Iain Bagwell / Photodisc / Getty Images
- Totalt: 2 timmar 25 minuter
- Förberedelse: 25 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: 6 portioner
En smördegskorpa betyder inget krångel med hemlagad bakelse, vilket gör denna kycklingpastepai relativt lätt att sätta ihop och baka.
Den smaksatta, krämiga kycklingfyllningen innehåller skivade svampar och ärtor, men ändra gärna grönsakerna med familjens favoriter. Använd kokta morötter och potatis eller en blandad grönsakskombination och känn dig fri att svikta svampen.
Servera den här läckra kycklingkakan med en kastad sallad för en tillfredsställande familjemiddag.
Ingredienser
- 4 kg. kycklingdelar (som en hel, skuren kyckling)
- 4 koppar vatten
- 1 vitlöksklyftan (hackad)
- 1 stor lök (skuren i bitar)
- 1 tesked salt
- 1/4 tesked svartpeppar
- 1 tesked torkad bladmorjoram (eller timjan)
- 4 matskedar smör
- 4 gröna lökar (tunt skivad)
- 8 uns skivade svampar
- 5 matskedar mjöl för alla ändamål
- 1 kopp tung grädde
- 2 msk torr sherry
- 1 kopp frysta gröna ärtor (kokta, dränerade)
- Kosher salt och peppar, efter smak
- 1 ark smördeg
Steg för att göra det
Smörj en 2-kvarts bakform.
Lägg kyckling i en stor nederländsk ugn eller vattenkokare. Tillsätt vatten, hackad vitlök, lökbitar, 1 tesked salt, 1/4 tesked svartpeppar och marjoram eller timjan. Koka upp. Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda i cirka 1 1/2 timme, eller tills köttet faller från benet.
Ta bort kycklingen med en slitsad sked till ett stort fat för att svalna.
Lägg en maskssikt över en skål och sil buljongen. Kasta fast material och sätt tillbaka buljongen i potten. Skölj eventuellt synligt fett om du vill. Ta upp kycklingbuljongen och koka i 5 till 7 minuter, eller tills den reduceras till cirka 2 koppar. Avsätta.
Separera kycklingkött från benen. Kasta ben och hud och hacka köttet; avsätta. Du bör ha cirka 3 till 4 koppar kyckling.
Rulla ut smördegsarket på ett mjölat ark pergamentpapper till en tum eller två större än ugnsformen. Skjut bakverket - pergamentpapper och allt - på en bakplatta och lägg den i frysen tills du är klar att baka.
Smält smöret i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt skivad svamp och koka tills de är gyllenbruna och mjuka, rör om ofta. Tillsätt gröna lökar och fortsätt att laga mat i 1 minut. Strö mjölet över svampen och lökarna och rör om till blandning. Tillsätt den reducerade kycklingbuljongen, tung grädde och sherry. Fortsätt tillagas tills det är tjockt under omrörning.
Lägg de kokta ärtorna och kycklingen i pannan. Smaka och tillsätt salt och peppar efter behov. Sked påfyllningen i den förberedda ugnsskålen och lägg den åt sidan för att svalna något medan ugnen värms upp.
Förvärm ugnen till 400 F.
När ugnen är varm passar du konditorivaror över ugnsskålen och krimpkanterna (om den är för styv, ge den några minuter vid rumstemperatur). Skär ett litet hål i mitten eller klipp slitsarna med en vass kniv. Skär alternativt konditoriet i remsor och väv en gitterskorpa.
Sätt pajen i ugnen. Placera en bakplåt under bakplattan eller på racket under bakplattan för att fånga droppar.
Stek kycklingpajen i 25 till 30 minuter, eller tills konditorin är gyllenbrun och fyllningen bubblar.
Recept Taggar:
- Svamp
- kycklingkaka paj smördeg
- middag
- sydlig
