David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
Rök är den tredje delen av grillen, där de andra två är värme och tid. Rök är det forntida och tidshöjda sättet att ge smak till allt du kan laga mat. I forntida tider användes rök för att konservera kött under lång tid. Numera använder vi det för att förbättra smaken på kött genom att tillsätta ved till elden. Naturligtvis inte bara trä. Bra rök produceras av olika träslag - lövträ - som har låg harts och har hög smak.
Även om du inte behöver använda förpackade träflis för att lägga till lite rök till din eld, vill du se till att det du använder är allt trä - inga lim, naglar eller tuggummi. Och mer än detta behöver du välja rätt trä för jobbet. Olika skogar lämnar olika smaker. Men innan vi tittar närmare på, finns det en sak till för att slå in. Bränner du virket eller inte? När du använder gasgrillar är det bäst att lägga förkokta träflis i en rökbox eller linda in dem i en bit aluminiumfolie med många hål i den. Detta hindrar din grill från att fylla på aska och täppa brännarna. Men ta det vedet nära värmen. Du behöver värmen för att smälta virket och det betyder en ganska hög värme. Om du använder en kolgrill eller rökare kan du antingen lägga träet direkt på kolen (när de har värmts upp) eller placera dem i en låda. Experimentera lite och ta reda på vad som passar bäst för dig.
Generellt sett är allt trä som är hårt och fritt från harts (eller sap) bra för att göra rök. Om trädet gör frukt eller nötter som du gillar att äta är träet vanligtvis bra för rökning. Viss trä gör naturligtvis bättre rök än andra. Trä som Apple har en mjuk smak och ger dig inte mycket på kort tid men om du lagar mat ett tag så har det tid att lägga till den mjuka smaken utan att överdriva maten. Trä som mesquite är väldigt starka och det ger dig snabbt en god smak att smaken blir bitter snabb så använd inte för mycket eller för länge.
Woods för rökning
Acacia liknar mesquite men inte lika starkt. Detta ved bränner väldigt varmt och bör användas i små mängder eller i begränsad tid.
Alder har en lätt smak som fungerar bra med fisk och fjäderfä. Ursprungsland i nordvästra USA är det det traditionella vedet för att röka lax.
Mandel ger en nötig, söt smak som är bra med allt kött. Mandel liknar Pecan.
Apple är väldigt milt i smaken och ger maten en söthet. Detta är bra med fjäderfä och fläsk. Apple kommer att missfärga kycklingskinn (blir mörkbrunt).
Aprikos är bra för fjäderfä och fläsk. Detta trä liknar hickory men är sötare och mildare i smaken.
Ask har en lätt, unik smak. Detta ved brinner snabbt.
Svart valnöt har en tung smak som antagligen bör blandas med annat trä på grund av den bittera smaken den kan ge.
Björk har en liknande smak som lönn. Detta ved är bra med fläsk och fjäderfä.
Cherry har en söt, mild smak som passar bra med nästan allt. Detta är en av de mest populära skogen för rökning.
Chokecherry har en bitter smak och bör endast användas i små mängder under korta tidsperioder.
Citrusskogar som citron eller apelsin har en måttlig rök som ger en lätt fruktig smak som är mildare än äpple eller körsbär.
Bomullsved har mycket mild smak och bör användas med starkare smaksatt trä. Undvik grönt trä.
Crabapple liknar äppelträ och kan användas omväxlande.
Frukt, som äpple, aprikos eller körsbär, ger fruktträ en söt, mild smak som är bra med fjäderfä eller skinka.
Grapefrukt är ett mjukt trä som ger en god, rökig smak. Ett bra trä för alla kött.
Vinrankor gör mycket syrlig rök och ger en fruktig men ibland tung smak. Använd det sparsamt med fjäderfä eller lamm.
Hickory tillför en stark smak till kött, så var försiktig så att du inte använder för mycket. Det är bra med nötkött och lamm.
Citron är ett mjukt trä som ger en god, rökig smak. Ett bra trä för alla kött.
Lilac producerar ett bra utbud av mild, söt rök. Ett populärt trä för rökt ost, men också bra för fjäderfä och fläsk.
Lönn, som fruktträ, ger en söt smak som är utmärkt med fjäderfä och skinka.
Mesquite har varit mycket populärt på sena tiden och är bra att grilla, men eftersom det brinner varmt och snabbt rekommenderas det inte för långa grillar. Mesquite är förmodligen det starkaste smaksatta träet; därmed dess popularitet med restauranggrillar som lagar kött under en mycket kort tid.
Mullbär är söt och mycket lik äppel.
Nektarin är bra för fjäderfä och fläsk. Detta trä liknar hickory men är sötare och mildare i smaken.
Ek är stark men inte överväldigande och är ett mycket bra trä för nötkött eller lamm. Ek är förmodligen den mest mångsidiga av lövträ.
Orange är ett mjukt trä som ger en god, rökig smak. Ett bra trä för alla kött.
Persika är bra för fjäderfä och fläsk. Detta trä liknar hickory men är sötare och mildare i smaken.
Päron liknar äpplet och ger en söt, mild smak.
Pecann bränner svalt och ger en delikat smak. Det är en mycket subtilare version av hickory.
Persimmon som de andra fruktskogen, milda och något söta.
Plommon är utmärkt för fjäderfä och fläsk. Detta trä liknar hickory men är sötare och mildare i smaken.
Valnöt har en tung, rökig smak och bör blandas med mildare smaksatt trä.
Andra goda skogar inkluderar: avokado, vik, bok, butternut, morot, kastanj, fikon, guava, gummi, hackberry, kiawe, madrone, manzita, oliv, sortiment, persimon, pimento och pil
Du kan också hitta andra träprodukter runt tillverkade av vin- och whiskyfat som ger en mycket unik smak.
Woods att undvika skulle inkludera: cederträd, cypress, alm, eukalyptus, tall, gran, rödved, gran och sycamore.
BBQ Smoking 101: låg och långsam är vägen att gå
