Erin Huffstetler
Lban (även stavad laban eller لبن på marockansk och arabisk standard) är kärnmjölk. I hela Mellanöstern och Nordafrika kan lban också användas för att hänvisa till andra jäsade mejeridrycker, yoghurt eller yoghurtdrycker eller till och med ostliknande labneh . Alternativa stavningar för lban inkluderar lben , laben och leben .
I Marocko finns både traditionell kärnmjölk och odlad kärnmjölk och tillverkas oftast med getmjölk snarare än komjölk.
Traditionell kärnmjölk
Traditionell kärnmjölk produceras när hela grädden kärnas för att göra smör. Det nybildade smöret skiljer sig från vätskan, som är smörsmjölken. Denna resulterande kärnmjölk är en svagt syrlig tunn vätska som råkar vara låg i fett (eftersom det mesta av fettet nu finns i smöret). Traditionell kärnmjölk säljs inte kommersiellt i USA men finns i norra Afrika och Indien samt Sydasien och Nordeuropa, där människor dricker det och använder det i soppor och såser.
Odlad kärnmjölk
Odlad kärnmjölk, å andra sidan, tillverkas genom jäsning av mjölk, företrädesvis färsk för att bibehålla fördelaktiga bakterier men oftast pastöriserade. Mjölken med låg fetthalt eller fett är jäsad för att förvandla sockret till mjölksyra. Den resulterande vätskan är vanligtvis tjockare än traditionell kärnmjölk och är syrlig i smaken på grund av dess ökade surhet. Detta är vad som säljs i kartonger bland mejeriprodukter på marknader över hela USA. Traditionell och odlad kärnmjölk kan inte användas omväxlande eftersom deras konsistens och smak skiljer sig dramatiskt.
I traditionell södra matlagning används odlad kärnmjölk ofta som en köttmarinad och som ett hålmedel i pannkakor och bakverk såsom regionens berömda flagnande kärnmjölkkakor. Det är också signaturingrediensen i ranchdressing och kan användas för att göra glass, paj och söta tårta kakor.
Användningar av Lban
Lbanan åtnjuts som en dryck i Marocko. Det är särskilt populärt efter en måltid med couscous, när den kan serveras ensam eller till och med blandas till vanlig couscous. Lban är också en ingrediens i många rätter, ofta de med lamm, gurka och korn; recept som kibbee bi laban (en risboll), shorbah-Ib-laban (lamm- eller nötköttbiff med yoghurtsås) och sheesh burruk (fyllda dumplings i en lban buljong), alla kräver lban.
Näringsfördelar med Lban
Lban är låg i kalorier och fett, utan mättat eller transfett och inget kolesterol. Den är fri från natrium och innehåller 3 gram protein och 5 gram totalt kolhydrater per portion. Det är också en bra källa till kalcium och levererar 17 procent av det rekommenderade dagliga bidraget.
Lban producerad utan pastörisering, en metod för sterilisering med hög värme som dödar alla bakterier i mjölken, är också en bra källa till probiotika, de tarmvänliga mikroberna som odlar sund matsmältning. Processen med pastörisering dödar dem tillsammans med alla bakterier som kan leda till sjukdom, så kommersiellt tillgänglig kärnmjölk i USA har inte denna fördel.
