Clive Champion - Champion Photography Ltd / Getty Images
Detta är det första inlägget i en serie om växt härledda matoljor här på About.com: s Produce Channel. Vi tittar på olika typer av matolja i djupet: hur de görs, deras användning, deras hälsofördelar och risker och annan speciell information som är känslig för oljan i fråga.
Först ska vi göra en tvådelad uppdelning av de många oljor som finns tillgängliga på marknaden, deras primära matlagningsanvändningar och deras rökpunkter.
För bara ett decennium sedan verkade det som den enda typen av olja som hemmakocken var tillgänglig antingen vegetabilisk olja eller olivolja? Idag verkar det som om det inte finns något slut på dina alternativ. Sesam, jordnötter, kokosnöt, röd palm, avokado… listan fortsätter!
Men vad skiljer varje olja från de andra? Det finns många faktorer att tänka på.
Rökpunkten är en viktig faktor. Ju mer raffinerad en olja är desto färre föroreningar och desto högre värme tål oljan innan den börjar röka, förlorar näringsvärden, blir bitter i smak och så småningom ta eld om den värms upp ytterligare.
En annan övervägande är oljens smak. Vissa oljor innehåller en ganska neutral smak som vegetabilisk olja, medan andra såsom sesamolja förblir punchig och stark i smak.
Slutligen finns det fettinnehåll, som vi inte kommer att gå in på mycket här. Oljor är fetter och har en blandning av monoomättade och polyomättade fetter. Vissa av dessa är hälsosamma fetter och andra mindre. Om du använder olja använder du fett. Det är bra eftersom fett hjälper till att skapa konsistens och blanda smaker.
Det viktiga att inse är måttlighet. Använd bara lika mycket som du behöver, som i de flesta fall, vare sig det är stek eller salladdressing, är bara några få msk. (Friterande, naturligtvis, är en unik situation och det ohälsosamma alternativet.)
Nedan finns en lista över växtbaserade matoljor. Klicka på namnen på varje olja för mer information när vi fortsätter serien.
Mandelolja: låg i kolesterol, denna olja har en förvånansvärt hög rökpunkt vid cirka 420F. Den lilla mandelsmaken ger den användning i sallader och förband, men rökpunkten gör det till ett bra alternativ för matlagning. Denna olja har en av de lägsta nivåerna av kolesterol.
Avokadoolja: Pressad från frukten av en avokado har denna vibrerande gröna olja den högsta rökpunkten vid 520F, vilket gör den perfekt för att searing och stir-fry. Avokadosmaken bleknar av matlagning vilket gör det till ett utmärkt, men dyrt alternativ.
Canola Oil: Även känd som raps eller vegetabilisk olja. Canola är faktiskt relaterat till kål, därav namnet vegetabilisk olja. Dess ljusa färg och smak gör det till en optimal olja för nästan alla användningsområden. En rökpunkt på 400F gör det till en fantastisk matlagningsolja samt bakningsolja för kakor och brownies. Med mycket omega-3-fettsyra och linolensyra anses den av vissa vara ett hjärtsunt alternativ.
Kokosolja: En av de stora sakerna med kokosnötsolja är smaken. Det är kokosnöt i smaken. Verkligen kokosnötter . Smaken kommer att kvarstå före och efter tillagningen, så håll detta åt sidan för mer asiatiska matberedningar. Denna olja förblir vanligtvis fast när den lagras, men förvandlas till en vätska runt den minsta viskande värmen. Pressat från kokosnötkött är det högt med vitamin K och vitamin A. En låg rökpunkt runt 350F betyder att den är bra för konfektionsändamål och snabba sears.
Majsolja: Med en rökpunkt på 450F är denna olja perfekt för yngelbröd, pannkakor, searing, stekning, grillning och stekning. Denna olja pressas från majskärnor och har en ljus, gul färg. Smaken är ganska neutral med antydningar av majs som sprids snabbt.
Bomullsfröolja: En olja som brukade vara populär, men mindre i dag. Den har en neutral smak och en rökpunkt på 420F. Det används bäst för enkel matlagning, som en förkortning ersättning, stekning eller för bakning. En stor bonus? Den är extremt hög i vitamin E.
Linfröolja: gruppens mest granola, hippieolja. Med en rökpunkt på drygt 200F är den värdelös för matlagning. Den nötiga, vete-y-smaken av linfröolja används bäst för att avsluta sallader eller kokt kött. Denna olja innehåller mycket omega-3-fettsyror och kalium.
Grapeseed Oil: Gjort populärt av Food Network-tv under slutet av 90-talet när varje kulinarisk doyenne sjöng sina berömmar. Pressad från druvfrön är denna olja vanligtvis en biprodukt från vinindustrin. Den har en mycket låg rökpunkt, men har en rik, fruktig smak. Det är ett fantastiskt alternativ för marinader och dressingar. Högt i vitamin A.
Läs del 2 här.
