Elisa Cicinelli / Getty Images
kardon
Av Eve Livesey / Getty Images
Kartonger är infödda i Medelhavsområdet där de fortfarande är populära i dag. Grönsaken har en lång historia, med gamla romare som njuter av kardonger som en del av deras måltider. Vanligtvis kokta innan de äter, de odlas och ätas nu i norra Afrika och i hela Medelhavet. De är ofta tillgängliga på vintern, ibland varar under vårmånaderna.
Vad är kardonger?
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kardonger är en typ av tistel i solrosfamiljen och är nära besläktade med kronärtskockor. De är också känd som kronärtskististel. Men istället för att äta blommaknopparna som med kronärtskockor, är stjälkarna den välsmakande delen av kardonger. De spriggröna stjälkarna liknar ett stort gäng selleri, men bryt inte av en stjälk och få snacks. Kardonger tar noggrann beskärning och skalning, men de är värda ansträngningen. Eftersom grönsaken inte är så vanlig i USA kommer den att kosta mer än många frukter och grönsaker.
Hur man lagar mat med kartonger
nito100 / Getty Images
Stjälkar av kardonger ser ut som gigantisk selleri, men de måste paras och rengöras innan de kokas. Var mycket försiktig med stiftarna som kan vara på stjälkarnas löv och kanter. Att bära handskar när du förbereder kardonger hjälper till att skydda dina händer och förhindrar också att dina fingrar blir färgade bruna.
För att förbereda en kardon, behöver du en grönsaksskalare, en skivkniv och en skål fylld med kallt vatten och saften av en citron eller två (en stänk av vit vinäger fungerar också). Ta bort de stora bladen och stjälkarnas tunna toppar. Separera stjälkarna och använd en avskärningskniv eller skalare för att ta bort hela längden på vardera sidan av stjälken och ta bort återstående stickor och små löv.
Hela kardongstjälken är täckt i silverfärgade strängar. Börja para i toppen av stjälken och skala neråt för att ta bort strängarna. Det är okej att ha lite silverfärg kvar på stjälken men försök ta bort så många strängar som möjligt så att stjälken får ett friskt, grönt utseende.
Den platta sidan av kardongstjälken har också ett lager som bör tas bort. Börja igen på den smala toppen av stjälken och arbeta nedåt för att ta bort den tunna huden och strängarna. Skär stjälkarna i bitar - när du skär, kommer fler strängar och film att avskalas. Placera de skurna bitarna i skålen med citronvatten när du går, för att undvika brunning.
Nu är kartongerna redo att laga mat. Observera att vissa recept kräver att de ska kokas innan de fortsätter. De förberedda kartongerna kan kokas, ångas, stekas eller stuvas.
Vad smakar det som?
PicturePartners / Getty Images
Kardonger smakar mycket som en kronärtskocka med en lite mer bitter smak. Bitterheten beror på odlingsförhållanden och mognad. Den milda, kronärtskocksmaken gör kardonger läckra på egen hand som en enkel sidodisk eller som en del av en gryta eller tagine. När de kokas blir kardonger mjuka, ungefär som ett kronärtskockhjärta.
Kardonrecept
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kardonger kan användas i recept på samma sätt som kronärtskockahjärtor. Batterat och stekt gör de ett läckert smakfullt mellanmål. Ångad, bräserad eller sauterad är de en enkel sidodisk som kan kopplas ihop med en mängd olika rätter. Lägg dem till grytor eller bland dem i en krämig soppa. De kan också saltas och bevaras för senare användning.
Du kan ibland byta kardonger för kronärtskockor, som i ett marockansk kronärtskocka recept.
Var man kan köpa kartonger
Kardonger finns inte ofta i stormarknaderna men kan hittas på italienska och specialmarknader, särskilt under säsongen. Leta efter dem, sålda på buntar likt selleri, på bondens marknad under vintern och våren. Ett gäng kan väga 1-3 kilo.
Kardonger odlas vanligtvis blancherade, en jordbruksprocess som involverar att täcka stjälkarna med mark eller en lindning under de senaste veckorna av odlingen för att uppmuntra ömma, mindre bitter stjälkar. Leta därför efter bleka kardonger som känner sig stadiga (inte riktigt fasta som selleri) och undvik mjuka stjälkar och vissnande.
Du kan odla kardonger hemma om du bor i ett varmt, relativt torrt klimat. De är populära som prydnadsväxter i trädgårdar eftersom de är höga och lockar pollinatorer. Kardonger kan förbli livskraftiga i upp till sju år och skördas vanligtvis på sensommaren eller i början av hösten.
Lagring
Lossa löst in tvättade kartonger i en plastpåse och förvara dem i kylskåpet i upp till en vecka. Observera att det är väldigt svårt att para en kardon om stjälkarna inte är fast och fräscha. Försök använda kardonger så snart som möjligt efter köpet.
Kokade, konserverade och oöppnade kardonger kommer att hålla sig på en mörk, sval plats i upp till ett år. Kokta kardonger förvaras i upp till tre dagar i en lufttät behållare i kylen.
Näring och fördelar
Kardon är kalorifattiga och nästan helt fettfria. En portion på 100 gram innehåller cirka 4 gram kolhydrater och 1, 6 gram kostfiber. Varje portion har 17 procent av det dagliga rekommenderade värdet av folat (vitamin B9) och 12 procent av DV av magnesium och mangan.
Vad är en kronärtskocka?
