Granen
Kyckling har ett rykte som en mardröm för livsmedelssäkerhet. När allt kommer omkring bär rå kyckling salmonellabakterierna, som är ansvarig för fler fall av matförgiftning än någon annan patogen.
Så ja, om du inte är försiktig med din kyckling kan du (eller någon annan) sluta med ett otäckt fall av matförgiftning.
Lyckligtvis är det inte så svårt att vara försiktig. Lär dig dessa fem enkla vanor för att köpa, lagra och förbereda din kyckling och fjäderfä på ett säkert sätt
Illustration: Madelyn Goodnight. © The Gran, 2019
Håll din kyckling kall!
Färsk kyckling måste hållas kall, både för att förlänga hållbarheten och för att förhindra tillväxt av skadliga bakterier. Det beror på att temperaturen är en av de sex faktorerna som bidrar till tillväxten av bakterier som orsakar matförgiftning.
Paket med kyckling som du köper i butiken bör uppenbarligen kännas kallt vid beröringen och bör vara bland de sista artiklarna du väljer innan du checkar ut. Använd en extra plastpåse för att förhindra läckage på andra artiklar i din livsmedelsvagn.
När du är hemma bör du omedelbart placera din kyckling i ett kylskåp som håller en temperatur på 40 F eller kallare. Den officiella rekommendationen är att du använder den inom två dagar, men för att säkerställa maximal friskhet är det bäst att använda det den dagen du tar med det hem eller fryser det. Även om du vet att du måste tina det dagen efter det, frysa det ändå.
Förresten, ditt kylskåp har en temperaturkontroll, men det kan kanske bara numreras på en skala från 1 till 10, och dessa nummer säger inte vad den faktiska temperaturen är. För att veta det behöver du en kyltermometer. Lägg bara i kylen och använd den för att kalibrera temperaturen.
Även om ditt kylskåp inte visar temperaturer, hjälper en kyltermometer fortfarande att bekräfta att temperaturen på din kylskåp är korrekt. Skaffa två och använd en i frysen, som ska ställas in på 0 F.
Tina Frozen Chicken: Dos and Don'ts
Först av allt, tina aldrig kyckling på disk eller mikrovågsugn. Det är inte ovanligt att se olika källor som tyder på att det är acceptabelt att tina fryst kött eller fjäderfä i mikrovågsugnen. Men det är inte. Någonsin. Även om din mikrovågsugn har en avfrostningsinställning på den.
Anledningen till detta är enkelt: mikrovågor genererar värme, och värme producerar temperaturer som främjar bakterietillväxt. Avfrostningsinställningen på en mikrovågsugn växlar helt enkelt korta strömsprängningar följt av långa intervall utan ström. Detta är ett fruktansvärt sätt att tina upp en kyckling eftersom den kombinerar farliga temperaturer och tidens gång. Tid är en annan av de sex faktorer som nämnts tidigare. Det beror på att det tar tid för bakterier att reproducera sig, och de gör det geometriskt.
Vissa källor hävdar att det är okej att tina kött eller fjäderfä i mikrovågsugnen "i en nödsituation." Å andra sidan kan denna lista med matförgiftningssymtom hjälpa till att klargöra din definition av ordet "akut".
Det korrekta sättet att tina fryst fjäderfä kräver planering för den tid som krävs för att tina upp i kylen. Hela kycklingar kan ta upp till två dagar att helt tina på detta sätt, medan benfria bröst bör tina över natten. När produkten har tinat ska den förvaras i kylskåpet inte mer än en dag innan den tillagas. Och ingen refreezing. När den har tinats, använd den inom en dag eller släng den.
Värst kommer värst, om du råkar komma i kontakt och glömmer att tina upp din kyckling över natten, kan du faktiskt laga den från dess frusna tillstånd. Även om det inte är den ideala metoden för att laga mat kyckling, fungerar den i en nypa.
Hur man kan tina frusen kyckling på ett säkert sättFörhindra tillväxt av skadliga bakterier
Precis som kött, fisk eller någon animalisk livsmedelsprodukt, rå eller underkokt kyckling bär vissa bakterier. Dessa bakterier kan göra dig sjuk om de ges möjlighet att föröka sig.
För att undvika sjukdom behöver vi därför bromsa deras reproduktionscykel, vilket vi gör genom att kyla eller frysa maten; eller döda dem helt, vilket vi gör genom att laga det.
Och kom ihåg att frysning inte dödar bakterier heller - det gör dem bara kalla. Det enda sättet att döda matburna patogener är genom att koka maten ordentligt.
Undvik korsföroreningar
Ett annat problem med att arbeta med okokt fjäderfä är korsföroreningar, vilket är en term för att beskriva vad som kan hända när rått fjäderfä - eller bara dess juice - på något sätt kommer i kontakt med andra livsmedelsprodukter men särskilt de som redan är kokta eller sådana som kommer att ätas råa, som salladgrönsaker eller greener.
Ett exempel är om en kock skulle skära rå kyckling på en skärbräda och senare skära färska tomater på samma bräda utan att tvätta den först.
Korsföroreningar kan också ske i kylen. Rå kyckling kan läcka, och de droppande juicerna kan förorena föremål i närheten eller på hyllan nedan. Förvara din kyckling tätt förseglad och förvara den på den nedre hyllan i kylen, så att den inte kan läcka på något under den.
Och håll den mot baksidan av kylen, där den förblir kallast och påverkas minst av temperaturfall från dörröppningen.
Laga din kyckling ordentligt
Att se till att kyckling och fjäderfä kokas ordentligt är en viktig del av att förhindra matförgiftning. Följande tabell visar ungefärliga tillagningstider för olika kycklingstyper och tillagningsmetoder:
| Typ av kyckling | Vikt | Rostning vid 350 ° F | Simmering | grillning |
| Hela Broiler / Fryer | 3-4 kg. | 1¼-1½ timme. | Inte lämplig | 60-75 min. |
| Helstekt höna | 3-4 kg. | 1¼-1½ timme. | Inte lämplig | 60-75 min. |
| Hela Capon | 4-8 kg. | 2-3 timmar. | Inte lämplig | 15-20 min./lb. |
| Hela Cornish Höns | 18-24 oz. | 50-60 min. | 35-40 min. | 45-55 min. |
| Brösthalvor, ben-in | 6-8 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 10-15 min |
| Bröst halv, benfri | 4 oz. | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min./side |
| Ben eller lår | 8 eller 4 oz. | 40-50 min. | 40-50 min. | 10-15 min |
| trumpinnar | 4 oz. | 35-45 min. | 40-50 min. | 8-12 min./side |
| Vingar eller wingettes | 2-3 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 8-12 min./side |
Källa: US Department of Agriculture
