© Sam Veneracion
- Totalt: 3 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 3 timmar
- Utbyte: Serverar 4 till 6
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 768 | kalorier |
| 68g | Fett |
| 42g | Kolhydrater |
| 11g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: serverar 4 till 6 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 768 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 68 g | 87% |
| Mättat fett 52 g | 261% |
| Kolesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 247 mg | 11% |
| Totalt kolhydrat 42g | 15% |
| Kostfiber 11g | 39% |
| Protein 11g | |
| Kalcium 118 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
En maträtt som har sitt ursprung i Indonesien och hittat sin väg över gränserna, har rendang antagits av Malaysia som en av dess mest ikoniska och älskade rätter.
Rendang är marinerat kött långsamt kokt i kokosmjölk och kryddor. Smaksättningen appliceras i olika stadier - först under marinering och flera gånger under matlagning. Antalet kryddor och kryddor som används är så många att den kokta maträtten har en rikt komplex smak som är kryddig, tangy och söt samtidigt.
Rendang kan kokas som en gryta men den mer traditionella rendangen tillagas bortom grytan (våt rendang) där köttet stekas i framförd fett efter att kokosmjölken har absorberats (torr rendang). Jag har aldrig kokt torr rendang eftersom min familj gillar att skedsa såsen över ris.
Detta recept är för våt rendang. De flesta kryddorna finns i asiatiska butiker, inklusive krossad galangal och tamarindpasta. Om färskt gurkmeja inte finns tillgängligt, bör du ersätta en matsked gurkmeipulver.
Ingredienser
- 1 matsked korianderfrön
- 1 msk svartpepparkorn
- 1 matsked krossad galangal
- 1 hel vitlök, förslagen och skalad
- 6 fågelpersoner, grovt hackade
- 12 schalottenlök, grovt hackade
- en bit gurkmeja, ungefär en tum kub
- 1/2 tesked malad spiskummin
- 1/2 tesked mald muskot
- 1-1 / 2 k. av stewing nötkött, skär i 3-tums kuber
- 1 kopp färsk riven kokosnöt eller
- 1/2 kopp torkad kokosnöt
- 4 matsked vegetabilisk matolja
- 1 lök, hackad
- 3 stjälkar citrongräs (endast vit del), blåmärken
- 2 kanelstänger
- 1 kaffir lime blad
- 5 till 6 koppar kokosmjölk
- 2 matskedar tamarindpasta
- 2 matskedar riven palmsockerfisksås, efter smak
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Rostade korianderfrön och svarta pepparkorn i en oljefri panna tills den är doftande.
Placera korianderfrön, pepparkorn, galangal, vitlök, chili, schalottenlök, gurkmeja, kummin och muskotnötter i mixern eller matprocessorn. Process för att skapa en tjock pasta. Om du använder en mixer, kan du behöva lägga till ett par matskedar vatten för att hjälpa motorn att köra.
Placera nötköttet i en ytlig skål. Häll in kryddpastaen. Blanda noggrant för att säkerställa att varje bit är helt belagd med kryddpastan. Täck skålen och sätt i kylen i minst en timme.
Rostade den rivna (eller torkade) kokosnöten i en oljefri panna tills de är lättbrunna. Avsätta.
Värm upp matoljan i en wok eller kruka med en tjock botten. Smör lök, lamongrass, kanelstänger och kaffir lime blad. Tillsätt nötköttet med marinaden och koka över hög värme under omrörning ibland tills blandningen ser torr ut.
Häll i kokosmjölken, tamarindpasta, palmsocker och cirka två matskedar fisksås. Vispa. Ta upp ett mjukt kokande, sänk värmen, täck och långsamt koka nötköttet i två till tre timmar eller tills det är mycket mjukt och såsen har förtjockats och minskat avsevärt.
tips
Det är viktigt att röra och skrapa botten av pannan ibland för att se till att kryddorna inte fastnar i botten.
Det är också mycket viktigt att smaka då och då och justera smaksättningen om det behövs.
Recept Taggar:
- Peppar
- entree
- asiatisk
- fest
