The Spruce / Jennifer Meier
Brie är en ung, mogen mogen ost med en krämig pasta, en ätlig blommig skal och en distinkt arom, vanligtvis förknippad med komjölk. Men många franska ostmakare använder getmjölk för att producera brie, och vissa kanadensiska och amerikanska producenter gör det också. De mindre fettkulorna i getmjölk håller grädden införlivad snarare än att stiga upp till toppen som det gör med komjölk. För vissa gör det getmjölk lättare att smälta; människor som inte kan tolerera ost tillverkad av komjölk kan ofta njuta av ost tillverkad av getmjölk utan problem. Getmjölk innehåller något mindre protein, fett och kalorier än komjölk, med betydligt mer A-vitamin, vitamin B1 och riboflavin.
Snabba fakta
- Källa: Getmjölk Textur: Gooey Smak: Svagt svamp
Vad är getbrie?
Olika märken av getbrie varierar, men de flesta delar vissa egenskaper, till exempel en svagt, ofta jordnär smak som påminner om svamp; en ljus vit pasta och ätbar skal; och en krämig konsistens som kan beskrivas som mer slingrig än den löpare konsistens som är typisk för komjölkbrie. Getbrie tenderar att kosta mer än komjölkbrie. Den blommiga skalen skiljer brie ost och tillför en lätt funkiness som är uppskattad bland ostfiskare.
Get Brie vs. Cow Brie
Skal och inre av getmjölkbrie är en ljusare vit än krämfärgen på brie som produceras av komjölk. Getar omvandlar karoten i gräs och hö till färglöst vitamin A. Kor förvandlar inte karoten, så det ger deras mjölk en gulaktig färg. Getmjölkbrie tenderar också att vara mildare och mindre aromatisk än en mogen komjölkbrie.
Hur get Brie är gjord
Getprodukter använder samma metoder som de som används för komjölkbrie. Genom att tillsätta löpe och enzymer i mjölken och sedan värma upp får det ostmassa. De packas i mögel, allt överskott av vassle tappas bort och tillsatt jäst matar Penicillium candidum mögel som är ansvarig för skorpan.
Eftersom lagstiftningen i USA kräver att ostar tillagade med upasteuriserad mjölk för åldras under minst 60 dagar, kan inte fransk brie, en ung ost tillverkad av rå mjölk, köpas i USA
ersättare
Du kan använda en brie tillverkad av komjölk istället för getbrie, även om de två skiljer sig lite i smak, arom och konsistens. Det är också möjligt att ersätta brie med andra mjuka mogna ostar som Camembert och Reblochon.
användningsområden
Getbrie parar väl ihop med en baguette eller kex och färsk frukt, botad kött och oliver. Du kan baka den i en stekpanna med svamp, linda den i smördeg eller fylla på den med honung. Det gör ett oväntat val på en grillad ost eller pizza och ger krämighet till dopparna.
För bättre smak, låt osten komma till rumstemperatur innan du serverar den. Många typer av vitt vin kompletterar getbrie, särskilt en fräsch sauvignon blanc eller albariño, och ibland en blommig och aromatisk vit som en argentinsk torrontés.
Lagring
Ett helt hjul av getbrie, med intakt skal runt omkring, kan förvaras löst lindat i pergament eller vaxpapper i kylen i flera veckor. Kilar med exponerad pasta bör förpackas i plast, förvaras i kylen och konsumeras inom en vecka. Även om du säkert kan frysa getbrie tätt inslagna i plast i upp till sex månader, lider strukturen och smaken.
Get Brie-recept
Getbrie kan användas i alla recept som kräver brie.
Kan du äta skorpan?
Liksom brie tillverkad av komjölk, har getmjölkbrie en ätbar blommig skal. Även om inte alla åtnjuter tanken på att äta den, bör skorpan av en välgjord brie öka upplevelsen av osten. Generellt vill du ta med lite skal och lite pasta i varje ostbett. En obehagligt tjock skal, ammoniakduft eller missfärgning bör avskräcka dig från att äta den.
Hur du väljer din Brie klokt
