Lauri Patterson / Getty Images
Grits är kända som en väsentlig maträtt i södra köket som har gått från en ödmjuk frukost eller sidorätt till basen för en välsmakande räkor som presenteras på restaurangmenyer. Grits har faktiskt en mycket längre historia; Ordet "grits" hänvisar till alla grovmalda korn och ätits av indianerna. Idag tillverkas korn med antingen hominy eller stenmalt majs och kokas och kombineras sedan vanligtvis med smör och mjölk.
Snabba fakta
- Ursprung: Även innan de europeiska upptäcktsresorna kom väster åt de inhemska folken i Nordamerika en skål med mosmos, eftersom majs var en vanlig gröda. Matfakta: Grits är den officiella maten i South Carolina. Historia: Ordet "grits" härstammar från ett gamla engelska ordet "grytt", vilket betyder grovt måltid.
Vad är grits?
Grits är gjorda av en mindre söt, stärkelsefull mängd majs, som t ex majs. Majs går igenom en typ av bearbetning som suger upp de torkade kornen i lut eller annan alkali under flera dagar, vilket tar bort det hårda skrovet; det resulterande kornet kallas hominy. När du köper grits hittar du både hominy och vita och gula majsvarianter.
Grits mot Polenta
Polenta är en italiensk version av grits. Den är tillverkad av majsmjöl, så den har en väsentlig annan struktur och smak. Den är beredd på liknande sätt och kan se ut som korn, där förvirringen kan ligga.
Olika sorter
Det finns stenmark, snabbkokning och omedelbara sorter av korn. Läs emellertid noggrant paketet för att skilja mellan korn och majsmjöl, som är finstruktivt bearbetat majs som används som mjöl, och masa harina, som är basen för tortilla. Även om de flesta sorter av korn teoretiskt kan bytas ut med majsmjöl, masa eller polenta, får du vanligtvis bättre resultat när du använder den specifika typen av spannmål som krävs i ett recept. Stenmalt korn ger en stor smak och ett tjockare bett från den intakta groddan; finmalt majsmjöl skulle å andra sidan koka till en mjuk, nästan vattnig mjöl.
Det är viktigt att du använder en viss typ av gryn för vissa receptformer. Välj till exempel ett grovt eller medelstort mal för en traditionell sidodisk; Du kan använda stenmalt korn, som tar ungefär 45 minuter med ständig uppmärksamhet att laga mat på spishällen, eller snabbkorn, som lagar på cirka 10 minuter.
Grits användning
En mångsidig mat, grits kan ätas till frukost, lunch eller middag. Grits kan göras väldigt enkelt med en smörklocka och en streck salt eller förvandlas till något mer detaljerat och smakrikt. För att göra korn, koka fyra till fem gånger mängden vatten till korn, tillsätt salt till vattnet och kok sedan gritsen i cirka 45 minuter under nästan konstant omrörning.
Lynne Mitchell / Getty Images
rudisill / Getty Images
NRedmond / Getty Images
Hur man lagar mat med grits
För en mångsidig sidamat, låt malka korn i generöst saltat vatten, kycklingrör eller mjölk tills det är mjukt och tjockt. Naturligt milt, grits behöver en dos av smak från ingredienser som smör, grädde och ost; för att följa frukosten, prova ett recept på ostgryn. För en mer betydande måltid serverar sydländska räkor och gryn.
Vad smakar det som?
Färdiga korn ska vara tjocka, släta och ha en mild smak. Grits tenderar att smaka som det du blandar med dem, så de görs ofta med tillsatt salt, smör och ost. De ska inte smaka rått eller "av."
Grits substitut
Eftersom korn ofta är en sidamat eller bas för andra måltider beror det på hur du ersätter dem. För frukost, prova grädde vete eller till och med havregryn. För mer härlig biljettpris, prova att byta polenta, potatismos, risotto eller rostade grönsaker.
Grits recept
Det finns några kreativa sätt att integrera grits i dina recept tillsammans med massor av traditionella södra recept med grits. Prova några av dessa:
Var man kan köpa Grits
Stenmark kan vara svårt att hitta i livsmedelsbutiken, men du kan postbeställa dem från ett antal återförsäljare online. Kockar och kännare säger att stenmarken har en bättre majssmak samt hjärtligare struktur, så det kan vara värt att investera lite tid på att leta efter dem. De är också mer näringsrika än snabbkorn. Omedelbar grits finns i de flesta livsmedelsbutiker i spannmål eller bakningspass. De säljs i påsar eller lådor och kostar troligen under $ 5.
Lagring
Grits ska förvaras på en sval, mörk plats i en förseglad behållare. Fukt och skadedjur är fiender för grus. När de är kokta ska kornen förvaras i en tät behållare i kylen i tre till fyra dagar. Värm dem på spisen eller mikrovågsugnen.
Näring och fördelar
En kopp kokta, vanliga korn ger cirka 180 kalorier, 4 gram protein och 1 gram fett. Den innehåller också 25% av referens Daily Intake (RDI) av folat. Grits äts sällan ensam. Tänk på näringsvärdet för en klappa med smör, räka eller rik sås som du äter med gritsen.
Utöver "Magic Mustard" - lokala äter i South Carolina
