Alexandra Grablewski / Digital Vision / Getty Images
Musslor är en läcker form av skaldjur, men att laga mat hemma kan vara lite skrämmande till en början. Du vill veta hur man förbereder färska musslor, upptäcker hemligheterna för att skaka dem och lära sig hur man rätt tillagar dessa blötdjur, så att de inte får smaka som skoskinn.
Det är verkligen inte så svårt som det låter. Lär dig allt du behöver veta om matlagning av färska musslor och kolla in några populära muslingrättrecept.
Rengöring av färska musslor
Det första steget är att rengöra dina musslor. Skrubba utsidan av musslorna ordentligt med en styv borste. Eftersom musslor naturligt grävar i sanden måste de rensas av korn. Att äta sandkorn kommer säkert att minska din matglädje.
För att ta bort sanden före tillagning, täck musslorna med en saltvattenlösning av 1/3 kopp salt till 1 gallon vatten. Låt musslorna sitta i vattnet i flera timmar. Att lägga till 1/4 till 1/2 kopp majsmjöl hjälper till att fördriva mörk materia och sand från musslornas mage och kan också bleka köttet.
Tips för Shucking
Kom ihåg att shucka över en skål för att rädda all den underbara saft - muslingsluten.
Du kanske också vill ta bort den hårda huden som täcker halsnäcken av musslor. Skjut huden i längdriktningen och ta bort den. Du kan slipa huden och lägga till den i chowder eller creamed mussamrätter.
Hur man skakar ostron som en proffsClam Cooking Tips
När dina musslor har rengjorts är du redo att äta eller laga dem. De minsta musslorna är de mest önskvärda att äta råa. Ju större musslor är, desto tuffare blir köttet.
Matlagning musslor kan vara svårt, men det är snabbt och inte en svår uppgift. Hela musslor har avslutat kokningen när skalet öppnas. Om skalet inte öppnas efter tillagningen, släng musseln. Detta säger att muslingen inte levde och att den kan vara förorenad med bakterier eller gifter (detta gäller även ostron och musslor).
Kok inte musslor eller köttet blir som att äta skoskinn. Tillsätt dem till värmen i sista minuten och koka försiktigt på låg värme. Ju längre musslor är på värme, desto hårdare blir köttet.
Större musselskal kan kokas och skrubbes för att användas som unika serveringsskålar.
Välja och lagra musslor
Som med de flesta typer av skaldjur är det viktigt att du känner till några grundläggande fakta om musslor och de många sorter av musslor att välja mellan. Du måste också veta hur du väljer de bästa musslorna och lagrar dem hemma på rätt sätt. Korrekt hanterade färska levande musslor kommer att pågå i två dagar i kylen under optimala förhållanden.
Favorit muslingrecept
Signatur musslor inkluderar New England musslor och Manhattan musslor. Det här är perfekta recept för de stora musslor som du inte ville äta rått och bra komfortmat på kallare kvällar.
Stekta musslor fritters (även känd som fannie daddies och båtstyrare) och musslor casino med frestande ingredienser som bacon, smör och röd paprika är två amerikanska favoriter till. När du är på humör för en skaldjurspis kan du prova cioppino, som har sitt ursprung i San Francisco. Ett recept på italiensk-amerikansk arv är musslor posillipo där musslor och annan skaldjur tillagas med vitlök, paprika, tomater och smaksättning.
Tänk på att musslor kan ersättas i de flesta ostron, kammusslor och musslor, och vice versa. Du kommer att vilja förstå hur du justerar recept och borsta upp mossamätningar, ekvivalenter och ersättningar. Detta bör öppna upp ett stort utbud av matlagningsmöjligheter med din nya kunskap om att förbereda musslor.
Hur man mäter musslor och andra musslor för matlagning
