Grundläggande recept för att göra hemgjorda kryddblandningar

moggsterb / Getty Images

Att göra dina egna smaksättningsblandningar säkerställer konsistens i alla dina recept, och för det mesta kommer hemlagade blandningar att vara längre än butiksköpta sorter.

Du sparar inte alltid pengar på att göra dina egna kryddblandningar (vanligtvis kommer det att vara en tvätt), men du kommer att smaka på skillnaden, och du kommer att få den tillfredsställelse och sinnesfrid som kommer från att veta exakt vad som gick in i ditt krydda blandning.

Köpa hela kryddor och mäta omvandlingar

Det bästa sättet att få tag på råvarorna för att skapa dina kryddblandningar är att köpa hela kryddor och slipa dem i en kaffekvarn eller kryddkvarn. När det gäller örterna är de bara torkade löv, så du behöver inte slipa dem. Du lägger helt enkelt till dem i blandningen precis som de är.

Idag kan du hitta bulkkryddor i de flesta av de stora livsmedelsbutikerna. Så du kan köpa allt från en enda kryddnejlika till ett pund av dem. Det är onödigt att säga att det är där du ska köpa dina ingredienser - inte den vanliga krydda gången med alla burkar.

Kom också ihåg att du behöver mindre än en matsked med hela kumminfrön för att producera en matsked med, till exempel, malda spiskummin. Eller kanske ett annat sätt att titta på det är, en matsked med hela kumminfrön kommer att producera cirka 1 1/4 matskedar malda spiskummin.

Andra kryddor konverterar annorlunda, men som en allmän regel kommer en del hel krydda att ge 1 1/4 till 1 1/2 delar mark. Lyckligtvis kommer små variationer i mängder inte att förstöra någonting.

Vad du behöver

• Rengör glasburkar med tätt passande lock. Locken är viktiga för att hålla kryddorna fräscha, och glas är viktigt eftersom plastbehållare tar upp lukten av ingredienserna. Kaffekvarn (eller en kryddkvarn, som i princip är samma sak). Naturligtvis vill du rengöra det mellan användningen så att du inte har kumminrester som går in i en kryddblandning som inte innehåller kummin (även om lite extra kummin aldrig skadar någon). Tratt: Prova bara att få dina kryddor i burkarna utan en. Ja, du kan försöka använda en bit pergamentpapper, men efter att du har spritat kryddor överallt ett par gånger vill du köpa en tratt. Hoppa över det steget och använd en tratt från start. Etiketter: Förutom namnet på kryddblandningen kan du också skriva det datum du skapade det. Om du märker att sex månader har gått kan du tänka på att skapa en ny sats.

Örter kontra kryddor

De flesta kryddor är torkade frön, rötter eller blomknoppar, eller när det gäller chili, torkad frukt. Och om inte blandningen specifikt kräver hela kryddor, antar att de måste slipas. Således när du ser kumminpulver på ingredienslistan måste du börja med hel kumminfrö och mal själv. Samma med saker som koriander, fänkål och svartpeppar (tekniskt sett en torkad blomknopp, inte en frö).

Andra ingredienser inkluderar vitlökpulver och lökpulver, som är vitlök respektive lök, som torkas och sedan malas till pulver. Du behöver inte slipa dessa utan använder dem direkt från behållaren.

Använda torkade örter

Med vissa undantag (som till exempel laurbladblad) kommer massatorkade örter redan att malas eller smulas upp. Det har lika mycket att göra med allvar som allt annat. Om du vill torka dina egna färska örter (och om du odlar dem i din trädgård) och sedan snurra dem i din kaffebryggare, är det fantastiskt. Men du behöver inte. Avkastningen på all den ansträngningen är inte värt kvalitetsförbättringen jämfört med butiksköpta örter.

• Chili Powder Mix

  

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Du kan (och borde) justera cayennepepparen efter smak. Rör i hälften av mängden nedan, smak på den och tillsätt sedan resten lite åt gången, smak efter varje tillsats innan du lägger till mer.

  • 3 msk. marken kummin2 msk. vitlökspulver1 msk. cayennepeppar1 msk. paprika1 msk. mark oregano

  Gör ungefär 1/2 kopp.

• Taco krydda mix

  

  Lauri Patterson / Getty Images

  Använd tre matskedar av denna tacokryddning per kilo köttkött. Cayennepeppar är valfri.

  • 3 msk. chilipulver2 msk. marken kummin2 msk. paprika1 msk. plus 1 tsk. lökpulver1 msk. plus 1 tsk. vitlökspulver1 / 2 tsk. oregano1 / 4 tsk. cayennepeppar (valfritt)

  Gör cirka 2/3 kopp.

• Pumpkin Spice krydda

  

  Nathalie Pellenkoft / EyeEm / Getty Images

  Nej, det är inte bara för att göra pumpa krydda lattes, men ja, du kan definitivt använda det för det - du vet att du ska.

  Andra möjligheter inkluderar att använda den för att krydda rostade grönsaker, virvla in den i muffins eller pannkakenslag eller, naturligtvis, för att göra pumpa paj.

  • 1/4 kopp mark kanel2 2/3 msk. mark ingefära2 tsk. mark allspice2 tsk. slipade kryddnejlika2 tsk. mark mace2 tsk. mark muskot

  Gör ungefär 1/2 kopp.

• Curry Powder Mix

  

  Desgrieux / Getty Images

  Det finns cirka tusen sätt du kan göra currypulver med tusen olika ingredienser. Men den här är ganska standard och ganska mild. Du kan alltid lägga till mer värme. Ingrediensen som ger currypulver sitt karakteristiska gula nyans är gurkmeja.

  • 2 msk. gurkmeja1 msk. plus 1 tsk. mark koriander1 msk. marken kummin2 tsk. kanel2 tsk. slipad ingefära1 1/2 tsk. senapspulver1 tsk. mark kardemumma 1 tsk. slipade kryddnejlikor1 / 2 tsk. slipad svart paprika1 / 4 tsk. cayenpeppar

  Gör ungefär 1/2 kopp.

• Dry Rub för BBQ

  

  DebbiSmirnoff / Getty Images

  En torr gnugga för alla ändamål som fungerar lika bra på nötkött, fläsk eller kyckling:

  • 1 kopp brunt socker1 kopp paprika2 msk. slipad svart paprika2 msk. kosher salt2 msk. chilipulver2 msk. vitlökpulver2 msk. lökpulver

  Gör cirka 2 1/2 koppar.

• Poultry Seasoning Mix

  

  Adél Békefi / Getty Images

  Denna aromatiska fjäderfäkryddning kan gå på en hel kyckling innan du steker den, eller på kycklingbitar som ska rostas. Använd det precis som om du använder en torr gnugga.

  • 2 msk. torkad rosmarin2 msk. mark sage2 msk. torkad timjan 2 msk. torkad marjoram2 msk. selleri salt1 1/2 tsk. malen svartpeppar

  Gör cirka 2/3 kopp.

• Hemlagad kryddat salt

  

  Westend61 / Getty Images

  En annan heltäckande krydda som kommer att gå med allt smakfullt: hamburgare, kycklingbröst, grillade grönsaker, till och med soppor och buljonger.

  • 1/2 kopp kosher salt1 / 4 kopp slipad svartpeppar2 msk. paprika1 msk. lökpulver1 msk. vitlökspulver

  Gör ungefär 1 kopp.