rädisor

Rolfo Brenner / Getty Images

På den nordamerikanska marknaden är en rädisa en enkel grönsak. Oftast små, runda och röda, färgen och skarpa smaken från senapsoljor i denna rotgrönsak gör det till en välkommen salladpynt. Ibland ser vi långa, vita Daikon-rädisor i butiken eller tunna skivor på en japansk restaurang och en gång i taget, i vårens CSA-lådor, hittar vi rädisskidor och andra sorter.

• Rädishistoria

  

  unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain

  I andra delar av världen ser rädisan väldigt annorlunda ut. Längre, större och med många olika färger är rädisor mycket populära i Asien och Europa. Det finns ritningar som visar rädisor i Egypten för 4000 år sedan. De var också kända i Grekland och Rom. Plinius den äldre och Theophrastus nämnde båda rädisor. Anländer till norra Europa på 1200-talet genom klosterträdgårdar, var rädisor av intresse på grund av deras läkningskapacitet. Munkarna använde rädisjuice för luftvägsproblem som bronkit eller för reumatism eller gallblåsproblem och dess frön för deras matsmältnings-, karminativa och slemhinnande egenskaper. De arbetade snabbt in i stugaträdgårdar, men den runda, röda rädisan som vi vet föddes först på 1800-talet.

  Trädgårdsrädisan, Raphanus sativus , är den art från vilken alla våra odlade rädisor härstammar. Det är inte klart om denna art uppstod från den vilda rädisan, R. raphanistrum , men de är släkt med varandra. De kommer från den vetenskapliga Family Brassicaceae som också innehåller en mängd andra trädgårdsgrönsaker som broccoli, kål, rovor, rutabaga och pepparrot. Till och med raps som pressas in i rapsolja är en nära släkting.

• Rettich

  

  Westend61 / Getty Images

  I Tyskland är ordet "Rettich" ordet för alla rädisor. I vanlig användning hänvisar det dock ofta till större rädisor som Daikon eller vinterrädisor kända som svarta spanska. De vita är också kända som "Bier Rettich, " Bierwurz "eller" Radi "i södra Tyskland. De serveras ofta, tunt skivad och saltad, som en lätt måltid i ölträdgårdar, tillsammans med färskt bröd och smör och en mugg av öl.

  För att få intressanta rädisafrön att växa, prova Kitazawa Seed (asiatisk) eller Jungseed har tyska Beer Radish frön.

• The Accordion Cut

  

  Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Domain

  Du kan uppnå spiral- eller dragspelssnittet för hand genom att skära halvvägs genom på ena sidan, vända rädisan och skära igenom halvvägs på andra sidan. Sedan marineras rädisa i salt i ungefär två timmar för att mjukgöra den i smak och konsistens.

• Vinter eller svarta spanska rädisor

  

  Studio / Getty Images

  Dessa rädisor planterades i juli och skördas på hösten och har svart hud och vitt kött. De kan förvaras som morötter och potatis. De upplever en återupplivning när människor söker efter arvgrönsaker.

  Dessa är mindre vanliga men finns i recept som potage (som i detta recept, ersätter rädisan för rovor) eller tunt skivad och bräserad i lite smör som en sida skålen. Stek dem med andra vintergrönsaker i ugnen. Du kan också skära eller riva dem och servera dem råa i sallader.

• Radieschen

  

  Rolfo Brenner / Getty Images

  De vanliga orden på tyska för mindre, röda rädisor är "Radieschen", "Radies" eller "Sommer Rettich." Planterade på sen våren är de en av de första grönsaker som är redo för skörd. Vissa sorter kan skördas på 35 dagar. För information om frön, prova Pinetree frön eller Burpee's frön.

  Sommarrädisor äts rå i sallader, men du kan också steka eller steka dem också. Försök att marinera skivade rädisor i en lätt vinäger med salt och eller socker på ett kalorifattigt sätt att njuta av dem med mindre bett.