Bildavi / Getty Images
- Totalt: 13 minuter
- Förberedelse: 3 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 8 delar (1 portion)
Grillad shishamo (smält) är en populär japansk maträtt där hela fisken, från huvud till svans, små ben och allt, kan avnjutas som aptitretare, sidorätt eller förrätt.
Shishamo är en liten saltvattensfisk som tillhör Osmeridae-familjen med små fiskar. Det är en vanligt ätad fisk i det japanska köket som helt enkelt grillades och ofta finns på menyn i izakaya (tapas) stil japanska restauranger.
Medan de japanska termerna shishamo och komochi shishamo används omväxlande på vissa restaurangmenyer, avser komochi shishamo specifikt smält (shishamo) som bär många ägg (komochi). Rogn av shishamo är vanligtvis vitaktig - gul i färgen och är det som gör komochi shishamo unik och älskvärd. Faktum är att fisken är så liten att den har lite kött, och du kommer att upptäcka att fiskens faktiska kött nästan helt består av kaviaren. Kanske är det denna aspekt av shishamo som gör denna fisk så unik.
Med tanke på att shishamo är en så liten fisk (de som säljs på marknaden i genomsnitt cirka sju tum i längd), det är tunna mjuka ben och huvudet konsumeras vanligtvis tillsammans med kaviar och resten av fisken, inklusive svansen! När fisken grillad väl kommer huvudet och svansen att bli krispigt och skarpt, och det är faktiskt ganska roligt. Även om hela fisken kan konsumeras, kanske denna fisk inte är för alla, men som man säger: "slå inte det tills du provar det!" Överlägset är shishamo en av våra favoritfiskar att laga mat och njuta av.
Ingredienser
- 8 färska eller frysta komochi shishamo (smält med rogn)
- Matlagningsspray
- Riven daikon (japansk rädisor)
- Garnera: sojasås (säsong efter smak)
Steg för att göra det
Skölj shishamo försiktigt med vatten. Torka av med en pappershandduk. Tina fisken först om den är fryst innan grillen.
Spraya rapsolja på en grillpanna.
Grilla försiktigt fisken på varje sida cirka 4 till 5 minuter över medelhög värme tills de har brunt. Om du föredrar att fiskens hud ska vara mer på den skarpa sidan, grilla några minuter längre efter smak. När du vänder fisken ska du vara mycket försiktig eftersom fisken är känslig och lätt kan bryta isär. Fiskens hud är också väldigt tunn och om den råkar bryta sig öppet när man lagar mat, är den naturlig och det finns ingen anledning att oroa sig.
Riv japansk daikonrädisor och servera denna på sidan, krydda rädisan och fisken med sojasås efter smak.
tips
- Servera shishamo med riven japansk daikon-rädisa, sojasås, ångad ris, misosoppa och en lätt spenat Ohitashi-sallad för en elegant (och lätt) japansk måltid. Shishamo är lätt att köpa på japanska marknader och andra asiatiska livsmedelsbutiker och kan hittas i den kylda eller frysta delen av marknaden.
Recept Taggar:
- fisk
- aptitretare
- japansk
- familjemiddag
