne att hon ibland köper botad l ardo di colonnata och hugger den med en uppvärmd kniv, som gör fett medan du frigör bitar av magert kött. Det ger en mycket rikare piadina. Om du istället hellre inte vill använda ister, kan du använda olivolja - cirka 200 ml eller 4/5 kopp. Resultatet blir en betydligt lättare piadina.
-
Låt oss börja!
Spruce / Kyle Phillips
Gör en kulle av mjölet på arbetsytan, skopa en brunn i den och dribla spisen och saltet i brunnen.
Obs: På kursen gjorde vi fem - snarare än tio piediner - så de visade beloppen halveras. -
Gör en degboll
Spruce / Kyle Phillips
Blanda väl och tillsätt tillräckligt med varmt vatten för att degen ska hålla ihop, men inte för mycket. Högst en kopp, men gör det så småningom, för om degen är för fuktig måste du lägga till mer mjöl, och det härdar degen. Stryk allt i en boll och knåda energiskt i fem till åtta minuter eller tills degen är slät och elastisk. På grund av smard i degen bör det inte vara några problem med att degen fastnar på din arbetsyta.
Täck degen med en trasa och låt den vila i en halvtimme. -
Gör små degbollar
Spruce / Kyle Phillips
När degen har vilat, rulla den ut i en orm, dela den i 10 lika stora delar och forma dem till bollar.
-
Rulla ut Piadine
Spruce / Kyle Phillips
Ta en boll, platta den ut på en skiva med fingrarna och rulla ut den, vänd den och rulla i olika riktningar för att göra piadina rund. Om din första är någon annan form, oroa dig inte - rundhet kommer med övning, och ett par av kvinnorna som deltog (veteraner som utnyttjade möjligheten att göra ett mellanmål för sina barn) gjorde piadinrundan som middagstallerken och alla samma storlek.
Hur tjock, undrar du? Tunnare är bättre, fick vi höra, och du bör sikta på två till tre mm eller nära 1/16 tum. Återigen, på grund av smard i degen, kommer degen inte att fastna på din arbetsyta. -
Fortsätta rulla
Spruce / Kyle Phillips
Fortsätt rulla tills du har använt alla dina bollar och lägg den utrullade piadinen på ett bricka. Som ni ser var mina inte helt runda.
-
Dags att börja laga mat!
Spruce / Kyle Phillips
När du är klar med att rulla, värma din stekpanna eller testot över en ganska snabb flamma tills den är varm - en droppe vatten bör dansa glatt på ytan - och släpp din första piadina på den.
-
Akta dig bubblor
Spruce / Kyle Phillips
Degen är fuktig och med värmen kan den blåsa upp. Om det gör det, tryck ner bubblorna med en spatel och fortsätt att laga mat; Efter ett par minuter, kontrollera undersidan och när det ser ut gjort (benvitt med mörka fläckar), vänd det för att laga den andra sidan.
-
Gjort!
Spruce / Kyle Phillips
Den totala tillagningstiden för en piadina är tre till fyra minuter, och det görs när båda sidor ser ut så här. Skjut det från stekpannan på en tygtäckt serveringsfat och koka nästa.
Om du lagar halva partiet nu och sparar resten för senare
Ställ piadinen du planerar att hålla i några sekunder på vardera sidan, lägg dem i en förseglad behållare och sätt dem i kylen. Slutför att laga dem när du behöver dem, och förvänta dig att den delvis kokta piadinen ska hålla i ungefär en vecka.
Hur man serverar en Piadina
Du kan stapla dem och skära dem för att göra kilar, som är fina som de är, sprida med ost eller kvävas med en kallbit. Du kan också fälla en hel piadina i hälften för att skapa en ficka och fylla den med vad som passar ditt snygga (t.ex. grillade korvar och lök, som är vanliga vid vägkanten). Piadinas potential att ge glädje vid en cookout är uppenbar.
Sista sak
Jag vill tacka folk på Ricciones Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne för att ha organiserat piadina-kursen. Jag hade en fantastisk tid, min piadine var bra och jag lärde mig något. Piadina-kursen är bara en av många saker de gör, och om du ligger på stranden i den norra halvan av Riccione, bör du överväga att bo hos dem.
