Emilija Manevska / Getty Images
Mörk choklad är choklad utan tillsatt mjölkfast material. De grundläggande ingredienserna är kakaobönor, socker, ett emulgeringsmedel som sojalecitin för att bevara konsistens och smakämnen som vanilj. Ju mer kakao och mindre socker mörk choklad har, desto bitterare kommer det att smaka och en liten mängd anses vara ett hälsosamt mellanmål. Smaken gör det också till en föredragen typ av choklad för bakning och smältning av olika desserter.
Snabba fakta
- Högsta kvalitet: Över 70 procent kakao Vanliga användningsområden: Ganache, glasyr, mousse, pudding, bakverk Varianter: Bittersöt, halvsöt, söt Förvaring: 1 år eller mer, väl förseglad, icke kyld
Mörk choklad mot mjölkchoklad
Mörk choklad har en mer uttalad äkta chokladsmak än mjölkchoklad. Det innehåller inte mjölkfast material eller det överskott av socker som skapar den sötare chokladsmak som finns i de flesta godisstänger. Bristen på mjölktillsatser innebär emellertid också att mörk choklad är mer benägen för en torr, kritig konsistens och en bitter eftersmak.
Olika sorter
Olika typer av mörk choklad kännetecknas av andelen kakaofasta ämnen i baren. De klassificeras som bittersöt, halvsöt och söt mörk choklad. Kakaoinnehållet i kommersiella mörka chokladkakor kan variera från 30 procent för söt mörk choklad till 80 procent (eller högre) för extremt mörk, bitter bar. Namnen halvsöta och bittersöta byts ibland ut i recept. De sträcker sig från 50 procent till 60 procent kakao; det högre beloppet indikerar mer bitterhet.
Mörk choklad använder
Du kan äta mörk choklad rakt ut ur förpackningen utan förberedelser eller använda den i recept. Det kan hackas, malas, rakas eller smälts och är att föredra för ganache, glasyr, mousse och pudding. Det finns också i nästan vilken chokladdessert du kan föreställa dig. Halvsöta chokladchips är den föredragna formen i chokladchipkakor. Eftersom mörk choklad inte innehåller mjölk är den också användbar i veganrecept.
mpessaris / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
paulacobleigh / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Hur man lagar mat med mörk choklad
Gör så långsamt när du behöver smälta mörk choklad. Det kan göras i en dubbelpanna på spishällen eller i steg med mikrovågsugn. Chokladchips är utformade för att motstå smältning, så de är inte det bästa valet för smältning, även om det är möjligt.
Många recept använder vikt som en mätning för choklad och att använda en köksskala kommer att säkerställa noggrannhet. Väg den innan du skär upp chokladen. Bakningstorgar gör det enkelt att förbereda chokladen enligt ditt recept. Vanligtvis är en kvadrat choklad lika med 1 uns och sex fyrkanter lika med 1 kopp.
Vad smakar det som?
I allmänhet är mörk choklad bitter och mindre söt än mjölkchoklad med kritisk konsistens. Ju mer kakao, desto mer uttalade är dessa egenskaper, även om söt mörk choklad inte är lika söt eller mjuk som mjölkchoklad.
Mörk chokladersättare
När du ersätter olika typer av choklad måste du förmodligen göra justeringar för att balansera receptets sötma. Kom ihåg att recept kan använda bittersöt och halvsöt omväxlande.
- Använd samma mätning när du växlar mellan halvsöt och bittersöt choklad eller när du vill göra ett recept sötare med mjölkchoklad. En uns halvsöt bakchoklad motsvarar 3 matskedar chokladchips. Lägg till 1 matsked granulerat socker till 1 uns osötad choklad för att ersätta 1 uns halvsöt choklad. Omvänt, när du ersätter mörkad choklad med osötad, ta bort 1 matsked socker från receptet. Blanda 1 matsked osötat kakaopulver, 2 teskedar socker och 2 tsk smält smör eller förkorta till 1 uns halvsöt bakchoklad.
Mörk chokladrecept
Termen "mörk choklad" används i några recept, men du kan hitta bittersöt eller halvsöt som används oftare. Efterrätten och söta alternativ som är möjliga med mörk choklad är oändliga.
Var man kan köpa mörk choklad
Alla sorter av mörk choklad finns i livsmedelsbutiker och stormarknader. För riktigt bra mörk choklad av hög kvalitet kan du behöva titta på specialmarknader som tillgodoser naturliga livsmedel. Det säljs som barer, skivor och chips och finns i bakgången. Mörk choklad är i allmänhet dyrare än osötad och mjölkchoklad (med undantag för halvsöt chokladchips) och priset ökar med kvaliteten och mängden kakao.
När du väljer mörk choklad ska du vara uppmärksam på andelen kakao som en indikation på dess bitterhet - särskilt när du skiljer bittersöt och halvsöt. Det finns inga strikta definitioner av bitter, halvsöt och söt och det kan variera från chokladtillverkare till nästa.
Lagring
Förvara mörk choklad på ett svalt, mörkt ställe - ett skåp som inte är nära spis, kylskåp eller andra värmekällor är perfekt. Packa överflödigt choklad i den öppna förpackningen, tillsätt sedan ett lager plastfolie eller placera den i en lufttät behållare för att täta ut fukt. Korrekt lagrad, mörk choklad kan hålla i ett eller två år. Kylning är inte nödvändig om det inte är riktigt varmt i ditt kök, i vilket fall det kommer att hålla i tre till sex månader. Se till att den är väldigt väl förseglad eftersom choklad kan hämta lukt från annan mat.
Fukt kan också orsaka att choklad "blommar", vilket skapar en vit, pulverformig eller strimmig yta eftersom sockret har stigit upp till ytan. Kvaliteten, smaken och strukturen kan vara annorlunda även om den fortfarande är ätbar och ofta bäst reserverad för smältning.
Näring och fördelar
Ju mer kakao i mörk choklad, desto mer näringsvärde har det. Mörk choklad av hög kvalitet med kakao från 70 till 85 procent är rik på fiber, koppar, järn, magnesium och mangan. Men en 100 gram bar har 600 kalorier, 43 gram fett och 24 gram socker, så det bör fortfarande ätas med mått. Mörk choklad innehåller också kraftfulla antioxidanter som kan öka blodflödet, minska blodtrycket och risken för hjärtsjukdomar och den har antiinflammatoriska egenskaper.
Utforska de olika sorters choklad
