alle12 / Getty Images
Laktos är ett socker som finns i mjölk och mjölkprodukter. Tunntarmen - det organ där mest matsmältning och näringsupptagning äger rum - producerar ett enzym som kallas laktas. Laktas bryter laktos i två enklare former av socker: glukos och galaktos. Kroppen absorberar sedan dessa enklare sockerarter i blodomloppet.
Laktosintolerant
Laktosintolerans är ett tillstånd där människor har matsmältningssymtom - såsom uppblåsthet, diarré och gas - efter att ha ätit eller drickat mjölk eller mjölkprodukter. Symtomen förekommer 30 minuter till 2 timmar efter att mjölk eller mjölkprodukter har konsumerats. Symtomen sträcker sig från milt till svårt baserat på mängden laktos som personen åt eller drack och mängden en person tål.
Människor har laktosintolerans när laktasbrist och laktosabsorption orsakar dessa matsmältningssymtom:
- Hos personer som har en laktasbrist producerar tunntarmen låga nivåer av laktas och kan inte smälta mycket laktos. Vid laktosmalabsorption passerar osmält laktos till kolon. Kolon, en del av tjocktarmen, absorberar vatten från avföringen och ändrar det från en vätska till en fast form. I kolon bryter bakterier osmält laktos och skapar vätska och gas.
Laktosintolerans är en vanlig fråga, vilket gör att identifiera de produkter som innehåller laktos viktiga för att undvika symtom. Medan de flesta vet att komjölk och produkter som härrör från komjölk innehåller en stor mängd laktos, ifrågasätter många människor om getmjölk och, i förlängningen, getost innehåller laktos.
Getmjölk och laktos
Getmjölk tros ha något mindre laktos än mjölk från kor. Huruvida mängden laktos är tillräckligt låg för att göra getmjölk lättare att smälta för personer med laktosintolerans är diskutabelt och beror på personen.
Det finns ytterligare ett skäl till att getmjölk kan vara lättare att smälta och som inte har något att göra med laktos. Getmjölk är naturligt homogeniserad, vilket innebär att fettkulorna är små och förblir suspenderade i mjölken snarare än att separera. Detta gör mjölken lättare för människor att smälta. I komjölk är fettkulorna tillräckligt stora för att de kan vara svåra att smälta.
Det är viktigt att notera att många typer av ost är naturligt låg i laktos eller har icke-mätbara mängder laktos, oavsett om de är gjorda med get, ko eller fårmjölk.
Förhållandet mellan laktos och vassle
Det mesta av laktosen finns i vassle, som är vätskan som är separerad från fast ostmassa under osttillverkningsprocessen. När osten åldras förlorar den ännu mer vassle. Ju längre en ost har åldrats, desto mindre blir laktos kvar i slutprodukten.
Ost med låga eller icke-mätbara laktosnivåer finns i de flesta ostbutiker. Sorter inkluderar åldern gouda, åldrig cheddar, Parmigiano-Reggiano, grana Padano, Mimolette och romano.
Laktosintolerans och mjölkallergi
När det gäller mejeriallergier finns det skillnad mellan att vara laktosintolerant och att ha mejeriallergier. Vanligtvis är mejeriallergier en allergisk reaktion på de proteiner som finns i mejeriprodukter. Om en person är allergisk mot mjölkproteinerna i komjölk är det troligt att de också är allergiska mot getmjölk.
Hur man gör getost hemma
