Pancit betyder nudlar; guisado betyder sauterad. Pancit guisado är den generiska termen för ett brett utbud av torra (i motsats till nudelsoppor) nudelskålar tillagade genom omrörning av nudlarna med sauterade aromater, kött, skaldjur och grönsaker. Pancit guisado är till Filippinerna vad mi goreng är för Indonesien och Malaysia. Nudlen i sig kan vara allt från tunna eller tjocka äggnudlar till rispinnar till tugga glasnudlar eller en kombination av två slags nudlar. Det kan finnas fläsk, kyckling eller räka; grönsakerna kan vara den mest grundläggande kål- och morotkomboen eller kan också innehålla gröna bönor, knäpp ärtor och blomkålfloretter för att bara nämna några. Kryddorna kan vara salt, fisksås, sojasås eller en kombination av två eller flera av dem.
Om det inte fångar omfattningen av termen pancit guisado , finns det regionala variationer som går under namn som pancit habhab från Lucban, Quezon; pancit chami från Lucena City, också i Quezon och pancit bato från staden Bato i Camarines Sur - alla är i huvudsak pancit guisado .
Låt oss dela upp pancit guisado i de tre mest grundläggande grupperna:
-
Pancit kanton (äggnudlar) guisado
Pancit kanton guisado.
Spruce / Connie Veneracion
Tillverkad med tunna äggnudlar är pancit kanton den filippinska versionen av den kinesiska chow mein. Precis som chow mein, det finns lika många versioner av pancit kanton som det finns kockar. Tunna skivor fläsk (eller kyckling) och små räkor är den mest populära "köttkomponenten" och smaksättningen är vanligtvis sojasås.
-
Pancit bihon (rispinnar) guisado
Pancit bihon guisado.
Spruce / Connie Veneracion
Bihon är en tunn klar nudel och alla pancit bihon guisado rätter tillverkas med denna nudelsort. Traditionellt tillverkat av rismjöl har de senaste åren emellertid bihon tillverkat med andra sorters mjöl dykt upp på marknaden. Även om bihon ibland kallas ris vermicelli, bör det inte förväxlas med den täta vermicelli som inte är gjord av rismjöl.
För att laga pancit bihon guisado blöts bihonen i vatten tills den mjukas, tappas och skärs med sax innan nudlarna kastas med de sauterade aromaterna, köttet och / eller skaldjur och grönsaker.
-
Pancit sotanghon (glasnudlar) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Spruce / Connie Veneracion
Sotanghon är vermicelli och listas ofta i recept som glas- eller cellofannudlar. Det är chewy och mycket hal. Precis som bihon blöts sotanghon i vatten för att mjuka upp innan den går in i potten. Personligen föredrar jag att inte blötlägga sotanghon i vatten - kasta den direkt i pannan med en kryddad buljong och koka dem tillsammans på låg värme tills nudlarna har blivit uppblöta varje droppe buljong gör nudlarna smakligare.
Så om du går till en filippinsk restaurang och ser pancit guisado i menyn kan du beställa valfritt antal torra nudlar. För att veta vad du får är det klokt att fråga innan du beställer:
1. Vilken mängd nudlar som används i skålen;
2. Vilket kött eller skaldjur ingår; och
3. Vilka kryddor används?
