Sonal A Bhatia
- Totalt: 80 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 1 burk (6 portioner)
Denna läckra pickle från västra Indien tar tid och ansträngning att göra men resultaten är väl värda det! Traditionellt hålls betan ute i solen i 20 till 30 dagar för att "laga mat". Varje dag får det en god omrörning, täckas och placeras på en solig plats och sedan föras inomhus i skymningen. Solen gör att sockret i det smälter till en sirapig konsistens och den rivna mango blir transparent! Eftersom de flesta av oss inte har tid och ibland solen som krävs för att göra detta, här är en snabb och mindre tidskrävande version av receptet.
Ingredienser
- 3 msk kumminfrön
- 1 kilo mango (rått, surt, skalat, frön avlägsnat; skär 1 koppfullt i 1 "kuber och rasp resten)
- 7 teskedar salt
- 1 matsked gurkmejpulver
- 1 och 1/2 kilo socker
- 2 matskedar röd chilipulver
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Sätt en gallert eller platt panna på medelhög värme.
När det är varmt, tillsätt kumminfrön och stek under omrörning ofta tills doftande och något mörkare.
Avlägsna från värmen och slipa i ett grovt pulver. Förvara åt sidan för senare användning.
Lägg snittet och riven mango, salt och gurkmeja pulver i en stor plastblandningskål. Blanda väl och låt stå i 30 minuter.
I slutet av denna tid lägger du partiet i en muslinduk, knytas och hänger för att all vätska / vatten ska rinna ut. Detta vatten / vätska krävs inte i receptet så att du kan kasta bort det.
När vattnet har tappats ut, lägg tillbaka den rivna mango i blandningsskålen och tillsätt sockret i det. Använd en träsked för att blanda de två tills allt socker är upplöst. Det kan ta lite tid och ansträngning.
När sockret är löst, lägg mango-sockerblandningen i en stor, tungbottad panna och ställ upp för att koka på medelhög värme. Rör om ofta tills sockret blir sirapigt.
Tillsätt röd chilipulver och kumminpulver, rör om och ta bort Chunda direkt från elden. Detta steg är avgörande eftersom överkokning gör att sockret kristalliseras senare.
Låt svalna och lägg sedan i en steriliserad burk.
Chunda smakar utmärkt med vanligt ris, Chapatis (indisk plattbröd), Parathas (pannstekt indisk plattbröd), Thepla (fenegrik flatbröd) eller i smörgåsar.
Dricks
- Förvara i upp till en månad och ät med nästan vad som helst!
Recept Taggar:
- Vegetarisk sida
- indisk
- sommar
- krydda
