sbossert / E + / Getty Images
- Totalt: 45 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 40 minuter
- Utbyte: 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 194 | kalorier |
| 19g | Fett |
| 1g | Kolhydrater |
| 5g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 194 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 19g | 25% |
| Mättat fett 11g | 54% |
| Kolesterol 191 mg | 64% |
| Natrium 157 mg | 7% |
| Totalt kolhydrat 1 g | 0% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 5g | |
| Kalcium 28 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
När sparris är färsk gillar vi den helt enkelt med smält, salt smör - läcker, det är verkligen så bra. Men en mycket nära körning sekund är en bra smörig sås. Såser är underbara och här i Storbritannien och Irland har vi oändliga listor över dem, vanligtvis baserade på och runt Hollandaise - såsen som tyvärr har reducerat många kompetenta kockar till tårar.
Det är verkligen inte så svårt att tillverka såsen, bara ta dig tid och följ dessa instruktioner. Om du inte är för strikt med att använda maskiner kan Hollandaise uppnås med nästan perfekta resultat i en matprocessor som gör det något lätt. Så inga ursäkter då.
Det är värt att fortsätta att göra en hollandaise eftersom det är basen för en mängd annan sås, de flesta, inklusive Hollandaise fungerar så bra med mer än sparris. En bra biff smakar så bra med en stänk av hollandaise på den.
Ingredienser
- 3 stora frigående äggulor
- 1 msk färskpressad citronsaft
- 1 msk kallt vatten
- 1/4 tsk salt
- 4oz./115g smält osaltat smör
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Lägg äggulor, citronsaft, vatten och salt i matprocessorn.
Sätt på locket och blanda i full hastighet i två minuter - inte mindre. När maskinen fortfarande går långsamt, lägg till dropp för dropp, tillsätt det varma smälta smöret. rusa inte den här processen, desto längre tid du tar desto bättre blir resultatet.
När cirka två tredjedelar av smöret har lagts till bör såsen vara tjock, krämig och blank. Fortsätt att lägga till det klara gula delen smöret och se till att inte tillsätta någon av den mjölkiga, vita återstoden som ges från smöret. Detta borde helt enkelt kastas bort.
När allt smör har tillsats ska du smaka och justera smaksättningen som du vill.
Njut av!
Receptvarianter
- Sås Maltaise : Gör såsen enligt ovan och ersätt vattnet med färsk apelsinjuice. När såsen är gjord, slå i handen ytterligare 3 msk apelsinjuice och den rivna skalen av en apelsin. Detta är en intensiv sås och är härlig serverad med sparris eller broccoli. Sås Mousseline: Visp 125 ml / 4 fl oz. dubbla eller tunga grädde tills de är tjocka. Detta gör ett rikt och dekadent alternativ till den klassiska Hollandaise. Servera med sparris, gröna grönsaker, pocherat ägg och biff. Hollandaise med äggviter: Piska tre äggviter tills de är styva. Fäll dessa in i Hollandaise. Tillsatsen av äggviterna kommer att göra såsen otroligt lättare och få den att gå så mycket längre. Sås Dijon aka Sauce Moutard eller Girondine: Lägg till en liten tesked Dijonsennep.
Recept Taggar:
- sås
- brittiskt
- familjemiddag
- sås
