Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Näringsrika cacao nibs ger en intensiv chokladsmak till livsmedel tillsammans med en mjuk crunch. De har använts i chokladtillverkningsprocessen i århundraden, men har nyligen gått in i det moderna kulinariska området som en eftertraktad ingrediens på egen hand. Ursprungligt till den övre Amazonasregionen växer kakaobönor idag runt om i världen i ett smalt bälte som sträcker sig 10 grader på vardera sidan om ekvatorn. De viktigaste producenterna är i Brasilien, Ecuador, Ghana, Nigeria, Kamerun, Cote D'Ivore, Malaysia och Indonesien, men konsumenter finns över hela världen.
Vad är Cacao Nibs?
Efter skörden dras kakaobönor ur baljan, jäsas och torkas. Cacao nibs är helt enkelt krossade bitar av köttet från de råa kakaobönorna. Vissa producenter paketerar sina produkter råa, och andra steker dem innan de säljer dem.
Bearbetning förvandlar råa kakao-nibs till kakaopasta, smör och pulver för användning i chokladprodukter, allt från barer till såser till drycker.
Hur man använder Cacao Nibs
Du kan använda råa eller rostade kakaobackar i en mängd olika rätter, från söta till salta. En tesked eller två lägger till pizzazz till din morgon havregryn, eller pumpar upp smaken i en choklad smoothie. Bästa din favorit sundae eller parfait med nibs för en smak och näring boost.
Skapa en lätt efterrätt "bark" genom att smälta 1/2 kopp mörk chokladchips tillsammans med 1/4 kopp jordnötssmör. Blanda i en matsked kakaobjälken och sprid den på en silikonmatta. Kyl det i 20 minuter i frysen och dela sedan upp dem i bitar för en läcker godbit.
Nibborna är ett utmärkt tillskott till hemlagad spårmix eller granola, eller kan ätas ensam som ett tillfredsställande alternativ till chokladgodis när en begär slår.
Rör dem till en tomtbaserad sås för att få en mullstil, och låt den sjuda. Blanda sedan såsen tills den är slät och använd den till topp pasta eller enchiladas.
Hur smakar de?
Cacao nibs har den bittera och komplexa smaken av osötad mörk choklad, med en fast men tug konsistens som liknar rostade kaffebönor. Rostade råa nibbor i en torr stekpanna innan du använder dem för att tämja bitterheten och ge dem lite nöthet och ännu mer crunch.
Recept med kakaopackar
Använd cacao nibs istället för eller förutom hackade nötter, i bakade varor eller för att garnera en maträtt som skulle dra nytta av en rik, chokladig smak.
Var man kan köpa Cacao Nibs
Du kan köpa cacao nibs online, och de finns också tillgängliga från många naturliga livsmedel och specialbutiker; de börjar också dyka upp i välfyllda livsmedelsbutiker.
Lagring
Förvara kakaopackar i en lufttät behållare på en sval, mörk, torr plats; under rätt förhållanden kan de pågå i flera år. Tryck all luft ut ur förpackningen innan du återförseglar den, eller överför kakaosnurrarna till en förseglad glasburk för att upprätthålla färskheten på lång sikt. Kassera dem om du ser några tecken på mögel eller råtta eller om arom eller smak verkar vara av.
Du kan frysa cacao nibs, men se upp för att fukt i förpackningen kommer att äventyra kvaliteten.
Näring och fördelar
Cacao nibs har alla fördelarna med att äta mörk choklad, utan tillsatt socker. De innehåller mycket fiber, protein och antioxidanter och innehåller samma humörstimulerande kemikalier och lipider som gör en bar av mörk choklad så snygg tillfredsställande. En portion om 1 uns (cirka 3 msk) ger 190 kalorier och 15 gram fett.
Cacao Nibs vs. Cocoa
Orden kakao och kakao kan tänkas vara omväxlande. Kakaobönan (faktiskt en fröskida) kommer från Theobroma- trädet, som också kallas kakao- eller kakaoträdet. Människor i Mesoamerica åtnjöt de kulinariska fördelarna med kakaoträdet så långt tillbaka som 1400 till 1500 f.Kr. Artefakter från antika Aztekerna avslöjar att en dryck tillverkad av kakaobönor hade konsumerats, men den var osötad och mycket annorlunda än den varma kakaodrink som vi tänker på idag. Kakaobönor användes också som valuta över Mesoamerica, före den spanska erövringen av Aztec Empire.
Hur man framställer kanderade kakaopackar
