Dave King / Getty Images
I många recept kan ordet "siktas" orsaka förvirring - bör mjölet siktas, sedan mätas eller mätas, sedan siktas? Kan du till och med sila ingredienser utan en sifter? För att svara på dessa frågor, låt oss ta en djupare titt på siktningsprocessen.
Varför vi siktar mjöl
Innan slipat mjöl lätt blev kommersiellt tillgängligt, satte bakare och kockar mjöl för att separera mjölet från skivan (majs eller frönskal) och skräp. Dagens raffinerade mjöl innehåller inte dessa oönskade element, så om ett modernt recept kräver siktat mjöl, betyder det förmodligen att receptet kräver ett mer luftat mjöl utan klumpar. Exempelvis får delikata godbitar som ängelmatkaka sin fina, lätta smulor från siktat kakemjöl. Om receptet kräver att sila mjöl med en annan ingrediens - som kakaopulver - bearbetar både luftning och kombination av ingredienserna.
När Sifts mjöl
Det viktigaste att komma ihåg är att såvida inte receptet säger specifikt att sila mjöl, inte sikt det. Moderna mjölprocessorer silar mjöl många gånger innan den lämnar växten, så hembakare behöver sällan upprepa processen. Mjöl som sålts idag är klart att användas direkt från påsen.
Om ditt recept nämner siktet mjöl i ingredienslistan, kanske du undrar om du ska sila eller mäta först. Svaret på denna fråga beror vanligtvis på receptets grammatik: Om receptet kräver "2 koppar siktat mjöl", ska du sila mjölet i en skål och sedan mäta det. Men om receptet kräver "2 koppar mjöl, siktad", bör du mäta mjölet först och sedan sila det. Innan du handlar med någon hemlagning är det viktigt att du förstår hur du läser ett recept.
Hur man siktar mjöl
Uppenbarligen är en sifter - i princip en kopp med en sil vid basen - det perfekta verktyget, men om du inte har en så kan du använda en sil. Håll en finmasket sil (eller sikt) över en skål, tillsätt mjölet i silen och knacka försiktigt på sidan tills allt mjöl har passerat genom silen. Du kan behöva hjälpa den sista lilla biten att komma igenom hålen - bara flytta den med en sked.
Mät mjöl
Oavsett om du silar mjölet eller inte, bör du först se till att du har mätt det korrekt. Vackert, fluffigt mjöl hjälper inte ditt recept om du har lagt till för mycket eller för lite av det. I bakvärlden kommer en felaktig mjölmätning att förstöra ett recept.
Det finns felaktiga och korrekta sätt att mäta mjöl. För pålitliga resultat varje gång, ska du sked mjölet direkt i mätkoppen, kliva det på toppen och sedan jämna det ut med sidan av en kniv. Ingen skopa, knacka eller packa ner.
