Diana Rattray
- Totalt: 65 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 534 | kalorier |
| 24g | Fett |
| 75g | Kolhydrater |
| 7g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 534 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 24 g | 31% |
| Mättat fett 12g | 60% |
| Kolesterol 155 mg | 52% |
| Natrium 754 mg | 33% |
| Totalt kolhydrat 75 g | 27% |
| Kostfiber 3g | 10% |
| Protein 7g | |
| Kalcium 200 mg | 15% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Den här gammaldags lurviga pajen är gjord med en melassfyllning och ett smuligt brunt sockertopp. Pajen kräver södra sorghumsirap, men vanliga melass kan användas, eller använda delmassa och delrörsirap eller gyllene sirap.
Namnet påstås komma från det faktum att flugor lockas till att melass fylls och måste "shooed" bort. Kakan liknar liljansyrta, som är gjord med gyllene sirap istället för melass.
Ingredienser
- För pajskorpan:
- 1 1/3 koppar (6 gram) mjöl
- 1/4 tesked salt
- 1 tesked socker (granulerat)
- 7 msk smör (iskallt)
- 5 till 7 msk isvatten
- För fyllning:
- 3/4 kopp varmt vatten
- 3/4 tsk bakpulver
- 1 kopp (10 ounces) melass
- 1 stort ägg (slagen)
- För toppningen:
- 1 kopp plus 2 matskedar mjöl
- 2/3 kopp (5 ounces) brunt socker (ljust eller mörkt)
- 4 msk smör (kall)
- Streck salt
Steg för att göra det
Bakverk
Kombinera 1 1/4 koppar mjöl, 1/4 tesked salt, 1 tesked granulerat socker och visp för att blanda ingredienserna. Skär de 7 matskedar kallt smör i små bitar och bearbeta det sedan i mjölblandningen med händerna, en bakelseblandare eller matprocessor tills blandningen är smulig med några små bitar med ärtstorlek.
Blanda 4 matskedar isvatten i mjölblandningen och blanda med en gaffel tills den är fuktad. Fortsätt tillsätt små mängder isvatten tills degen börjar hålla ihop.
Vänd ut degen på ett mjukt bräde och knåda några gånger tills degen kommer samman. Överarbeta inte degen, annars blir konditoriet tufft.
Forma degen till en platt platta, linda in plastfolie och kyla i cirka 20 minuter.
Rulla den kylda degen ut i en cirkel med en diameter på cirka 12 tum. Vik och sätt i en 9-tums cirkelplatta. Klipp kanterna och krympa efter önskemål.
Värm ugnen till 400 F / 200 C / Gas Mark 6.
Fyllning
Lös upp bakpulveret i det kokande vattnet i en skål. Rör om melass. Vispa in det misshandlade ägget.
Garnering
I en annan skål kombinerar du 1 kopp mjöl med 2/3 koppen brunt socker och en streck salt. Skär i de 4 matskedar smör tills blandningen liknar grova smulor.
Häll melassfyllningen i jordskorpan.
Strö smulblandningen över melassblandningen.
Flytta försiktigt pajen till ugnen och baka vid 400 F / 200 C / Gas Mark 6 i 15 minuter. Sänk ugnens temperatur till 350 F / 180 C / Gas Mark 4 och fortsätt att baka i cirka 30 till 35 minuter, eller tills fyllningen är inställd. Använd en pajsköld eller hemmagjord foliering för att skydda skorpan från överbrunning efter cirka 20 till 25 minuter.
Kyl på ett rack.
Servera pajen med glass eller sötad vispad grädde.
Recept Taggar:
- paj
- efterrätt
- sydlig
- falla
