Marockansk gatamat

Utbudet av gatamat i Marocko är ganska stort och inkluderar tetid och frukostgodis, enkla tilltugg, smörgåsar, soppor, grillade kött och skaldjur, stekt fisk och hjärtligt huvudrätter som kokt linser, rotisserie kyckling och klassiska tagines. Recepten nedan är alla livsmedel som kan hittas när du går i marockanska gator och souks.

• Sfenj

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Dessa marockanska "munkar" är gjorda av en klibbig, fritterliknande deg som snabbt formas till en ring innan de kastas i lite varm olja. Även om de är intetsägande i jämförelse med rikare stekt godis som beignetter, är de väldigt läckra och tillfredsställande när de äts varmt på plats eller snabbt tas hem för att njuta medan de fortfarande är varma med en gryta med marockansk myntte.

• Msemen

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Kvadratformade msemen och andra typer av stekt rghaif är oerhört populära i hela Marocko, där du hittar dem som äts på gatan eller hemma till frukost, mellanmål, tetid eller bryta fastan i Ramadan. De är ganska bra varma utanför grillen, men det är vanligt att söta dem med ett snabbt dopp i sirap gjord av smör och honung.

• Harcha

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Denna handledning leder dig genom de enkla stegen att göra semolina pan-stekt bröd känt som harcha . På gatan hittar du troligtvis dem som erbjuds i kilformade skivor som är klippta av ett bröd med tallriksstorlek, men de kan formas till alla storlekar som är lämpliga för dig att göra. Observera att gataversioner inte är lika rikt som receptet som visas här.

• Beghrir

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Dessa svampiga, mjuka semulinapannkakor har ett distinkt hålfylldt utseende på grund av jäst i smeten. Tillagas bara på ena sidan, de sötas bäst med honung, sylt eller sirap snarare än att ätas vanligt. Även om de är lätta att göra hemma, är de lätt tillgängliga i matbås och i bagerier. I Ramadan kommer antalet trafikerade platser i bostadsområden sannolikt att befolkas av kvinnor som säljer sina hemlagade beghrir och batbout.

• Batbout

  

  Granen / Christine Benlafquih

  En av de favorit marockanska bröd, pan-stekt batbout sport en pitabrödlig ficka som kan fyllas med valfritt antal smörgåsfyllmedel, från pålägg och ostar till grillade grönsaker och kött. Vissa människor erbjuder dem med smör och honung, eller de kan välja att göra dem betydligt tjockare än vad som visas här, i vilket fall kan de spridas med smaktillsatser eller erbjudas som ett komplement till måltider på samma sätt som en limpa khobz .

• Marockansk bröd

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Du ser alla typer av marockanskt bröd som säljs på gatorna, inklusive den lätt söta Chefchaouen-versionen som visas här med anis och sesamfrön. Eftersom bröd är ett måste i nästan varje marockansk måltid erbjuder bagerier nybakat bröd under dagen och många familjer fortsätter traditionen att göra det dagligen hemma; om de inte har en hemugn, föras degen till en lokal gataugn för att bakas där.

• harira

  

  Granen

  Harira är den mest kända av marockanska soppor, en klassisk tomat, kikärta och linssoppa. Även om det är mycket associerat med Ramadan, åtnjuts det året runt som en rejäl frukost eller kvällsmat. På gatan hittar du det som säljs vid matbås, matvagnar, på restauranger och ibland på trottoaren, där kvinnor kan sätta upp skålar, skedar och en enorm kruka med sin egen hemlagade harira.

• Split Pea Bessara

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Torkade fava bönor är viktiga för den traditionella maträtten som kallas bessara , men denna version tillverkad av delade ärter är också ganska populär. Vi har haft den delade ärtbessaraen , till exempel vid en gatesidesgrill där den erbjöds som ett ackompanjemang till skaldjur. Det var kraftigt dammat med kummin och drizzled med olivolja, och även om det är tunt nog att äta med en sked, åtnjöt vi det som dopp med marockanskt bröd.

• Maakouda

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Dessa härligt smakfulla potatiskakor är en populär gatamat, där du kan smaka på dem som den är eller fylla dem i bröd för att göra en tillfredsställande smörgås. Hemma kan du dock förbereda dem som en sida till en huvudrätt med ägg eller grillad kött.

• Bocadillo

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Smörgåsar av alla slag kan hittas på marockanska gator, inklusive denna spansk-påverkade hoagie-liknande bocadillo med tonfisk, kokt potatis och oliver. Lägg dina fyllmedel i en baguett, eller använd ett annat marockanskt bröd för smak och variation, som Khobz dyal Smida (semulina bröd).

• Marockansk stil kyckling Shawarma

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Ett stort antal marockanska restauranger och smörgåsbutiker har sina egna versioner av shawarma från Mellanöstern - den inverterade konen med smakfullt, mjukt kött visas ofta framträdande för att locka till kunder. Detta recept visar hur man gör en välsmakande hemversion genom att marinera tunt skurna remsor av fjäderfä i yoghurt med citronsaft, vitlök och kryddor, inklusive Ras el Hanout .

• Grillad Kefta Kebabs

  

  Granen

  Broschetter och grillat kött säljs över hela Marocko, från små uppsättningar till grillar med rymliga sittplatser. Ofta hittar du dem belägna intill en slaktare så att du kan välja kött och slaktbiprodukter som du vill ha förberett på plats. Bland det mest populära grillade köttet är kryddat nötkött eller lamm ( kefta ).

• Marockanska lammbrosetter

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Mjuka styckningar av lamm eller biff är också en favorit när det gäller brochetter, särskilt när de traditionellt kryddas med lök, persilja och marockanska kryddor som paprika och spiskummin. Ät dessa välsmakande broschetter, eller fyll dem i bröd med marockansk rostad paprika och tomatsallad som smaktillsats och fyllmedel.

• Stuvade linser

  

  Granen

  Denna klassiska maträtt är en välsignelse inte bara för manuella arbetare som söker en prisvärd, rejäl lunch på gatan, utan det är också en mycket populär maträtt hemma, där marockaner från alla samhällsskikt serverar den med viss regelbundenhet. Överraskande välsmakande, det kan göras så glatt som du vill. Färskt eller torkat kött såsom khlii eller gueddid kan tillsättas för traditionell smak.

• Kefta Tagine

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Denna köttbulltagine är populär bland lokalbefolkningen och turister, och inte konstigt; saucy och glädje, det är den perfekta komfortmat och en som är avsedd att ätas för hand, med bröd för att skopa upp såsen och kefta . Pocherade ägg är ett valfritt, men populärt tillägg till detta recept.

• Kyckling Tagine

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Synen av lera och keramiska taginer, uppradade och kokta över träkol, är vanligt i Marocko. Inuti matlagningskärlen kan det finnas valfritt antal klassiska kött-, fisk- eller fjäderfärätter, till exempel den berömda kycklingtaginen med konserverad citron och oliver. Receptet förklarar den traditionella matlagningsmetoden och länkar till recept för spishäll och ugnsberedning.

• Lamm- eller nötkötttagine med katrinplommon

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Lamm eller nötkött med katrinplommon är ett av de vanligaste tagine-erbjudandena vid vägrestauranger och matbås. Det är också en maträtt som traditionellt betraktas som elegant nog för företagsmiddagar och speciella tillfällen. Ingefära och saffran är nyckeln till den smaksatta smaksättningen, medan frukten och dess medföljande sirap ger komplementär sötma.

• Mechoui

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Rostat lamm kallas mechoui i Marocko, en term som kan användas för att hänvisa till andra livsmedel tillagade över en öppen låga. Medan det här receptet förklarar hur man förbereder ett lamm- eller axelben i en hemugn, på gatan är det mer troligt att du får serveras en del som tas från ett helt lamm som antingen rostas över en öppen eld eller i en grop i jord. Köttet äts vanligtvis för hand med salt och spiskummin för doppning.

• Ångat fårhuvud

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Lite går till avfall i Marocko, där traditionella beredningar av olika kött och slaktbiprodukter förblir standardpris på många bord, särskilt under tiden för Eid Al-Adha . De flesta slakterier säljer dessa kött varje dag, antingen för att förberedas på plats vid angränsande grillar eller för att tillagas av livsmedelsbåsoperatörer i trånga gågatorområden som Jemaa el Fna i Marrakesh. Där är ångat fårhuvud en sådan skål som är uppsökt av lokalbefolkningen.

• Kanderade jordnötter

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Många stadsdelar och marknadsområden har minst en leverantör eller stall där en mängd rostade nötter, frön och annan snacks som dessa kanderade jordnötter kan hittas. Prova att göra dem hemma själv.

• Mandel Milkshake

  

  Granen / Christine Benlafquih

  Denna milkshake är en annan populär dryck i Marocko, lätt att tillverka genom att blanda mandlar med mjölk och socker. Vi gillar att det bäst serveras iskallt med en liten bit orange blommvatten tillsatt.

• Marockanska Ghoribas

  

  Granen / Christine Benlafquih

  När du går i marockanska gator hittar du rikliga kakor och godis till salu i snackbutiker och bagerier, såväl som av fotgängare som säljer från handdrivna vagnar eller från brickor som är hängda från ett rep runt halsen. En mängd olika kakor som kallas ghoriba är ett sådant erbjudande.