Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Koriander är en mångsidig ört som är nödvändig i många mexikanska, Mellanöstern, Indiska och asiatiska recept. Det används nästan alltid färskt eftersom det inte torkar väl. Ört har en unik smak som vissa älskar, men andra vill undvika. Du hittar ofta koriander utspridda ovanpå indiska rätter. Det används ofta i salsa i mexikansk mat och i marockansk chermoula och jemenitisk zhug.
Vad är koriander?
Koriander är en ört från korianderväxtens färska blad ( Coriandrum sativum). Denna växt är medlem i familjen persilja, och örten är också känd som kinesisk persilja och mexikansk persilja. I Storbritannien och på några andra ställen ser du koriander som kallas färska korianderblad. Bladen ser mycket ut som plattblad persilja, växer på långa, mjuka stjälkar. Planten frön används för att göra koriander krydda, som har en helt annan smak än koriander. Växtens rötter är också ätliga och används i vissa rätter.
Vad smakar det som?
Färsk koriander smakar skarp, ljus, lemon och lite peppig. För en viss procentandel av befolkningen smakar det tvål. Detta beror på den naturliga aldehydkemikalien i bladen, som också produceras under tvåltillverkning och av vissa insekter (inklusive vägglöss). Inte alla upptäcker aldehyder i smaken, vilket kan bero på skillnaderna i preferens för denna ört. Smaken minskar mycket när bladen kokas och torkad koriander har bara en liten bråkdel av färsk smak.
Matlagning med koriander
Tvätta den omedelbart innan du använder koriander för att ta bort smuts och korn. Plocka av bladen och kasta stjälkarna. Hacka eller riv bladen till önskad storlek. Lägg koriander till receptet i slutet av tillagningen eller som toppförband. Du vill inte laga den här örten eftersom den kommer att förlora det mesta av sin smak. Om du gör pesto eller sås kan du mala stjälken också med en matprocessor.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Recept med koriander
Praktiskt taget varje välsmakande indisk maträtt kommer att avslutas med ett strö färsk koriander. Det kan ingå i såser, salsa och pesto för användning med kyckling, fisk, tofu eller grönsaker.
Ersättare
Var man kan köpa koriander
Leta efter färsk koriander som säljs av gäng i produktsektionen på de flesta marknader, bredvid persiljan. Du hittar torkad koriander i kryddavsnittet. Ny koriander bör vara ljusgrön och stjälkarna ska stå upp när du håller gäng i handen.
Lagring
Koriander håller sig inte fräscha länge. Tvätta den inte förrän du är redo att använda den eller så kommer den att försämras snabbt. För att hålla den fräsch i upp till en vecka, placera stjälkarna i ett glas vatten och täck toppen löst med en plastpåse. Håll koriander sval genom att förvara den i kylen. Sedan kan du klippa av bladen efter behov.
Du kan frysa koriander om du förstärker den först för att inaktivera enzymerna som kommer att sönderdelas. Doppa ett rent gäng koriander i kokande vatten precis tills det vimlar och kastar det sedan i en skål med isvatten. Klappa den blånade korianderna torr. Ta bort bladen från stjälkarna och överför till fryspåsar och frys. Sprid bladen tunt i påsarna och förvara platt. Detta gör att du kan bryta ut precis vad du behöver när du vill använda en påse med frysta örter.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Du kan också frysa korianderolja eller pesto för att bevara koriandermaken. När du har tappat, kylt och klappat dina koriander kvistar torra, grovhacka dem - mjuka stjälkar och allt. Lägg dem i en mixer eller matprocessor och puré, tillsätt tillräckligt extra jungfru olivolja för att göra en jämn, något flytande pasta. Du kan också använda de blancherade bladen för att göra ditt favoritpesto-recept innan du fryser.
Häll eller sked din olja eller pesto i fryspåsar. Lägg i tillräckligt för att täcka påsens yta när den är horisontell. Frys platt (horisontellt). Vad du kommer att sluta med är en pesto "pannkaka" från vilken du kan bryta ut precis vad du behöver.
Alternativt kan du fylla isbitbrickor med din korianderolja eller pesto. Frys, sprid sedan ut kuberna och överför dem till frysbehållare (eller fryspåsar). Varje kub kommer att vara ungefär 1 matsked örtolja eller pesto.
Istället för att frysa, gör korianderföreningssmör. Använd 1/4 kopp finhakade färska korianderblad i ett grundläggande örtsmörrecept.
Cilantro salt är ett annat sätt att hålla koriander smak smidig att använda. Finhacka ett gäng färsk koriander. Ta med stjälkarna och ta lite hjälp av matprocessorn för att hacka dem. Mät den hackade korianderen genom att löst packa den i en mätkopp. Tillsätt en del kosher eller annat grovt, icke-jodiserat salt för varje fyra delar färsk, hackad koriander (efter volym). Blanda väl och förvara i tätt täckta glasburkar i kylen i upp till ett år. Använd var som helst koriandersmak är välkommen och lämnar ut allt annat salt som krävs i receptet.
Se nu: De bästa sätten att lagra och bevara koriander
Fördelarna med koriander
Koriander med färskt blad är mycket kalorifattiga och har viktiga vitaminer. En halv kopp har bara 2 kalorier och ger 28 procent av det dagliga värdet för vitamin K (viktigt för starka ben och tänder) och 3 procent av det dagliga värdet för vitamin A och C. Liksom de flesta bladgrönsaker har den starka antioxidantaktiviteter.
Studier har undersökt dess förmåga att avgifta tungmetaller som bly och kvicksilver i gnagare. Cilantro har också en kemisk förening som har visat antimikrobiell aktivitet i laboratorieexperiment. Denna ört har traditionellt beskrivits som lugnande och främjande sömn, och vissa djurstudier har hittat en lugnande effekt för korianderoljextrakt.
