Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images
Balsamvinäger har vuxit i popularitet på grund av, säger vissa, till kreativa kockar på exklusiva restauranger eller det växande intresset och tillgängligheten för internationella livsmedel. Den rika, lätt söta smaken av balsamvinäger lämnar sig lätt till salladsdressing, gourmetmarinader och såser. En streck kan också lägga till smak till en soppa eller gryta. Det får fram sötma av färsk frukt som hallon, jordgubbar och persikor.
Dess smak och den komplexa doften upphöjs över sin vinägerkusin, rödvinäger, precis som rödvinäger anses vara mer smakfull än vit vinäger. Innan du studerar en mängd recept med balsamvinäger, lära dig lite mer om den och hur du använder den.
Hur Balsamic Vinegar tillverkas
Så långt tillbaka som för 900 år sedan tillverkade vinodlare i Modena-regionen i norra Italien balsamvinäger, som togs som en tonik och tilldelades som ett märke till förmån för de av vikt. Även om det betraktas som en vinäger, är det inte en vinäger. Det är inte tillverkat av vin, utan från druvpressar som aldrig har tillåtits att jäsa till vin.
Söta vita Trebbiano druvpressar kokas ner till en mörk sirap och åldras sedan under styva begränsningar. Sirapen placeras i oaken fat, tillsammans med en "vin", "vin", och åldringsprocessen börjar. För att kunna betecknas som balsamvinäger krävs det att det åldras i trä i 12 år. Under åren har vätskan examinerats till mindre och mindre tappar gjorda av kastanj, körsbärsträ, ask, mullbär och enbär tills den är klar för försäljning. Alla dessa skogar ger gradvis karaktär till vinäger. När den åldras, avdunstar fukt, ytterligare förtjockar vinäger och koncentrerar smaken.
Vissa typer av balsamic vinäger har åldrats i mer än 100 år. Det är denna åldrande process som gör äkta balsamicoäger från Modena så dyra. Lyckligtvis går en liten balsamvinäger långt, precis som saffran eller andra uppskattade ingredienser.
Förstå balsamic vinägerVal av balsamic vinäger
Balsamvinäger av högsta kvalitet är märkt som aceto balsamico tradizionale, vilket indikerar att de traditionella metoderna från Modena har använts för bearbetning och åldring. För de flesta balsamvinäger får du det du betalar för; förväntar dig ett topppris för det bästa. Om priset är mycket billigt kan det finnas sulfiter till vinäger som konserveringsmedel.
The Spruce Eats / Adrian Mangel
Förvaring av balsamic vinäger
Du behöver bara förvara balsamvinäger på en sval, mörk plats borta från värme, till exempel i skåpet. Det behöver inte kylas. Den kommer inte att oxidera när den öppnats och kommer att hålla sig på obestämd tid. Du behöver inte oroa dig om du ser något sediment längst ner på flaskan. Det är en naturlig biprodukt av åldringsprocessen och det är inte skadligt.
