Granen
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 2 koppar (8 - 10 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 28 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 5g | Kolhydrater |
| 2g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 koppar (8 - 10 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 28 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 199 mg | 9% |
| Totalt kolhydrat 5 g | 2% |
| Kostfiber 1 g | 4% |
| Protein 2g | |
| Kalcium 22 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Au jus (från den franska kulinariska kanonen, uttalad "oh-ZHOO") är en enkel men förhöjd sås som är tunnare än en sås och mycket koncentrerad i smak. Den är gjord av köttens juicer tillsammans med den tillsatta bestånden, och den är idealisk för rostad kött och rostbiffrätter som prime rib.
Det här au jus-receptet antar att du just har rostat en stor nötköttstek, eftersom köttjuicer och de små toasty bitarna längst ner i stekpannan är viktiga komponenter i receptet.
Här är ett traditionellt prime rib recept, som är särskilt väl lämpat för matlagning av större stekar som är cirka 11 till 18 kilo. Observera att för mindre stekar upp till 8 kilo kommer metoden med stängd ugn att fungera ganska bra.
Det trevliga med prime rib är att till skillnad från kalkon är det relativt lätt att förbereda så att det blir mjukt och saftigt. Detta betyder att din jus, till skillnad från kalkonsås, är mer för att lägga till smak än att ge fukt.
Klicka på Spela för att se detta recept komma tillsammans
Ingredienser
- 1 (11 till 18 pund) kokt nötstek
- 2 morötter, hackade
- 2 selleri stjälkar, hackad
- 1 medium lök, skalad och hackad
- 3 koppar nötkött
- Salt att smaka
- Svartpeppar, efter smak
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen
Ta bort steken från stekpannan och låt den vila, täckt med folie, på en skärbräda i ett varmt område. Om det finns mycket fett kvar i pannan, häll det mesta av - du kan kyla det i en Mason-burk för att ge koncentrerad smak och rikedom till soppor, lager, chilis och till och med pasta. När du häller ut fettet, se till att inte tappa köttjuicer.
Placera stekpannan på spishällen över två brännare och tillsätt hackade morötter, selleri och lök.
Granen
Koka på högt i en minut, rör om allt med en träsked tills grönsakerna är lite brunade och det mesta av vätskan har kokt av - men låt ingenting brinna.
Granen
Häll i ungefär hälften av beståndet och koka i ytterligare en minut på hög värme medan du skrapar alla dessa toasty bitar (kallad fond) bort från botten av pannan med din träsked.
Granen
Häll innehållet i stekpannan i en stor kastrull tillsammans med återstående lager. Du kan hålla den i stekpannan, men kastrullen är bättre av de två alternativen. Leka i cirka 20 minuter eller tills vätskan har minskat med cirka en tredjedel.
Granen
Häll vätskan genom en nätfilter. För en finare ansträngning kan du linja silen med ostduken, men du behöver inte göra det. Låt den sitta ett par minuter så att du kan skumma bort allt fett som stiger upp till toppen.
Granen
Nu kommer din stek att ha slutat vila och vara redo att snida. Om steken har kastat bort ytterligare juicer medan den vilade, rör dessa i såsen.
Granen
Tillsätt salt och peppar efter smak.
Varje portion kött bör få 1 1/2 till 2 uns au jus sås.
Granen
Servera och njut.
tips
- En fettavskiljare kan vara användbar för att separera fettet från köttjuicer så att din jus inte är för fet. Tänk på att au jus inte är en sås, så förvänta dig inte en tjock, tung sås.
Receptvarianter
Använd det här receptet för att göra au jus för rostad kyckling, kalvkött eller lamm helt enkelt genom att ersätta den lämpliga beståndet med nötkött.
Recept Taggar:
- Morot
- entree
- amerikan
- jul
