Dorling Kindersley / Getty Images
När du vill sautera, steka, steka eller till och med marinera en fisk, vilket fett eller olja är bäst att använda? Om du använder samma olja för nästan varje recept är det nu en bra tid att bryta den vanan. Du kommer att upptäcka att om du väljer vissa oljor för olika matlagningstekniker inte bara kommer att höja matens smak, utan också dramatiskt förändra sättet fisken lagar mat.
Förutom att välja vilken typ av olja du ska använda när du lagar fisk, bör du också tänka på hur mycket olja du använder. Vissa typer av fiskar är naturligt oljiga, som lax, öring och tonfisk, så du vill bara använda den mängd olja som behövs för att hålla fisken fuktig och förhindra att den fastnar. Om du lagar känsliga filéer, vill du också använda oljan sparsamt, annars kommer fisken att falla isär medan du lagar mat.
Förstå de olika oljorna
Det finns många alternativ när det gäller att välja en bra matolja för fisk. Men det finns också några allmänna regler att följa och några saker du vill ha i åtanke.
Först av allt, använd inte smaksatta oljor för matlagning. I bästa fall kommer oljans smak att försvinna medan du lagar mat. Det finns emellertid en mycket god chans att den faktiskt kommer att bli skarp och förstöra skålen. Spara dessa oljor för en lätt regn när fisken är av värmen och redo att serveras.
Kom också ihåg att mindre raffinerade oljor också har en lägre rökpunkt; Använd aldrig orraffinerade oljor för sautering eller andra högvärmepreparat över 350 F. Vissa oljor som raps, majs, safflor, solros och jordnötter kan antingen raffineras eller raffineras, så det är viktigt att läsa etiketterna.
Oljor för stekfisk
Stekpanna (sautering) är ett av de mest populära sätten att förbereda nästan vilken fisk som helst och involverar att hälla lite olja i en varm panna och snabbt laga fisken över hög värme. Omrörning i en wok är mycket lik, men nyckeln med endera pannan är att använda lite olja och mycket hög värme.
Den höga värmen kommer dock att förstöra många oljor - när oljan når sin rökpunkt kommer den att bli skarp. Det är mycket bättre att använda en olja med hög rökpunkt vid tillagning vid mycket höga temperaturer.
Oljan med den högsta rökpunkten är avokadoolja, men den kan vara dyr. Mer prisvärda alternativ är raps, majs och vegetabilisk olja. Om du föredrar att använda olivolja för sautering, se till att det är lätt eller raffinerad olivolja och inte extra virgin, som har en av de lägsta rökpunkterna. Om du vill gå igenom processen med att klargöra smör (ta bort de fasta ämnena) kan du sautera med det såväl som att det har en mycket hög rökpunkt.
Oljor för stekning och friterad fisk
Skillnaden mellan att helt enkelt steka och fritera är mängden olja som fisken lagar mat i. Stekning lagar i tillräckligt med olja så att hälften av fisken täcks i olja när den lagar mat, medan friteringen sänker hela fiskstycket i varm olja.
De bästa valen för stekning och friteringsfisk är oljor med högre rökpunkter. När det gäller stekning är neutrala oljor som grönsaker och raps idealiska för rätter där du inte nödvändigtvis vill att oljan ska ge maträtten mycket smak. Jordnötsolja har en av de högsta rökningspunkterna och är utmärkt för stekning av asiatisk mat eller någon beredning där dess smak kommer att komplettera den färdiga maträtten. Olivolja, om den är lätt eller raffinerad, kan användas för att steka fisk, och kommer att passa ihop särskilt bra med recept från Medelhavet. (Om du föredrar kan du också använda smult eller smör när du steker.)
När du friterar eller sänker fisken eller skaldjuret helt i olja, använd samma typ av olja som du skulle göra för en vanlig yngel. Canola-olja är ett bra val eftersom den har en neutral smak och är billig, vilket är perfekt för så hög volymanvändning. Du kan använda en raffinerad olivolja (inte extra jungfru) för att fritera, men kom ihåg att det inte kommer att göra din friterade mat friskare.
Oljor för grillning, broiling och bakning av fisk
Grilla, steka eller baka kräver ofta att du täcker fisken i olja innan du tillagar den. Detta hjälper till att leda värmen från brännarna genom fisken (och hindrar fisken från att hålla sig fast vid grillen). I det här scenariot är extra virgin olivolja ett bra alternativ eftersom det har en fin, ren smak och är en av de hälsosammare tillgängliga oljorna. Men du kan använda nästan vilken olja du har i köket.
Oljor för fiskmarinader
När det gäller en marinad är extra virgin olivolja perfekt eftersom den förblir flytande i kylen. Och eftersom marinaden kommer att genomsyra fisken, ju friskare oljan, desto bättre är det för dig. Vegetabilisk olja är ett annat bra alternativ.
Specialoljor har en begränsad plats i matlagning av fisk och skaldjur, men de är trevliga att använda för vissa recept. Till exempel kan du använda valnötolja i franska rätter eller sesamolja i asiatiska recept. De används oftast för att lägga till smak och kan blandas med huvudoljan när du börjar laga mat. När du är färdig, droppar du specialoljan över maten för extra smak.
Allt du behöver veta om marinering av fisk och skaldjur
