Rusty Hill / Getty Images
Schackpai har länge varit associerat med södra. Även om namnet har sitt ursprung förblir osäkert finns det många gissningar och lite folklore som omger det. Den tidigaste tryckta referensen till pajen var i en kokbok som publicerades av Fort Worth Women's Club 1928.
Origins of the Dish
Det ovanliga namnet har många möjliga ursprung. Vissa tror att det härrör från ordet "ost" även om det inte finns någon ost i schackpaj. Enligt Sara Belk i "Around the South Table" hänvisade ofta gamla kokböcker till ostkakor och pajer som inte faktiskt innehöll ost, med termen för att beskriva den ostmassiga strukturen. Elizabeth Hedgecock Sparks, författaren till "North Carolina och Old Salem Cookery, " sade schackpaj var "en gammal, gammal tårta som kan ha fått sitt namn från staden Chester, England." I "Southern Food" erbjuder John Egerton ytterligare två möjligheter. Den första har att göra med ett möbel som vanligt i södra delen kallas en pajkista eller pajsäkert. Schackpaj kan ha kallats bröstkakan först eftersom den höll sig väl i kakkakan. Den andra berättelsen är att en kreativ södra hemmafru kom med sammansvärjan och testade den på sin man, som älskade den. "Vilken typ av paj är det här?" han sägs ha utropat. Hans fru ryckte upp och log. "Jag vet inte, " sa hon; "det är ches pie."
variationer
Schackpaj har en enkel fyllning av ägg, socker, smör och en liten mängd mjöl. Vissa recept inkluderar majsmjöl och andra görs med lite vinäger. Brunt eller vitt socker kan användas, och kärnmjölk är en vanlig ingrediens. Smakämnen, såsom vanilj eller citronsaft, kan också tillsättas för att variera grundreceptet.
Kakan som kom in från kylan
För bästa resultat, kyl alla ingredienser innan du gör degen - till och med mjölet. Alla vätskor ska vara iskalla. Kyl degen i 30 minuter för enklare rullning. Använd konditorivaror eller heltäckande. Brödmjöl har för mycket gluten för att göra en öm skorpa, och kakamjölet är för mjukt för att ge rätt kropp.
Mycket övre skorpa
Smörgås och förkortning ger de mest ömma skorporna. Du kan använda halv smult eller förkortning och halva smör om du vill ha den smöriga smaken. Fickfickorna gör den fläckiga i jordskorpan. Använd en bakelseblandare eller 2 knivar för att skära fett. Degen bör fortfarande ha bitar av ärtstorlek. Hantera så lite som möjligt med dina händer. För en flagnande skorpa, ersätt iskall gräddfil eller tung grädde för vattnet.
Ta ut Sog Out
För att förhindra en fuktig skorpa, kyl i 15 minuter innan du fyller eller förseglar genom att borsta med något slagen äggvita, och kyl sedan i 15 minuter. Att sätta pajpannan på en metallplåt under bakning hjälper också till att förhindra dimmiga skorpor.
Chess Pie Accoutrements
Förbättra smaken på din deg genom att lägga till kryddor som muskot, ingefära eller kanel. Att lägga till socker i konditorivaror, inte bara sötnar, det smärtar. Blanda i vätska precis tills degen börjar hålla ihop. Överarbetande hårdnar degen. Lägg en tesked majsstärkelse till ditt socker innan du slår det i äggviterna så att din maräng inte "gråter." Strö av rostade jordnötter eller fina kakasmulor över degen och tryck försiktigt in dem innan du fyller eller bakar.
