Hur man botar gröna oliver med lut

Steg 1 - Samla utrustning och ingredienser

Bildkälla / Getty Images

Det finns två sätt att bota oliver - med lut eller salt. Detta steg-för-steg beskriver lutmetoden och innehåller foton och instruktioner. Lutprocessen för att härda oliver är enkel och tar ungefär en vecka. Varför använda lut? Lye läcker ut bitterheten från oliverna, vilket gör dem ätliga. Eftersom lut är giftigt, läs noga säkerhetsanvisningarna i steg 3 innan du börjar.

Nödvändig utrustning och ingredienser

• Två 2-gallons hinkfulla gröna oliver En 5-gallons plastskink för blandning En 18-gallons plastskål5 gallons vatten18- till 24-tums träpinne att röra72 uns hushållslut ( se säkerhetsanvisningar i steg 3 ) Skala 2 apelsiner2 vitlökhuvuden (uppdelad i kryddnejlika) 1 gäng färsk oregano1 kopp salt

Se till att du använder redskap i rostfritt stål, gjutjärn, emaljvaror, glas, träfat eller plast avsedda för livsmedel.

Steg 2 - Välj och skölj oliverna

Kathy Coatney / Getty Images

Oliver på ett enda träd kommer att vara i olika stadier av mognad, som alla frukter. När du plockar oliverna ska du inte plocka de svarta oliverna eftersom de är för mogna och inte lämpar sig för lutning. Välj oliverna som är gröna till grön-lila och rengör eventuella skräp (smuts, löv etc.) och skölj oliverna med kallt vatten. Placera dem i 18-gallons plastkar.

Steg 3 - Lägg till lut i vatten och bland sedan med oliv

Wikimedia Commons / Basilicofresco

Läs säkerhetsanvisningarna nedan innan du använder lut.

Häll ungefär 1/2 gallon ljummet vatten i 5 gallon hinken. Tillsätt 3/4 kopp lut i vattnet. Tillsätt INTE vatten i lutningen för att undvika stänk. Rör om med en träsked eller pinne. Tillsätt blandningen i badkaret med oliver och rör om i 3 liter kallt vatten.

Efter 8 timmar häll ut vattnet och 3/4 kopp lut till en 1/2 gallon vatten och ytterligare 3 till 4 liter färskt vatten. Upprepa denna process två gånger om dagen i 3 dagar. Oliver blir mörkare grönt under denna tid.

Kom ihåg att oliver bör förvaras på en sval plats, som ett garage eller källare, utom räckhåll för husdjur eller barn.

Efter tre dagar, upprepa ovanstående process en gång om dagen i 3 dagar.

Säkerhetsanvisningar för användning av lut

• Se till att behållaren säger "100% lut". Om det inte gör det beror det på att det finns andra ingredienser för att rensa tilltäppta avlopp. Använd inte dessa produkter (som DRANO-märket) eftersom andra ingredienser är skadliga för din hälsa! Kom ihåg att lut är ett gift. Den består av 100% natriumhydroxid, som också kallas kaustisk soda. När du hanterar lut, se till att du läser etiketten och följ alla instruktioner noggrant. Undvik kontakt med hud, ögon och kläder. Om lut kommer på huden eller i ögonen, se till att tvätta eller spola omedelbart och noggrant med rent, rent vatten. Bär alltid handskar och skyddsglasögon, eller någon typ av ögonskydd när du arbetar med lut. Det kan uppstå stänk eller en stark reaktion när du lägger till lut till vatten. Se till att hålla lut utom räckhåll för barn och husdjur.

Att bota mer eller färre oliver än vad som visas i den här självstudien och behöver justera mängder? Den allmänna tumregeln att följa är att använda 3 matskedar lut per gallon vatten.

Steg 4 - Förbered kryddorna

Granen / Lisa Sierra

När oliverna har botats med lutan i en vecka är det dags att krydda dem. Skölj först oliverna flera gånger med kallt vatten.

Fyll en stor beståndskruka (12 liter eller större) med vatten. Tillsätt apelsinskal, hela vitlöksklyftor, färska oregano kvistar och salt. Värm upp till koka och ta ur kaminen, låt svalna.

Steg 5 - Lägg till kryddor till oliver

Granen / Lisa Sierra

När vattnet är svalt, häll vatten med smaksättning i badkaret fullt av oliver och rör om. Om oliverna inte är helt täckta, tillsätt mer vatten för att täcka. Förvara badkaret på en sval och torr plats, till exempel en källare, källare eller garage i cirka två dagar.

Steg 6 - Justera kryddor och servera

Andrew Unangst / Getty Images

Efter att ha satt i saltlake i två dagar är oliverna redo att äta. Hoppa ur badkaret med en slev och servera. Du kanske dock vill lägga till mer kryddor till oliverna, som olivolja, vinäger och hackad vitlök.

Förvara oliverna i kylskåp i upp till 2 veckor i en täckt behållare.

Den primära källan för livsmedelssäkerhetsregler som används för att skriva denna artikel: University of California, Division of Agriculture and Natural Resources Publication 8267, Safe Methods for Home Pickling.