Michael Piazza / Getty Images
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 30 minuter
- Stigande: 2 timmar
- Utbyte: 1 stort bröd (4 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 762 | kalorier |
| 35g | Fett |
| 104g | Kolhydrater |
| 15g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 stort bröd (4 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 762 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 35 g | 44% |
| Mättat fett 18g | 91% |
| Kolesterol 298 mg | 99% |
| Natrium 481 mg | 21% |
| Totalt kolhydrat 104 g | 38% |
| Kostfiber 5g | 18% |
| Protein 15g | |
| Kalcium 177 mg | 14% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta rika, äggiga, något söta jästbröd finns i nästan varje östeuropeisk kultur. Vanligtvis är det flätat och kan tillverkas med eller utan russin. Bohemer och tjeckar kallar det för huska . Polackar kallar det chałka och Ashkenazi-judar hänvisar till det som challah . Brödet påminner om fransk brioche och är fantastiskt slätt, med smör eller rostat. Resterna är bra i brödpudding, makówki (polsk poppysad brödpudding) och fransk rostat bröd.
Ingredienser
- 1 kopp mjölk (varm, men inte varmare än 110 grader)
- 4 uns (1 pinne) smör
- 1 kopp socker (eller mindre, efter smak)
- 1/2 tesked salt
- 2 paket (4 1/2 teskedar) aktiv torr jäst
- 1/4 kopp vatten (varmt)
- 2 stora ägg (rumstemperatur)
- 5 1/2 koppar heltidsmjöl
- 1 kopp gyllene russin
- 1 stort ägg slått (med 1 tesked vatten för äggtvätt)
Steg för att göra det
Tillsätt smör, socker och salt till varm mjölk under omrörning för att kombinera. Placera jäst och varmt vatten i skålen med en stativblandare och, med paddelfästet, rör om tills den är upplöst. Tillsätt varm mjölkblandning och 2 ägg och kombinera.
Tillsätt 3 koppar mjöl och slå tills den är jämn. Tillsätt russin och återstående 2 1/2 koppar mjöl och blanda 5 minuter tills den är jämn. Degen blir klibbig.
Skrapa ner degen på degen och låt den höja i samma skål, täckt, tills den fördubblats, cirka 1 timme. Skär upp stigningstiden genom att mikrovåga degen.
Stäng ner deg och vänd ut på lättmjölta brädor med en något mjölad knytnäve. Om du gör ett stort limpa, dela degen i 3 lika stora bitar. Rulla varje bit i en remsa som är cirka 14 tum lång och fläta ihop de 3 remsorna på en pergamentfodrad bakpanna. Obs! Om du gör två bröd delar du degen i 2 lika delar och delar sedan varje hälft i 3 lika stora delar för totalt 6 stycken.
Täck brödet löst med smörjt plastfolie och låt det stiga tills det fördubblats, cirka 30 minuter.
Värm ugnen till 350 F. Borsta äggtvätten lätt på brödet. Grädda 30 minuter.
Låt svalna helt innan servering. Förvara täckt vid rumstemperatur eller skiva och frysa.
Recept Taggar:
- bröd
- frukost
- östeuropeisk
- jul
