Valery Rizzo / Getty Images
Rampar, även kallade vilda purjolökar ( Allium tricoccum ), är endast under säsong under några veckor varje vår. Både fjällliknande underjordiska delar och de gröna bladen är välsmakande ätbara delar, men de behöver något olika behandlingar om du vill frysa dem för helårsbruk.
Rampar har övervägats till en fara i vissa områden. Se till att din kommer från någonstans att de är rikliga eller att de har skördats på ett hållbart sätt. Ännu bättre, väx din egen.
Innan du fryser dem
Observera att hållbart skördade ramper inte kommer att ha några av de strängiga rötterna vid basen av den vita, scallionliknande glödlampan. Men om du grävde upp några av dina överflödiga trädgårdslappar med strängbottenrötterna fästa, skar du av dem innan du fortsätter med receptet.
De smala, vita glödlamporna och lila-röda stjälkarna behöver bara hackas grovt innan de fryses.
De gröna bladen bör dock blancheras innan de fryses. Detta blansteg hjälper bladen att hålla en attraktiv ljusgrön färg snarare än att bli bruna när de är frusna och sedan tinas.
För att tappa ramper på blad, bringa en stor kruka med vatten att koka. Tillsätt de gröna bladen och rör om dem i kokande vatten. Efter bara 15 sekunder dränerar du bladen och kör dem omedelbart under kallt vatten eller kastar dem i en skål med isvatten. Töm igen och tryck ut så mycket vatten som möjligt. Hacka de förgrenade bladen grovt.
Frysramper
Du kan frysa underjordiska glödlampor och stjälkar separat från de gröna bladen eller tillsammans. Hur som helst, vi rekommenderar att du först lägger dem ut i ett mer eller mindre enskilt lager på en bakplåt. Frys dem på detta sätt, otäckta, i 1 till 2 timmar innan de överförs till frysbehållare eller påsar (vårt första val är frysbehållare som inte är plast).
Vad denna första frisättning med enskiktslager gör är att hålla bitarna av hackade ramper separerade från varandra när de är i behållaren som de kommer att lagras i. Det betyder att när du vill använda vissa ramper, istället för att möta en stor frusen block av dem, kan du ta ut så mycket du vill.
Frysramper olja
Ett annat sätt att bevara ramper är att göra ramper olja och sedan frysa det. För att göra det bör du först tappa bladen som ovan. Sedan purera ramperna, bladen och glödlamporna i en mixer eller matprocessor med tillräckligt extra virgin olivolja för att göra en pasta eller sås.
Fyll isbitbrickor med rampernas olja. Frys, sprid sedan ut kuberna och överför dem till frysbehållare (eller fryspåsar). Varje kub kommer att vara ungefär 1 matsked ramperolja.
Häll eller sked dina ramper olja alternativt i fryspåsarna. Lägg i tillräckligt för att täcka påsens yta när den är horisontell. Frys platt (horisontellt). Det du kommer att sluta med är en "pannkaka" på ramperna som du kan bryta ut precis vad du behöver.
Du kan använda olja som bas för ramper pesto.
