Gnocchi (plural) är italienska dumplings som är gjorda med potatis och mjöl, sedan kokta som pasta tills de är fluffiga kuddar av godhet. En enkel sås med smör, färska salviablad och parmesan är ett klassiskt komplement till gnocchi, vilket inte kunde vara lättare att göra.
Du kan använda butiksköpta gnocchi eller, om du har en halvtimme, göra din egen från grunden. Om du använder butiksköpta är frysta ofta bättre än den förpackade typen, vilket kan vara lite tätt. Och ibland kan du hitta färska gnocchi på en italiensk deli om du råkar ha en i närheten.
-
Gnocchi med smör, salvia och rakad parmesan
Jo Kirchherr / Getty Images
Salvia och potatis är en naturlig parning, kanske för att de båda skördas när vädret börjar svalna i september eller så. Vid någon tidpunkt i det avlägsna förflutet började naturligtvis bönder som hade massor av potatis och salvia efter skörden att kombinera de två, och så har vi nu det som har blivit en italiensk klassiker: gnocchi alla salvia ("gnocchi med salvia").
För att tillverka denna skål, stek snabbt några färska salvia blad i olivolja, ta sedan bort bladen för att rinna på pappershanddukar. Tillsätt ungefär en halv pinne smör i den salva-infunderade oljan och virvla runt den tills den smälter. Smaka med smak och salt.
Under tiden ska du koka gnocchierna tills de flyter (cirka 2 till 3 minuter) och ta sedan bort dem från potten med en slitssked för att rinna av. Överför till en skål. Kasta med den omedelbara salvia-smörssås som du just gjorde och justera smaksättningen vid behov. Överför till serverings tallrikar, toppa sedan med de dränerade, stekt salvia bladen och tunna rakade parmesan. Delizioso.
-
Gnocchi med tomatsås och färsk basilika
Svariophoto / Getty Images
Tro det eller inte, morötter är ett starkt rekommenderat tillägg till tomatpastasås för deras sötma, färska smak och ljusa arom. Eftersom den här såsen är purerad ser du inte moroten, men det kommer att ge en dimension till din pastasås som du definitivt kommer att märka. Eftersom du inte vill överträffa gnocchi är en lättare smak som den här helt rätt.
Receptet för denna tomatsås kräver både morötter och tomater. Söt morötter och lök i extra virgin olivolja, tillsätt sedan två 28 uns burkar krossade tomater, lite hackad vitlök, salt och en nypa socker. Leka i ungefär en halvtimme, sedan purera i en mixer eller matprocessor tills den är jämn. Smak. Kasta med den kokta gnocchi och garnera med färsk basilika.
-
Gnocchi med pestosås
Cooking Inc. / Flickr
Purister definierar en pesto som en sås gjord med basilika, olivolja, pinjenötter, parmesan och vitlök. Men i dag kan du använda lummig grön (spenat, persilja, mynta, vad som helst), liksom valfri nötter, som valnötter, pistaschmandlar eller mandlar. Och medan hårda ostar är bäst för att göra pesto, kan du experimentera med getmjölkostar, fårmjölkostar och andra.
Att göra pestosås är främst en fråga om att purera gröna, vitlök och nötter och sedan röra om oljan och osten. Värm upp det mycket kort - du vill inte att den vibrerande gröna färgen försvulnar - justera sedan för konsistens och smaktillsats och släng den kokta gnocchi in för att serveras. Om du ska använda alternativa ingredienser, använd ungefär samma proportioner som du skulle göra i ett klassiskt basilika-pestosåsrecept.
-
Gnocchi med svamp gräddsås
Granen / Alison Miksch
Här är ytterligare en klassisk säsongsparning. Så många svampar visas på hösten - de träiga porcini, kantareller och mer - att det är naturligt att kombinera dem med potatis och salvia. Det är inte svårt att tillverka en riktigt enkel svampsås, men en sak som är viktig är att sätta svamparna i smör under lång tid tills de ger upp all sin vätska och blir köttig snarare än svampig. Använd smör eller olivolja eftersom så många av smakföreningarna i svampen är fettlösliga, vilket innebär att du måste laga dem i fett för att ta ut dessa smaker i såsen.
Denna fantastiska svamp gräddsås ger alla steg du behöver.
-
Gnocchi med Gorgonzola-sås
William Shaw / Getty Images
Denna sås är så smaskig. Gorgonzolas ymriga smak (en italiensk blåost som liknar Roquefort, Stilton eller Maytag) vaknar verkligen upp den milda smaken på potatisen, och den krämiga strukturen kompletterar den fluffiga, kuddliknande gnocchi. Det är underbart.
Det fantastiska Gorgonzolasåsreceptet börjar med att minska tung grädde och vitt vin i en kastrull. Tung grädde fungerar bäst för att den inte kommer att krama när du värmer den, och den smakar mycket rikare och krämigare. Var noga med att använda ett gott vin eftersom du definitivt kommer att kunna smaka på det.
Efter att såsen har minskat med ungefär en tredjedel, tillsätt Gorgonzola (smuliga, åldriga Gorgonzola är bäst). Prutna tills det smälter och smak sedan till med salt, peppar och en streck muskot.
-
Gnocchi med Primavera-sås
Richard Rudisill / Getty Images
Hittills är alla såser vi listade ganska höstliga. Men för att du inte tror att gnocchi bara är en höstmat, låt oss avskräcka dig. Här är en gnocchisås som du kan tillverka på våren med färsk säsongssparris och babytomater - men du kan också ersätta broccoli eller spenat eller svamp eller vad du råkar ha.
Du vill sätta grönsakerna i olivolja, men väldigt lätt, så att de fortfarande är skarpa och färgade. Sedan kan du röra i lite grädde, eller så kan du bara lägga till mer olivolja eller till och med lite smör. Kasta till slut den kokta gnocchi, garnera med riven parmesan och servera.
Om du letar efter en något lättare version - i vårens sanna anda - kolla in detta mejerifria Primavera-såsrecept, där du kan byta ut pastan för gnocchi.
-
Bakad gnocchi med tomater och färsk mozzarella
Fabio Bianchini / Getty Images
Den här är egentligen inte en sås utan ett annat klassiskt italiensk gnocchi-preparat. Det handlar om att baka det i en gryta med en basisk tomatsås och färsk mozzarella. Börja med att koka gnocchi på vanligt sätt, töm sedan och släng den med tomatsås. Överför den till en smört ugnsform och fyll den med bitar av färsk mozzarella, lite riven parmesan och kanske en kvist färsk basilika. Baka sedan hela saken tills osten är smält och lite bubblig.
