"Shad roe" (CC BY-NC-SA 2.0) med fast utrustning
- Totalt: 24 timmar 25 minuter
- Förberedelse: 24 timmar 5 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Ett säkert tecken på våren är ankomsten av Shad, en saltvattenfisk som spawnar i sötvatten på östkusten i början av våren. En typ av sill, amerikansk skugga, är benfisk som väger mellan tre och fem kilo vardera. Men det är inte fisken själva som betraktas som en delikatess. Shad är en fisk där äggen värderas mer än själva fisken. Men Shad Roe är inte som de flesta fiskägg som du kanske har ätit. Tiotusentals rogn är inneslutna i två säckar, kallade lober, och dessa säckar betraktas som en säsongens vårdelikatesse på östkusten.
Shad roe smakar vagt fiskigt men inte överväldigande, och strukturen liknar en bra köttbulle - mjuk men ändå köttig. Det klassiska sättet att laga denna delikatess, som bara kan avnjutas sent på våren, är att laga skamrogn i baconfett, serverat med citron och en färsk vårört. Nycklarna till den här maträtten som smakar bäst är att köpa mycket färsk rogn, högkvalitativt bacon och en zingy ört, som kärv, fänkål eller persilja för att följa med. Följ de här stegen för att göra rogn med bacon, en maträtt som går tillbaka till kolonialdagarna.
Ingredienser
- 1 matsked salt
- 2 koppar vatten (kallt)
- 4 till 6 fliser av skuggig
- 6 till 10 bitar rökig, tjockklippt bacon
- 1 msk mjöl (för dammning)
- 1 citron (fjärdedel)
- Garnera: färska örter som kärv, fänkål eller persilja
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Blanda saltet och 2 koppar kallt vatten tills det är löst.
Sänk ned rådskropparna i saltvattnet och låt den blötläggas i kylen över natten.
Koka baconet långsamt på medelhög tills det är krispigt i en kastrull och lägg sedan åt sidan för att rinna av.
När baconet lagar mat, mjöl rognloberna och lägg åt sidan tills baconet är klart.
När baconet är kokt, vrid värmen upp till medelhög och koka skuggen i samma panna i en minut. Vrid tillbaka värmen till medium, koka i ytterligare 2 till 3 minuter, tills den är gyllene.
Vänd och kok den andra sidan i 2 till 3 minuter. (Observera: Tappa inte för mycket, eftersom skogsvägg blir kritig och obehaglig smak om den kokas för länge.)
För att servera, ordna bacon på en tallrik, placera de färska örter på baconet och placera sedan skogrogn ovanpå. Servera med en citron kil.
Njut av!
Dricks
- Du måste planera i förväg och börja denna maträtt en dag framåt för att låta loberna blötlägga över natten.
Recept Taggar:
- bacon
- entree
- amerikan
- vår
