Maryse Raymond / Getty Images
Tjuvjakt, som en metod för matlagning, har funnits i århundraden, om inte årtusenden. Våra förhistoriska förfäder kastade förmodligen nyfångad fisk eller reptiler till de lokala varma källorna för ett välsmakande mellanmål. Även idag förblir dock krypskydd något av ett mysterium för hemkockar, sett som en konst som endast är lämplig för kändisskockar. Det tillfälliga tjuvjagade ägget kan komma in i vår repertoar, men allt högre upp i livsmedelskedjan lämnas otestad.
Hur man tappar kött
I verkligheten är tjuvjakt en av de enklaste matlagningsformerna och är rimligt idiotsäker om du följer dessa enkla steg:
Bestäm först vad kött du vill använda. Tjuvling fungerar utmärkt med kyckling, särskilt kycklingbröst, men också en hel kyckling. Hönan absorberar smaken av tjuvvätskan väl och förvandlar mediokra fjäderfä till något läckert. Fisk är också en klassisk krypskyddsprodukt. Vitfisk fungerar exceptionellt bra, men vissa rödfiskar, som lax, är lika lämpliga. Även nötkött kan tappas! Även om det är helig för vissa hardcore köttätare, är tjuvkött en grundpelare i Europa och kan vara en härlig förändring på menyn. För tjuvjakt använder du samma bitar av nötkött som du skulle använda för rostning som ländstycke eller rumpstekt.
Välj sedan en behållare för spishällen för att tappa det valda proteinet. Grytan ska vara lite större än köttet med tillräckligt med utrymme för att enkelt täcka köttet med cirka en tum vatten eller lager. Tillsätt din krypskyddsvätska i potten och koka upp. Vad är en krypskyddsvätska? Oroa dig inte. Detta är den bästa delen.
Börja med en vätska för att matcha det du tjuvjager. Lager eller buljong ger måltiden en omedelbar smak. Hönsbestånd för kyckling, nötköttbestånd för nötkött, grönsaksbestånd för fisk (köpta butiker är helt bra). Och naturligtvis kommer vatten alltid att fungera. Därefter behöver du en syra. Vinäger, vin eller citronsaft är alla utmärkta val. Tillsätt ungefär 1/4 kopp syra till varje kvart av ditt lager eller vatten. Du bör kunna smaka syran i vätskan. Lägg till slut dina smakämnen. Tillsätt örter, kryddor och grönsaker till krypskyddsvätskan. Dessa smaker absorberas av köttet och är det som tjuvjakt handlar om. Bra saker att lägga till inkluderar: basilika, gräslök, koriander, dill, oregano, persilja, rosmarin, stjärnanis, dragon, timjan, laurblad, pepparkorn, lök, morötter. Använd färska örter när det är möjligt och oroa dig inte för att hugga upp saker. Stick bara i potten.
Ta kokarvätskan i koka och tillsätt sedan köttet. Tjuvvätskan bör täcka köttet helt med cirka en tum. Detta säkerställer att köttet kokar jämnt och får rätt färg och struktur när det är klart. Efter att köttet har tillsatts, minska värmen till tillräcklig krypningstemperatur. Om du råkar ha en omedelbar läst termometer är detta ett praktiskt ställe att använda den. Om man tjuvfiskar, bör vätskans temperatur hållas mellan 175 F och 185 F. Tjuvvätskan för kyckling eller nötkött bör vara mellan 160 F och 175 F. Om du inte har en termometer, oroa dig inte. Håll bara temperaturen under en simmer. Vätskan bör inte bubbla (en eller två bubblor är ok) och ytan verkar vara krusande.
Tillagningstiden varierar beroende på storleken på köttet du lagar mat. Vanligtvis tar en åtta-ounce del fisk cirka 10 minuter och en portion av kyckling i lika stor storlek cirka 15 till 20 minuter. Om du är osäker på om det är klart kan du alltid skära i köttet innan du serverar för att se till att det har kokats igenom.
Lägg till en sås
För en snabb och låg fetthalt sås, lägg till en grönsakscoulis i skålen. Torka lite ångade grönsaker i en mixer med lite vatten och lite salt och peppar. Klassiska ackompanjemang till tjuvkött inkluderar ris eller pasta och ångade grönsaker. Njut av!
