Med tillstånd Sterling Epikyr
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 25 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 10 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 164 | kalorier |
| 5g | Fett |
| 26g | Kolhydrater |
| 5g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 10 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 164 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 5 g | 6% |
| Mättat fett 1 g | 7% |
| Kolesterol 90 mg | 30% |
| Natrium 40 mg | 2% |
| Totalt kolhydrat 26 g | 10% |
| Kostfiber 2g | 6% |
| Protein 5g | |
| Kalcium 31 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta recept för kosher glutenfri pistage och jordgubbsrulle kommer från Paula Shoyer's "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
Det här receptet kräver tre timmar för att kyla moussen och 6 timmar för att frysa den monterade rullen, så planera därefter. Mussen kan tillverkas 1 dag i förväg.
"Detta är en tårta som kommer att imponera på alla. Den är vacker, smakerna är subtila och efterrätten
är lätt, vilket gör det perfekt att servera efter den långa festmåltiden under Sederen. Du kan lagra rullen i frysen tills folk börjar rensa middagstallerkenen och sedan skiva och skicka den. När alla är redo för efterrätt kommer skivorna att tina upp tillräckligt för att äta, ”säger Shoyer.
Här är ytterligare två recept från boken:
Kosher Lamb Stew med aprikoser, päron och mynta recept
Kosher Sephardic Poached Fish i pepparsåsrecept
Ingredienser
- 1 pund / 455 gram jordgubbar (trimmat och halverat)
- 1 citron (juice)
- 6 matskedar / 75 gram socker
- 1 matsked gelatin (ofärligt pulver, kosher)
- 1/2 kopp / 120 ml vispgrädde
- 6 stora ägg (separerade och vid rumstemperatur)
- 1/2 kopp / 100 gram socker
- Valfritt: 1 tsk vanilj
- 1/3 kopp / 55 gram potatisstärkelse
- 1/2 tesked citronsaft (färsk)
- 1/3 kopp malta pistascher (inte hackade, från cirka 1/4 kopp hela skalade pistascher)
- 2 matskedar pulveriserat socker
Steg för att göra det
Obs! Även om det finns flera steg till det här receptet, delas denna jordgubbsrulle dessert upp i användbara kategorier för att hjälpa dig bättre planera för förberedelser och bakning.
Gör musen
Förbered mousen först så att det är dags att kyla. Placera jordgubbarna i en mixer eller matprocessor utrustad med ett metallblad. Puré jordgubbarna helt, skrapa ner sidorna på skålen med en silikonspatel så att alla jordgubbbitarna är puréerade.
Lägg jordgubbpuréen i en liten kastrull och rör om citronsaft och socker. Koka på medel-låg värme i 5 minuter, rör om ibland tills sockret smälter.
Vispa in gelatinet och ta sedan bort pannan från värmen.
Sikta jordgubbeblandningen genom en finmasksikt i en medium skål och tryck hårt för att få så mycket jordgubbepuré som möjligt genom silen.
Täck och placera i kylen i 20 minuter och vispa två gånger under den tiden.
Piska grädden tills den är styv.
Ta bort jordgubbpuréen från kylen och fäll in vispad grädde i fyra delar. Kyl moussen i kylen i minst 3 timmar eller över natten.
Gör pistaschampkaka
Värm ugnen till 190 ° C.
Klipp ett stycke pergamentpapper så att det passar perfekt i botten av en 12x16-tums (30x40 cm) gelérulle.
Vispa äggulorna och granulerat socker i en stor skål tills de är väl kombinerade. Tillsätt vaniljen, om du använder, och potatisstärkelse och visp väl.
Placera äggvita i skålen med en elektrisk mixer och slå på medelhastighet tills de är skummiga.
Tillsätt citronsaft, öka hastigheten till hög och slå tills styva toppar bildas.
Vik en tredjedel av vita i äggula blandningen och blanda väl.
Tillsätt denna blandning till de återstående vita och blanda på låg hastighet tills de kombineras.
Tillsätt de malda pistaschmuttrarna och blanda försiktigt för hand.
Häll smeten i den beredda gelérullen och använd en silikon- eller metallförskjutningsspatel för att sprida jämnt.
Grädda i 15 minuter, eller tills toppen är lätt brunad och kakan fjädrar tillbaka när den pressas försiktigt.
När kakan bakar, använd en sil för att damma en ren handduk med konditorsocker.
När kakan är bakad, ta bort den från ugnen och kör genast en kniv runt kanterna. Lägg ett ark pergamentpapper över kakan, täck med ett kylställ och vänd kakan över på pergamentpapperet.
Skala av pergamentet från botten av kakan. Lyft kakan med pergamentpapperet under och vänd kakan på den sockerdammade handduken.
Ta bort pergamentet. Lyft upp handduken under kakan på kortsidan av kakan och rulla kakan tätt med handduken inuti. Se till att kakarullens sömmar är på botten när du är klar. Låt svalna i 20 minuter, eller tills den är sval vid beröring.
Sätt ihop kakan
Rulla upp kakan. Ta bort moussen från kylen och rör om för att bli mjukare. Använd en silikon eller förskjuten metallspatel för att sprida moussen över hela kakan till kanterna.
Börja från där du rullade innan, rulla upp kakan med moussen inuti. Med sömmen i botten, lyft rullen och placera ovanpå ett ark plastfolie.
Förpacka hårt. Placera på ett kakeark och frys i 6 timmar eller över natten.
Serverar kakan
Ta bort rullen från frysen och skär en tunn skiva av båda ändarna och ät dem.
Skär rullen i en tum (2, 5 cm) skivor och platta dem. Låt skivorna tina innan servering, cirka 5 till 10 minuter.
Pynt med färska jordgubbar om så önskas.
Recept Taggar:
- jordgubb
- efterrätt
- koscher
- familjemiddag
