Topic Images Inc. / Getty Images
När du ser namnet "Kinakål" i ett recept kan det hänvisa till en av två sorter: napa kål eller bok choy. Men receptet kräver dock troligtvis napakål. Medan denna avlånga, vita till blekgröna kål odlas över hela världen, är den den mest odlade grönsaken i Kina, och en populär ingrediens i autentiska asiatiska rätter, från stek- och nudlaretter till dumplings, rullar och sallader. Det är lätt att förbereda och erbjuder en mild smak som blir sötare med matlagning.
Vad är Kinakål?
Det vetenskapliga namnet för kinakål är Brassica rapa . Napakål, den vanligaste sorten, är underarten pekinensis . Namnet härstammar troligen från det japanska ordet nappa - som betyder lövgrönt - snarare än en plats, varför det inte bokstäver. Du kan också se den märkt som kinesisk vitkål, Pekekål eller sellerikål.
Denna avlånga, storhåriga kål har ordentligt packade, skrynkliga, blekgröna, tjocka venerade löv och en vit stjälk (därav det alternativa namnet "sellerikål"). På grund av grönsaksbeständigheten mot kyla har kålen blivit populär över hela världen, särskilt i de nordliga regionerna i världen. Napakål är lätt att förbereda och är på grund av dess ökade användning relativt lätt att hitta. Kinesisk kål är ett perfekt grönsaksval om du är på en budget eller matar en folkmassa - det är näringsrikt, billigt jämfört med många andra grönsaker och det fyller. Det är också rankat av trädgårdsmästare som en grönsak som är lätt att odla.
Hur man lagar mat med kines
Napakål kan ätas rå i sallader. Den har högt vatteninnehåll och får en söt och saftig smak när den tillagas, och hämtar andra smaker från maten den är tillagad med. Eftersom det också mjukas, läggs det ofta till uppståndelse och soppor i de sista skeden av matlagningen.
Var noga med att skölja napakål ordentligt innan du förbereder den. Låt den rinna av i ett durkslag. Du kommer också att vilja ta bort stammen, klippa botten eller så från botten av anläggningen. Du kan antingen klippa hela huvudet i halva längden eller lämna det hela innan du hugger det i remsor. Beroende på hur det ska användas är ett annat alternativ att dra av enskilda blad, som du skulle göra grönkål.
Förutom att integrera det i traditionella kinesiska recept, kan du också använda napakål för att ställa in en bambustångare. Detta hjälper till att förhindra att mat fastnar i botten när du lagar mat.
DigiPub / Getty Images
Ivan / Getty Images
Isabella Antonelli / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Vad smakar det som?
Rå napakål har en tunn, skarp konsistens och en mild smak, och när den kokas mjukas den och blir sötare.
Kinesisk kålrecept
Napakål finns ofta i kinesiska nudlaretter, vårrullar, pottstickor och grisköttbullar, liksom stekfries.
Var man kan köpa
På grund av dess ökade popularitet blir det lättare att hitta napakål i livsmedelsbutiker, där det ofta säljs av pundet. Om du inte har tur där, är det regelbundet tillgängligt på asiatiska marknader. När du väljer napakål, leta efter ett huvud med fasta gröna blad som inte är vissnade eller ser ut som om de har ätits av buggar. Kålen bör också känna tung. Du kan förvänta dig att betala lite mer för napakål än du skulle göra för det vanliga kålhuvudet, även om det fortfarande är rimligt. Om du kommer att strimla kål efter ett recept, och du undrar hur mycket du ska köpa, är tumregeln att du kan få ungefär 8 koppar strimlad kål från ett medium 2-kilos huvud.
Du kan odla din egen napakål. Även om det kräver lägsta ansträngning tar det ungefär två månader innan du kan skörda det. Plantera frön eller plantor efter den slutliga frosten i ett område som får fyra till fem timmar sol om dagen och ge det gott om vatten. Det kan till och med överleva vintermånaderna om du bor i USDA Hardiness Zone 4-7.
Lagring
Förvara napa kål i plastfolie eftersom du sällan hittar ett huvud som passar i plastförvaringspåsar. Det kommer att hålla sig väl i den skarpare delen av kylen i cirka tre dagar. Om du planerar att laga det kan du komma undan med en längre tid. Kålen har gått dåligt när du märker fläckar på bladen. I detta skede är det bittert och bör inte ätas.
Näring och fördelar
Napakål är mer hälsosam än västkålar, rik på vitaminer B6, C och K. Det är mycket kalorifattigt och en bra källa till antioxidanter som karotener, som anses vara bra för att minska LDL (dåligt) kolesterol. Bland napa kålens andra hälsofördelar är möjligheten att den kan hjälpa till att kontrollera kronisk inflammation när den ätas regelbundet. Dess höga fiberinnehåll betyder att det kan hjälpa till att förbättra matsmältningen. Napakål är också en naturlig källa till mineraler som kalcium, järn, kalium och magnesium.
Kinesisk kål kontra grönkål
Grönkål är den vanligaste och mest kända sorten kål. Det är en tätt lindad och bollformad kål, medan napa kål ser mer ut som bladgrönsallat. Formen på huvudet är inte den enda skillnaden mellan grön och napakål. Bladen på grönkål är tjockare och nästan gummiaktiga. Hela huvudet är en ljusgrön färg med nästan inget av det vita som finns på napakålen. Grönkål har också en lätt pepparliknande smak. Liksom napakål blir det också sötare när det kokas.
Olika sorter
Bok choy är den andra sorten som oftast förknippas med namnet kinakål (liksom kinesisk vitkål, vilket bidrar till förvirringen). Det liknar formen som napa kål, men det är från underarten chinensis- gruppen. Bladen är dock mer tydligt åtskilda från varandra höger vid basen, liknande strukturen som selleri. Det är också kallt väder hårt och kan ätas rått eller användas i soppor, pommes frites, briser och grytor, och tar på de smaker som det är kokt med.
Populära kineskålrecept
