Barbara Rolek
- Totalt: 2 timmar 15 minuter
- Förberedelse: 2 timmar
- Kock: 15 minuter
- Citronmassan måste kylas: 12 timmar
- Utbyte: 9-tums citrontorte (12 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 730 | kalorier |
| 33g | Fett |
| 99g | Kolhydrater |
| 12g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 9-tums citron torte (12 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 730 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 33g | 43% |
| Mättat fett 19g | 93% |
| Kolesterol 296 mg | 99% |
| Natrium 303 mg | 13% |
| Totalt kolhydrat 99g | 36% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 12g | |
| Kalcium 92 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Det här fyra lager citrongortreceptet ser dekadent ut, men citronen ger en viss lätthet som skär igenom rikedomen.
Det är en fantastisk dessert välkommen på våren eller för en glad brud eller bröllopslunch. En sådan vacker dessert förtjänar din finaste kakplatta och kupol. Dessutom kan gästerna inte få tillräckligt med denna showstopper.
Ingredienser
- Lemon Curd:
- 1 kopp socker
- 3/4 kopp citronsaft (färsk)
- 3 stora ägg
- 3 stora äggulor
- 2 uns smör (kyld, osaltad, skuren i 1/2-tums kuber)
- Sockerkaka:
- 6 stora ägg (rumstemperatur, separerad)
- 14 msk socker
- 1 3/4 koppar kakamjöl (mätt efter siktning)
- 1/4 tesked salt
- Citron enkel sirap:
- 1/2 kopp socker
- 1/2 kopp vatten (kokande)
- 1/4 kopp citronsaft (färsk)
- Lemon Mousse Filling:
- 1/2 kopp citronsaft
- 1 kopp vatten (kallt)
- 2 1/4 teskedar aromatiserad gelatin (1 paket)
- 1/2 kopp socker
- 1 nypa grovt salt
- 1 kopp tung vispgrädde (kall)
- 2 matskedar citronskal
- Glasyr:
- 8 gram gräddeost (mjukt)
- 8 gram smör (mjukat, osaltat)
- 4 koppar pulveriserat socker
- 1 tesked vaniljextrakt (eller citron extrakt)
- 1 msk mjölk (till tunn, om det behövs, mer eller mindre)
- Garnering:
- Valfritt: sötad torkad kokosnöt
- Valfri: torkad frukt
Steg för att göra det
Gör citronmassan
Vispa ihop 1 kopp socker, 3/4 kopp citronsaft, 3 ägg och 3 äggulor i en medelhettig skål (helst inte metall eftersom syran i citronsaften reagerar med metallen och ger en metallisk smak till ostmassan).
Ställ skålen över (inte i) en kastrull med sjuttande vatten. Vispa ständigt tills en förtjockad och snabbläst termometer registrerar 160 grader, cirka 10 minuter.
Ta bort skålen från över vatten. Tillsätt smör och visp tills den är smält. Överför till en skål och placera plastfolie direkt på ytan av citronsyra för att undvika bildandet av en hud. Kyl över natten.
Gör kakan
Placera stativet i mitten av ugnen och värm till 375 F. Linjer två (9-tums) runda kakapannor med pergamentpapper. Smörj inte in kastruller eller pergament.
I en stor skål, slå ägg 6 äggulor och 7 msk socker tills blandningen är väldigt tjock och bildar band när takten lyfts.
Piska de 6 äggviterna i en separat ren och torr skål tills mjuka toppar bildas. Tillsätt återstående 7 matskedar socker, 1 matsked åt gången, slå tills det är styvt och glansigt.
Vik hälften av vita i äggulansblandningen och sil sedan över hälften av mjölet och 1/4 tesked salt över, och fäll försiktigt in tills det ingår.
Vik i återstående vitt och sil sedan återstående mjöl över toppen och vik in bara tills de kombineras, var försiktig så att du inte tappar ut smeten.
Dela smeten mellan kokkärlen och jämna ut topparna. Baka tills tandpetaren testar ren, cirka 15 minuter. Kyl helt i kokkärl på trådställ.
När du är helt sval, kör en kniv runt kanten på kastrullarna för att lossa kakorna. Vänd in på 9-tums kartongkakor. Skär varje kaka i hälften horisontellt och dra bort pergamentpapperet.
Gör den enkla sirapen
Lägg 1/2 kopp socker i en icke-metallisk, värmetät skål. Tillsätt 1/2 kopp kokande vatten och rör om för att lösa upp sockret. Rör i citronsaften och lägg den åt sidan för att svalna helt.
Gör citronmousse
Kombinera citronsaft och 1 kopp kallt vatten i en liten skål. Strö gelatin på toppen och låt sitta tills den mjuknar, 2 minuter.
Fyll en medium skål med isvatten. I en liten kastrull kombinerar du gelatinblandning, socker och nypa salt på medelhög värme och rör om tills gelatin och socker har upplösts, cirka 4 minuter.
Häll gelatinblandningen tillbaka i en liten skål och lägg skålen i isbadet. Rör om tills blandningen når rumstemperatur, cirka 1 minut.
I en stor skål, visp grädde och zest tills mjuka toppar bildas. Häll kyld gelatinblandning i vispad grädde och visp tills mjuka toppar kommer tillbaka. Kylen tills den är klar att sätta ihop kakan.
Gör frosten
I en stor skål med en elektrisk mixer på hög hastighet, slå gräddost och smör tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt gradvis konfektyrsocker, slå på låg hastighet tills det blandats. Skrapa ner skålen med en spatel.
Tillsätt vanilj eller citron extrakt, och slå på hög hastighet i 1 till 2 minuter eller tills fluffig. Om det är för tjockt, tunt med lite mjölk. Täck och kyl i 30 till 45 minuter eller tills de är tillräckligt hårda för att spridas.
Sätt ihop kakan
Lägg ett tårtlager, platt sida uppåt, på en vacker tårtplatta. Pensla med 1/4 av den enkla sirapen. Sprid 1/4 kopp citronsyra över 1 kopp citronmousse.
Börja med det andra tårtlagret, pensla med 1/4 av sirapen och sprid med 1/4 kopp citronsmör och 1 kopp citronmousse. Upprepa med det tredje tårtlagret, sirap, ostmassa och mousse. Börja med det fjärde tårtlagret och borsta med återstående sirap, återstående citronsyra och kvarvarande mousse. Kylskåp 1 timme före frostning.
När kakan är stabil, frostsidor av kakan med grädde-ost frosting, lämnar ungefär 2 koppar att rör dekorativt på toppen av kakan. Pressa sötad, flagnad kokosnöt i sidorna av kakan, om så önskas. Pynt med torkad frukt, om så önskas. Kylen tills den är klar att skivas och serveras. Denna torte skivar bäst om den är lite fryst. Men låt bitar av kakan komma till rumstemperatur innan servering.
tips
- Citronsorstmassan måste kylas minst 12 timmar innan du använder den, så planera därefter. Om du vill ta några genvägar, kan du använda konserverad citronpajfyllning eller skrädd citronsorst istället för att göra det från början samt omedelbar citronpuddingblandning lättare med vispad grädde till moussen, men det smakar oh så mycket bättre när du gör det själv.
Recept Taggar:
- citron-
- efterrätt
- östeuropeisk
- husmanskost
