Att göra bevarade citroner. John Clark Photo / Moment Open / Getty Images
Konserverade citroner är en viktig ingrediens i marockanska kök, där de används för att förbättra många traditionella rätter, från tagines till sallader, både som en garnering och som en viktig ingrediens. Traditionellt tillverkas de med två enkla ingredienser - citron och grovt kosher salt - med saltet som ett härdnings- och konserveringsmedel.
För dig som inte bor i Marocko kan du säkert köpa konserverade citroner online. Men de är så enkla och billiga att göra själv, varför inte prova? Marockanska konserverade citroner har en unik inlagd smak som inte kan replikeras genom att helt enkelt tillsätta nypressad citronsaft.
Vad du behöver
För att bevara fem citroner behöver du 1/4 till en 1/2 kopp salt och juicen från två citroner. Du behöver också en steril glasburk som är precis tillräckligt stor för att rymma citronerna och en vass kniv. Du kan förbereda citronerna på 10 minuter eller mindre, men ju längre citronerna lämnar ålder, desto intensivare smak.
Om du är i Marocko, försök att välja doqq eller boussera citroner, som säljs som citron beldi . Utanför Marocko är Eureka- eller Meyer-citroner gynnade för att bevara, men verkligen kommer alla sorters arbete att fungera.
Förbered citronerna
Beredningsmetoden är lite annorlunda beroende på citronsorten. Om du använder den lilla marockanska doqq- eller boussera-citronerna, ta bort stjälkarna, gör ett snitt eller två nära toppen av citronen, men lämna citronerna annars hela.
Om du använder någon annan typ av citron, ta bort stjälkarna och skär av spetsarna. Skär varje citron i längdriktningen, men var noga med att inte klippa hela vägen igen - ungefär tre fjärdedelar av vägen ner är tillräckligt. På detta sätt bör kvarterna fortfarande fästas vid basen.
Packa in skålen
Nästa steg är att packa citronerna med salt och fylla dem i burken. Återigen varierar metoden beroende på citronsorten. Marockanska doqq och boussera citroner som har lämnats intakta behöver bara placeras i burken med gott om tillsatser av saltlager mellan varje citron. Om du delvis har kvartat citronerna, packa sprickorna med mycket kosher salt, stäng citronerna och lägg dem i burken.
Se till att citronerna är packade tätt ihop så att de inte kan röra sig fritt. Komprimera citronerna när du lägger till dem i burken för att pressa in dem och släppa sina juice. Tillsätt tillräckligt med färsk citronsaft för att täcka citronerna och en generös strö av saltet. Täck citronerna tätt och lägg åt sidan på en sval, mörk plats. Ett skåp eller matskafferi är bra.
Bevaringsprocessen
Öppna burken varannan eller tredje dag och komprimera citronerna för att frigöra mer juice. Om du har utrymme att lägga till en ny citron gör du det. Tanken här är att tätt packade citroner inte kommer att kunna stiga upp till ytan. Gör detta under den första veckan, eller tills burken är packad så full som möjligt och citronerna förblir nedsänkta i juice.
Nu vill du lämna citronerna ostörda. Citronerna kommer att bevaras och vara klara att använda inom cirka fyra till fem veckor, så snart skalorna är mycket mjuka. Du kan fortsätta att bevara dem längre om du vill, upp till ett år eller mer.
Använda citronerna
När den öppnats överför du burken till kylen, där de konserverade citronerna bör hålla sig bra i flera månader. Skölj citronerna innan du använder det för att ta bort överskott av salt och film som kan ha bildats i vätskan.
Använd skalen, finhackad, i sallader. I taginer, grytor och såser, ta bort frönna och använd kvarnen, med eller utan kött. Att lämna köttet ger en starkare citronsmak. Kom ihåg att titta på saltet i recept som kräver konserverad citron, eftersom citronerna lägger till sin egen unika saltighet i skålen.
