Barbara Rolek
- Totalt: 2 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: 4 kg. Polska kiszka (serverar 8)
Polska kiszka (KEESH-kah), även känd som kaszanka eller krupniok , är korv med färskt grisblod.
Innan du snurrar upp näsan med bara en idé om en korv med blod, vet du att de flesta etniska köken har en liknande version - till och med franska haute cuisine.
Det gjordes ursprungligen för att använda resterna efter slakt av en gris - öron, nosar, orgelskött - och köttes ut med kryddor och lite spannmål, vanligtvis korn eller bovete gryn.
I dag, som det är sant med Pennsylvania holländska skrapa, kan det göras med väljare skär av fläsk, som vi har gjort här.
Kiszka kan ätas kall, uppvärmd och hel på en grill- eller nonstick-stekpanna, skäras i rundor och stekas, eller tas bort från höljet och värmas upp som hash.
Ingredienser
- 2 pund väl marmorerad fläskskuldra
- 1 fläsklever
- 2 teskedar salt (uppdelat)
- Vatten (tillräckligt för att göra 7 koppar när det blandas med reserverad vätska)
- 3 koppar bovete gryn (eller korn)
- Stora, rena svinstarmar
- 2 koppar anstrött fläskblod (blandat med 2 matskedar vinäger)
- 1 tesked peppar
- 1 tesked marjoram
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Placera fläsk och fläsklever i en stor ugnsfast kastrull och täck med vatten. Tillsätt 1 tsk salt. Koka upp.
Sänk ner värmen och låt sjuda tills kött faller från benen, tillsätt mer vatten vid behov så att det täcks hela tiden.
Ta bort köttet från potten och reserver vätska.
När köttet är svalt nog att hantera, ta bort ben, vener och kvarn och slipa grovt. Avsätta.
Skum fett från den reserverade vätskan och tillsätt tillräckligt med vatten för att göra 7 koppar. Tillsätt 1 tsk salt och koka upp.
Tillsätt gradvis bovete gryn eller korn under omrörning.
Ta tillbaka till koka och låt sjuda tills vattnet har absorberats.
Värm ugnen till 375 F.
Täck bovete eller korn och grädda 30 minuter.
Ha stora, rena svinstarmar färdiga. Blanda varmt bovete eller korn med reserverat malt fläsk och fläsklever. Smaka och justera smaksättningen.
Tillsätt fläskblod, till vilket vinäger har lagts till för att förhindra att det koagulerar. Tillsätt 1 tesked peppar och 1 tesked eller mer marjoram, blanda väl.
Stuff hylshöljen och slips slutar med slaktgarn eller träspett.
Placera kiszka i en nederländsk ugn eller stor kruka med varmt vatten.
Koka försiktigt, minska värmen och låt sjuda 40 minuter.
Ta bort ur vattnet och häng för att låta det torka innan du kyler.
Kan ätas kallt eller upphettas.
Njut av!
Var man kan få färskt eller fruset grisblod
Blodkorv som är vanlig i de flesta etniska köket
I England och Irland regleras svartpudding. Tyskarna har blutwurst , medan morcilla är populär i Spanien. Boudin noir gynnas i Frankrike och xue doufou är en kinesisk favorit .
Recept Taggar:
- korv
- aptitretare
- östeuropeisk
- jul
