Dinodia Photos / Getty Images
Daikon, även känd som vit rädisor, japansk rädisor, kinesisk rädisa, vinterrädisor och luobo, är populär i japanska, kinesiska och andra asiatiska rätter. Grönsaken liknar en stor vit, fyllig morot och äts vanligtvis rå, kokt eller inlagd.
Snabba fakta
- Ursprung: Sydost eller Östasien Översättning: "stor rot" på japanska Även känd som: vit rädisor, japansk rädisor, kinesisk rädisaRoot och blad: ätbara
Olika sorter
Tillsammans med den vanliga vita Daikon-rädisan finns det flera andra sorter som finns i Asien. Den kantonesiska lobak eller lo pak har en ljusgrön färg runt toppen av roten nära bladen. En koreansk sort som heter mu har en liknande grön och vit färg men är rundare och kortare . Lobak och mu är båda kryddigare med en mer peppig bit än daikon-rädisa.
För ett mer färgstarkt alternativ, leta efter en vattenmelon rädisa. Denna kinesiska daikon är rund eller oval i formen och har tråkigt, ljusgrönt kött och en ljusrosa inredning, liknande en vattenmelon. Det serveras vanligtvis skivade tunna och råa för att bevara färgen.
Hur man lagar mat med Daikon-rädisa
Daikon kan serveras rå eller kokt. Den skalas ofta före användning, men huden är ätbar och skalning är valfri. Daikon kan skivas tunt för en garnering eller betning, täras för matlagning eller riven för betning eller användas i bakverk och smaksatta rätter. De gröna kan också ätas råa i sallader eller läggas till soppor och andra varma rätter, och groddarna, eller kaiware , används råa i rätter som japanska gröna sallader och grönsaksushi.
p_saranya / Getty Images
Ulada / Getty Images
meteo021 / Getty Images
Lucy Lambriex / Getty Images
AnastasiaNurullina / Getty Images
DigiPub / Getty Images
Vad smakar det som?
Rå daikon-rädisa har en söt och lätt kryddig smak, och den tenderar att vara mildare än en peppig röd rädisa. Kryddornas nivå kan bero på olika vita rädisor, med vissa som har en starkare smak. Köttet är mycket krispigt och saftigt. Tillagad, daikon smakar mjuk och söt och blir öm, liknar en kokt rovor. Gröna är väldigt peppiga med en skarp smak som mjuka lite när de kokas.
Daikon Radish Recept
Rå daikonrot, löv och groddar används i sallader och som garnering. Rädisa används ofta för att göra skarpa och lätt krydda pickles, inklusive japanska takuan och bettarazuke . Riven och inlagd med morot, daikon är en vanlig toppning för vietnamesiska banh mi-smörgåsar.
Tillagad, daikon-rädisa kan hittas i ett antal soppor och grytor samt kinesiska kålrotkroor, norra indiska curryer, och nimono , en traditionell japansk maträtt som stekar grönsaker i en dashibaserad buljong.
Var kan jag köpa Daikon Rädisa
Daikon dyker ibland upp i stormarknader, särskilt snyggare livsmedelsbutiker eller marknader som ligger i grannskap med en stor japansk eller kinesisk befolkning. Om du inte hittar daikon i din lokala livsmedelsbutik kan du prova på en asiatisk marknad. Rädisa är på säsongen på vintern och finns på vissa jordbrukarmarknader och CSA. Grönsaken säljs ofta lös av pundet och finns året runt i butikerna.
Beroende på variation kan vita rädisor variera i längd från cirka 6 tum till så långa som en arm. Vissa är rundare än andra. Oavsett sort, leta efter daikon som är fast med snäv hud, tung för sin storlek och fri från snitt och mörka eller mjuka fläckar.
Du kan odla daikon-rädisa hemma. Plantera frön på sommaren eller tidigt på hösten (beroende på din odlingszon) under en vinterskörd, eller ungefär två månader före det första frostdatum. Växten används ofta inom jordbruket som jordbearbetning eftersom den lämnar en markhålighet för grödor som potatis och tillför näringsämnen tillbaka till jorden.
Lagring
Om din daikon har bladen fortfarande fäst, ta bort dem och förvara separat. Den otvättade roten kommer att hålla i en eller två veckor lindad i en plastpåse i kylen. Bladen kommer att hålla i upp till tre dagar. Skuren, rå daikon håller sig bra men kan ge en stark lukt som kan absorberas av andra ingredienser i ditt kylskåp. Blancherad daikon kan frysas i upp till en månad, och kokad daikon förvaras några dagar i en lufttät behållare. Inlagd daikon kommer att hålla i tre veckor eller mer.
Näring och fördelar
Daikon rädisa är mycket kalorifattig, med bara 18 kalorier per 100 gram, och är nästan helt fettfri. Rotgrönsaken är en bra källa till vitamin C, som innehåller 27 procent av det rekommenderade dagliga värdet.
Bekanta dig med japanska grönsaker som används i matlagning
